フランスの著名なシェフ、ポール・ボキューズ氏が死去
フランスのエマニュエル・マクロン大統領が追悼の言葉を先導し、「厨房でも、エリゼ宮でも、そしてフランス中の至る所で、シェフたちは涙を流している。しかし、彼らは彼の仕事を引き継いでいく」と述べた。
世界で最も影響力のあるシェフの一人であるポール・ボキューズ氏の死去を受け、追悼の声が相次いでいる。「フランス料理の教皇」と呼ばれた同氏は、土曜日に91歳で亡くなった。同氏はパーキンソン病を患っており、2005年には心臓バイパス手術（3本）を受けていた。
「今日のフランス料理界は、その世界を一変させた伝説的な人物を失った。」
エマニュエル・マクロン仏大統領は、ボキューズ氏を「フランス料理の象徴」と称え、追悼の言葉を先導した。エリゼ宮が発表した声明の中で、マクロン大統領は次のように述べた。「彼の名前そのものが、寛大さ、伝統への敬意、そして独創性というフランス料理の真髄を体現していた。 今日、フランス料理界は、その世界を一変させた伝説的な人物を失った。」さらに、「厨房で、エリゼ宮で、そしてフランス全土で、シェフたちは涙を流している。しかし、彼らは彼の仕事を継承していくだろう」と付け加えた。
2004年、ボキューズ氏はフランスで最も栄誉ある民間勲章の一つであるレジオンドヌール勲章コマンドールに叙された。1987年にはレストランガイド『ゴ・ミヨ』から「世紀のシェフ」の称号を授与され、2011年にはカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカからも同様の栄誉を受けた。
ボキューズがリヨンに構えたレストラン「オーベルジュ・デュ・ポン・ド・コロンジュ」は、パイ生地をトッピングした黒トリュフのスープを看板メニューとし、ミシュランの三つ星を獲得した。その後、ボキューズはフランス、スイス、日本にレストランを展開し、リヨン近郊には料理学校も開設した。 1987年、ボキューズは、世界中のシェフが生中継の観客の前で競い合う、権威ある国際料理コンテスト「ボキューズ・ドール」を立ち上げた。
文化界のスーパースターとなったこの著名なシェフは、自己宣伝を厭うことはなく、1976年には『ピープル』誌に対し、「人生では自らをアピールしなければならない。神はすでに有名だが、だからといって説教者が毎朝教会の鐘を鳴らすのをやめるわけではない」と語った。
2005年に出版されたボキューズの回顧録『ポール・ボキューズ：聖なる炎』は、彼の料理本よりもはるかに刺激的な内容であり、30年以上にわたり、娘をもうけた妻のほか、2人の愛人との関係を続けていたという暴露により、多くの人々を驚かせた。 その愛人の一人は、息子のジェロームの母親だった。
「フランス料理の教皇」と称された彼は、『ポール・ボキューズのフランス料理』、『あなたのキッチンでポール・ボキューズ：クラシック・フレンチ料理入門』、『ボキューズ・ア・ラ・カルト』、『ポール・ボキューズ：完全レシピ集』など、数多くの料理本を出版した。
この料理の天才は、ヌーヴェル・キュイジーヌ運動の先駆者であり、味覚を満足させるだけでなく、視覚を愉しませ、想像力をかき立てることにも力を注いだ。 彼は1960年代から70年代にかけて、伝統的なフランス料理に革新をもたらした先駆的なシェフの一人であり、新鮮な食材や軽めのソースを使用し、伝統的な技法に新しい風味を取り入れることで、独自の料理スタイルを確立しました。
ポール・ボキューズは1926年2月11日、コロンジュ＝オー＝モン＝ドールで、料理人の家庭に生まれました。 彼のキャリアは地元のレストランでの見習いから始まり、戦争の勃発によって中断されたものの、後にユージニー・ブラジエが経営するリヨンのミシュラン三つ星レストラン「ラ・メール・ブラジエ」で修行を再開した。
1956年、ボキューズは実家のレストラン「オーベルジュ・デュ・ポン・ド・コロンジュ」に戻りました。2年後、同店は初のミシュラン1つ星を獲得しました。紙のテーブルクロスやステンレス製のカトラリーといった簡素な設備にもかかわらず、1960年には2つ目の星を獲得しました。
国際的な名声を得たにもかかわらず、ボキューズのルーツはしっかりとリヨンに根ざしており、彼は地元の料理に情熱を注ぎ、生まれた部屋で眠り続けることを好んだ。
ボキューズの死のニュースは、家族による声明で報じられた。遺族には、妻のレイモンド、娘のフランソワーズ、そして息子のジェロームがいる。