研究者が新しいマーカーを特定し、精製油の不正を検出

ナディア・ムリナッチ、ロレンツォ・チェッキ、マルツィア・イノチェンティ、ファブリツィオ・メラニ（フィレンツェ大学）、マルツィア・ミリオリーニ（プロモフィレンツェ）、 ランフランコ・コンテ （ウーディネ大学）は、何か変わったことに気づいたとき、バージンオイルと精留オリーブオイルの混合物について研究を行っていました。

「よくあることですが、この研究は、私たちが行っていた研究で観察した後、偶然に生まれました。 リグナン、これはオリーブオイルの微量成分を特徴付ける要素の1つです」とNadia Mulinacci氏は語りました Olive Oil Times.

リグナンは、植物に広く分布している植物化学物質のグループであり、植物エストロゲンのクラスに属し、人間の健康に有益です。 それにもかかわらず、レポートが読むように、 ​,war「オリーブオイル中のそれらの量は他の種類のフェノール化合物と同程度ですが、オレウロペイン誘導体に関する最初の研究が登場してから-年後に発見されました。 ​,war「バージンオリーブオイル中のセコイリドイドに次いで最も豊富なフェノール化合物とその濃度は主に栽培品種に依存しますが、製粉プロセスはそれらの量に大きな影響を与えません。」

研究中に、可変量で存在する-つの典型的なリグナンに加えて、研究者は同じ重量と類似の構造を持つ他の分子の存在に気付きました。 ​,war「これは興味をそそり、精製プロセスによって引き起こされたのではないかと仮定しました」とムリナッチは説明しました。 ​,war「それでも、どのステップがこの変換を引き起こしたかはわかりませんでした。」

この時点で、彼らは中間サンプルを含む1セットの精留油を分析し、一般的に適用される手順、つまり活性土を通過する、またはいわゆる漂白（つまり、一連の吸収する材料を介したオリーブオイルのろ過）を発見しました。リグナンやフェノール性物質の一部を含む不要な化合物は、いくつかの同重体（天然の（+）-ピノレジノールおよび（+）---アセトキシピノレジノールの同重体）の形成を誘発します。

分子動力学シミュレーションは、これらの新しい同重体に対応する最も可能性の高い化学構造を特定するのに役立ち、データはクロマトグラフィーの結果と一致しています。 したがって、結果によると、これらの化合物の同定は、熟成の場合のように、精製オリーブオイルがバージンオリーブオイルに添加されているかどうかを明らかにするのに役立ちます。

「これは、オリーブオイルの品質管理を担当する生産者と分析者が自由に使える追加ツールです」とムリナッチは付け加えました。 ​,war「私たちの研究グループは、長年にわたり、適切な分析方法の開発を通じてエキストラバージンオリーブオイルの品質向上に取り組んできました。この作業は、詐欺対策に必要な分析機器に貢献しています。」