オリーブオイルのほかに、オリーブは地中海式ダイエットの主食であり、多くの伝統的なイタリアのレシピに登場しますが、本物とは見なされないことがよくあります。 ,war「そして、現代の創造的な料理ではしばしば無視されます。
EatalyのLa Scuolaで初めて開催されたローミングイタリア料理会議IdentitàGolose Chicagoで最近開催されたレッスンの目的は、料理の伝統と革新に焦点を当てたものでした。
イベントの主催者が選んださまざまなイタリアの食材を解釈するために、イタリア人とアメリカ人のシェフが招かれました。
IdentitàGoloseの創設者として、Paolo Marchiは指摘しました。 ,war「イタリアは進歩しています。パスタとピザでできているだけでなく、独自の食文化を考え続けています。 これが、私たちの伝統の現代的な顔を示すことが重要である理由です。」
それで、トリュフに捧げられたレッスンの後、イタリア人シェフのダビデ・オルダニ(彼の ,war「ミラノ近郊のコルナレードにあるD'Oでのポップな料理)とクリーブランド生まれのLee Wolen(シカゴのノースハルステッドストリートにあるBokaレストランのシェフ兼パートナー)は、レシピにオリーブを含める方法を見つけなければなりませんでした。
そして、彼らは見事にそれをしました。
ウォレンは、リンカーンパークのファーマーズマーケットで野菜を収穫し、想像力豊かで魅力的な料理の主人公にするのに非常に優れています。
Identitàで、彼はオリーブが重要な役割を果たすレシピを作成しました。 ブラックオリーブ、オレガノ、イチジクを添えたカリフラワーのローストは、すべての材料が深く明確な味わいを持った素晴らしい料理でした。 カリフラワーは、すべての面が暗くなるまで鍋で簡単にローストした後、スパイスの効いたオリーブマヨネーズ、オレガノ風味のパン粉、刻んだオリーブ、トーストしたアーモンド、新鮮なイチジクを薄切りにしてシェリービネグレットソースに浸しました。
Oldaniは、イタリアの典型的な素朴な料理に触発されたレシピを思いつきましたが、彼自身の創造的なひねりを加えて、さまざまな味と食感が最終的なバランスに到達するために役割を果たしています。 ブラックオリーブを使った彼のターボットは、シンプルさ、検出可能な味、季節の安価な食材という彼の哲学を具現化するのに最適な料理です。
と呼ばれる伝統的な技術 ,war「カルピオーネ」(主に魚、通常は酢とワインに一晩浸して調理するか、調理後に溶かします) ,war「シェフによる「若返り」。 彼は澄ましバターでターボットを調理し、味をそのままにして、丸みを出しました。 この丸みは、通常の酸味を与える甘酸っぱいタマネギのより強い味のコントラストによってバランスがとられました ,war「最後に、ブラックオリーブソースは、水とコーンフラワーを混ぜ合わせて簡単に作られます。
タギアスカオリーブを使用してカリカリのウエハースを作りました。それらをデピットしてハムとブレンドし、バターと甘草の粉末と混合してから、オーブンで短時間調理しました。
この ,war「魚の上にカカオ豆を挽いたものをのせて、オリーブの苦味を引き立て、さわやかな味わいに仕上げました。
その他の記事: オリーブオイルで調理, エクストラヴァージンオリーブオイル
12月5、2023
エスタンシア ダス オリベイラスは 2023 年のオリンピックで - つの金賞を受賞 NYIOOCこれは、ブラジルの生産者としては年間で最高額です。
10月26、2023
研究により、がんの転移抑制におけるポリフェノールの役割が判明
スペインの科学者は、さまざまな種類の腫瘍の進行に直接関係する血管新生の調節におけるオレオカンタールとオレアセインの役割を研究しました。
5月。 23、2023
研究者らは、エキストラバージンオリーブオイルや地中海食に含まれるフラボノイド、ポリフェノール、その他のフェノール化合物を調査する研究に焦点を当てました。
7月12、2023
栄養士がオリーブオイルショットのメリットを評価 TikTokトレンド
オリーブオイルを飲むことがTikTokやInstagramでトレンドになっており、ソーシャルメディアユーザーは朝一番にオリーブオイルを飲むことを他の人に勧めています。
9月6、2023
オーストラリアでは、地中海食は他の食事よりもコストが低いことが研究で判明
研究者らは、オーストラリア人が地中海食を実践することで、28週間あたり-オーストラリアドルを節約できることを発見した。
10月23、2023
オーストラリア人が寒くて雨の多い収穫を乗り越えてニューヨークで優勝
オーストラリアの生産者が 2023 年の国際映画祭で - の賞を受賞 NYIOOC 寒くて湿気の多い収穫の後は収量が減少しました。
5月。 1、2023
オリーブオイルは宇宙飛行士の食事に重要な役割を果たしている可能性があります
宇宙飛行士は、宇宙にいる間に体重が減ることが多く、食事について不満を漏らします。 研究者によると、エクストラバージン オリーブ オイルは、旅行中に重要なメリットをもたらします。
3月13、2024
消費者調査では、イタリア人がエキストラバージンオリーブオイルを購入する量が減っていることが示されているが、他のデータもスーパーマーケットの売上高の減少を裏付けている。