オリヴェイラ：オリーブオイルの「反観光」

Googleで「オリーブオイル ニース」と検索すると、一番上に表示されるのが「オリヴィエラ」だ。これは12年前にナディム・ベイルーティが創業した小さなレストランである。元銀行員だった彼は今、プロヴァンスを駆け巡り、卓越性とテロワールへの忠実さを追求する小規模生産者から、最高品質のエクストラバージンオリーブオイルを仕入れる日々を送っている。ナディムによれば、オリヴィエラは「オリーブオイルのアンチ・ツーリズム」を体現しているという。 彼は、石鹸やお土産、あるいは派手な瓶に入ったオリーブオイルを一切販売していないことを誇りに思っている。

ナディムの血にはオリーブオイルが流れている。彼は幼少期をパレスチナで過ごし、オリーブオイルを生産していた父親から、幼い頃から様々な品種の特性や個性を識別するよう教え込まれたのだ。幼い頃の味覚にはすべてが「苦い」と感じられた最初の試飲から、ナディムの味覚は著しく進化した。

オリヴィエラでは、ブテイラン（ほのかなバナナの果実味、「オリヴィエラ・ナスのレシピ」に最適）、フラントイオ（青く新鮮なアーモンド、コショウのようなアーティチョーク）、グロサンヌ（グラニースミスリンゴとローズマリー）などの品種を販売している。 彼のブレンドには、A.O.P. ヴァレ・デ・ボー（甘いアーモンド、「刈りたての芝生」、ヤギのチーズとの相性が抜群）、A.O.P. エクス＝アン＝プロヴァンス（青々とした草、タルタルステーキとの相性が良い）、A.O.C. ニース（甘いアーモンド、ヘーゼルナッツ、アーティチョーク）などがあります。

このレストランは、オリヴィエラのオリーブオイルのラインナップを紹介する場として創設されました。超新鮮で高品質な食材から作られるシンプルな料理と、その特徴的なオイルとの完璧な組み合わせは、まさに理想的なコラボレーションです。オリヴィエラは広く知られていますが、ナディム自身も（トレードマークのサスペンダーを身につけた）ある種のセレブリティです。 名高いフランス人シェフ、アラン・デュカス氏は著書『J’aime Monaco』の中でオリヴィエラを取り上げ、同店を「ジャルダン・キュイジーヌ（料理の庭）」と表現しています。

トリップアドバイザー（現在ニースのレストラン781軒中10位）に掲載されているオリヴィエラの数多くのレビューを読み進めると、オリーブオイル、料理、そしてナディムに対する称賛が等しく見られます。これらは英語、フランス語、イタリア語で書かれていますが、スペイン語、アラビア語、ドイツ語に加え、これらを流暢に話す多言語話者であるナディムが後押ししていることは間違いありません。

驚くべきことに、このレストランで働いているのはたった2人――ナディムが接客を担当し、レジーヌが厨房を任されている――だけだ。さらに驚くべきは、彼らが夫婦ではなく、元夫婦のチームであるということだ。

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