革命、希望とチュニジアのオリーブオイル

Raouf EllouzeとKarim Fitouriは、政治的混乱と変化の時期にチュニジアに引き戻されました。 今、彼らはチュニジアが世界クラスのオリーブオイルで知られるようになりたいと思っています。

3月12、2018
カイン・ブルドー

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これは、政治的混乱と変化の時期にチュニジアに引き戻された-人の非常に異なる男性の物語であり、チュニジアが世界クラスのオリーブオイル国家になるのを助けるために、素晴らしいオリーブオイルを作りたいという彼らの願望がどのように彼らを統合するかです。 アン Olive Oil Times 記者は彼らの物語を学ぶために両方の男性と時間を過ごしました。

私たちは大きな視野を持っています。 私たちは独特の品質を持っています。 農薬を使用していないため、品質は独特です。-ラウフ・エルーズ

Raouf Ellouze:紳士農民がチュニジアのオリーブ農園をリメイク

Raouf Ellouzeは、運転して、歌の瞬間に拍車をかけることができます。

ある時点で、-月末に故郷のスファックスを通り抜けると、彼はチャックベリーの ​,warジョニーBグッド」と大きな暖かい笑顔を割る。

その後、彼の携帯電話が鳴り、彼は多くのビジネスコールの-つに持ち越されました。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

Ellouze(64歳)は、スファックスに上陸した紳士家族の-人の末裔です。 ​,war壮大な 家族」と彼が呼んだように、そしてその結果、大規模なカントリーエステートも継承しています。21平方キロメートル(8平方マイル)に広がるエステートです。

20の変わり目にth 世紀には、スファックスの裕福な家族が街を取り巻く乾燥した牧草地で土地を始め、甘くて軽いオリーブオイルを作るケムラリオリーブの木の巨大なプランテーションを植えることが一般的でした。

それが1910年に彼の家族がやったことです。彼らは農夫を雇い、砂地に掘られた浅い井戸から水を取り、植え始めました。 ラクダや水差しを運んでいる労働者によってもたらされた井戸水のおかげで、木は生き続けられました。

彼は彼の育成を反映しています。 Ellouzeは(世界史について話すのと同じくらい簡単に1960年代の歌を歌うように)学び、洗練された味を楽しみ、国際的な現代性と伝統的なチュニジアの価値観と思想の融合として出くわします。

家族の伝承によると、彼の先祖は15年にアンダルシアから来ましたth 世紀、アーモンドを販売しています。 何世紀もの間、彼らは取引を続けました、と彼は言いました。

彼は今、彼自身の洞察の独自のブレンドを彼に変えようとしている最中です。 ドメーヌ・チョグラネ エキストラバージンオリーブオイル。

Ellouzeは、主に何千本もの新しい木を植えて、新しいChemlali、Chetoui、Koroneikiの木から作られたポリフェノールが豊富なエクストラバージンオリーブオイルの独自のブレンドを作成することによって、家族の財産を拡大するプロジェクトに16年かかります。

シャンラリオリーブオイルの甘い味にうんざりしていました」と彼は言い、フランス語のアクセントで英語を話します。 ​,warイタリアで売る(ケムラリの)味のない味を続けることができないことを私は知っていました。 だから、私はこのプロジェクトに行きました。」

数ヶ月後に辛味がなくなると彼が言うケムラリの代わりに、彼は強くて攻撃的な味を探しています。チュニジアの丈夫なノーザンオリーブであるチェトウイで有名です。 彼は現在、フランスと米国でボトルを販売しています。

しかし、熱烈なオリーブオイル愛好家になることは、常にカードに含まれているわけではありません。

彼はチュニスの大学で獣医学を学び、サウジアラビアの王室の厩舎でブリーダーとしての仕事を見つけました。 ​,war私はそこで素晴らしい時間を過ごしました」と彼は言いました。 ​,warそれは紅海にありました。 ダイビング、​​シュノーケリング、釣りに行きました。」

しかしその後1987年にチュニジアで何か大きなことが起こりました。 クーデターにより、フランスからの独立後、チュニジア初のアラビア大統領であるハビーブ・ブルギーバの政府が崩壊し、エルーズは、ザイン・エル・アビディン・ベン・アリ将軍が民主主義をもたらすことを期待して故郷に戻ったと述べた。

チュニジアに戻りたかった。 私は民主主義を望んでいました。 誰もがそれを信じていました」と彼は言い、スファックスの絶え間なく荒れ狂う交通を交渉しました。

結局のところ、民主主義は風に乗っていませんでした。 ベンアリはチュニジアの2011年の革命まで権力を握っていました。これは、アラブの春として知られるようになったものの始まりです。

それにもかかわらず、エルーズはチュニジアに残り、彼の人生の新しい章を始めました:オリーブの木立のはるか遠くにある彼の家族の財産に気を配る ​,warのどが渇いた谷」とスファクスを囲む広大な平原は、ここの雨不足のために呼ばれています。

今日、Ellouzeはチュニジアの新世代のオリーブオイルメーカーの一部です。 ​,war古いプランテーションには未来はありません」と彼は言います。

ケムラリの木と一緒に植えられたスファックスの古いプランテーションは、彼の例に従って進化する必要がある、とエルーズは言います。 彼は彼のオイルのより複雑さを探しています。 彼は、チュニジアが国際市場で成功するためには、彼の模範に従うより多くのプランテーションが必要だと考えています。

彼はチュニジア人は彼らのユニークな品種を栽培し続けるべきであると言いますが、ネイティブの栽培品種で実験し、彼らの油の味の範囲を広げます。

もちろん、誰もが同意するわけではありません。その中で、91歳の父親です。 ​,war父は私が頭がおかしいと思っている」と笑顔で付け加えた。

RaoufEllouzeがスファックスの工場でオリーブを検査

彼自身の進化にも時間がかかりました。 2000年に彼は他の場所で石油がどのように作られるかを発見するために旅行に行き、彼の旅は彼がどのように作るかについての新しいアイデアを形成するのを助けました 高品質のオリーブオイル チュニジアで。

その間、彼はギリシャ、フランス、イタリアを旅し、さまざまな油を味わい、さまざまな生産者と話をしました。 ギリシャでは、彼は特に好きな味を見つけました。

彼がチュニジアに戻ったとき、彼はギリシャの品種Koroneikiの何千もの木を植えることに決めました。

彼はまた、彼が出会ったイタリアの生産者の例に従いたいと思っていました。その生産者はトスカーナに4,000リットルの石油しか製造しない工場を持っていましたが、品質が高く、高価格で販売されていました。

イタリアのように、高品質の石油を高価格で実現できることを理解しました」と彼は言いました。 時間が経つにつれて、彼は自分がやりたいことについてより確信するようになりました。 ​,war味わいたいオイルを作りたかったのです」と語る。

チュニジアのオリーブ農家の全国的リーダーとして、彼は頻繁に電話をかけ、世界の舞台でチュニジアのオリーブオイルの宣伝に取り組んでいます。

そして彼は彼の国の未来について楽観的です。

私たちの前には巨大な…」と彼は立ち止まり、言いたいことを探します。 彼はそれを見つけます: ​,war新しい消費者。」

私たちは大きな視野を持っています。 私たちは独自の品質を持っています」と彼は付け加えます。 ​,war農薬を使用していません。そのため、品質は独特です。」

Ellouzeはエネルギーとアイデアに満ちています。 彼はチュニジアだけでなくどこでもオリーブオイルを改良したいと思っています。 彼は、オリーブオイルが世界で最も統一された要素の-つになる可能性を信じています。

彼が彼に向かって運転するとき ドメーヌ、彼は乾燥した砂質の死んだように見える土壌で成長しているオリーブ畑を指摘しています。

砂を見てください。 最高です」と彼は言います。 Olive Oil Times 彼の声明と乾燥した風景に驚嘆する記者。

この記者は、信じられないほど尋ねます。

砂の。"

なぜ?" 記者は、砂質土壌が木の成長に有利である理由を考えて、大声で熟考します。 唯一の明白な理由は、砂質土壌が根を容易に伸ばして水を見つけることを可能にするかもしれないということである可能性があります。

ルーツが下がる可能性があるから?」

はい、ルーツが下がる可能性があります。」

会話は水問題に変わります。

Ellouze氏は、水は水面下10メートルでも見つかる可能性があり、さらに多くは地下20〜40メートルで見つかると言います。

しかし、もっと面白いのは、彼が運転している場所から80メートル下の場所に、非常に低い塩分の非常に良い水があるということです。

それが奇跡です」と彼は、チュニジアのオリーブオイル生産の中心である健康的なオリーブの木でいっぱいの広大な乾燥した砂の平原にさらにドライブすると宣言します。

アラブ世界で最も完成度の高いメディナの-つがある混沌とした都市、スファックスに戻ると、交通量は多忙です。

Ellouzeは再び電話をかけ、-月末にスファクスで開催した最近のオリーブオイルフェスティバルでチュニジアのオリーブオイルに関する否定的なコメントに激怒しました。

堅さと紳士の率直さで、彼は電話を置き、のろいました。 彼は運転し、どこからともなく彼の街を守った。

多くの人が、スファックスは交通量が多く、汚れていると言います。 しかし、私は自分の街が大好きです。」 私たちは活気に満ちた街に車で行きます。

Karim Fitouri:チュニジア向けに作られたオリーブオイルの作成と革命の話

チュニジアのオリーブオイル大使と呼ばれる45歳のオリーブオイル生産者であるカリム・フィトウリは、サハラ砂漠からそれほど遠くない場所でチュニジア南部を運転していて、奇妙なことに活気があります。

カリム・フィトゥリ

この乾燥した乾燥した一見敵対的な風景に裸の丘、砂質のand、無骨な平野があり、彼は潜在性を感じています。

水があります」と彼は、ロンドンでの生活の大半を過ごしたときに得た柔らかな英語のアクセントで、特徴的な熱意と決意を持って言います。 ​,war砂漠の下には良い水があります…木の未来は砂漠にあると思います。」

彼は間違っていません。 科学的研究により、ここに大きな貯水池がマッピングされています。

砂漠でのフィトゥウリの外観、オリーブの木の見張りと Olive Oil Times 記者、そしてチュニジアで最も有望なオリーブオイルメーカーの-つになるための彼の突然の上昇は、実際には地球の中間にあるフォーシーズンズホテルのスタイリッシュなラウンジに起源があります。

それは2012年でした。チュニジアの長年の独裁政権は-年前に打倒され、ロンドンでハイエンドの運転手で大成功を収めたフィトウリは、この新しいチュニジアに参加したいと考えていました。

彼はロンドンでの生活について語っています。 ​,war革命はチュニジアで起こりました。」

国の変化と開放は建設ブームを引き起こしたと彼は言います。 ​,warあなたが建てるとき、あなたはそれを提供しなければなりません」と彼はビジネスマンの事実の方法で言います。

そこで彼は中国に行き、中国の家具をチュニジアに輸入するというアイデアを思いつきましたが、彼のビジネスセンスは中国から買う代わりに、 ​,war彼らに売りたかったのです」と彼は回想する。

彼は頭を悩ませた。 ​,warチュニジアには何がありますか? オリーブオイル、ナツメヤシ、塩、リン酸塩」と彼は言い、精神的な体操を思い出します。 ​,warだから、私は言った、 ​,war'OK、オリーブオイル。」 私は何も知りませんでした。 ゼロ。 (オリーブの)品種があることすら知りませんでした。 これは-年前のことです。」

彼はなんとか中国のスーパーマーケットチェーンの-人の幹部との会議を手配して彼らを説得しました オリーブオイルを買う。 会議のために、彼は工場を所有している友人からオイルを手に入れ、チュニジアの免税店でボトルを購入しました。

彼は-本のボトルで武装し、中国の広州にあるフォーシーズンズホテルで男性と女性の幹部に会いました。

ボトルはきれいに見えました」と彼は言います。 ​,war彼らはそれを嗅ぎ始めました。 彼らはそれが好きだった。 彼らは言った、 ​,war'これは良いオイルです。 これ、どこから来たの?' 」

私は言った、 ​,war'チュニジア」と誇りを持っています。 それから彼は言った: ​,war'ああ。」 チュニジアからは購入しません。」

フィトウリは男に尋ねた。

チュニジアから一度買ったから。 二度目に彼らは私を監禁し、私に悪い油を送った。 今はオーストラリアから購入しています。」 そしてそれはそれでした。

しかし、フィトゥウリではありません。 飛行機に乗って家に帰ると、彼はhe然とし、何よりも腹を立てて傷つきました。

一体何だっけ?」と彼は考えていたのを覚えています。 ​,war私はチュニジアが良い油を持っていることを知っています。 私は気分を害したので、オリーブオイルでここチュニジアの問題が何であるかを知りたくなりました。

今日に早送りします。 Fitouriのブランド、 オリブコは、昨年のニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで権威ある金賞を受賞し、彼のスターはチュニジアで急速に上昇しました。

中国での悲惨な冒険の後、フィトウリはオリーブオイルの理解に専念しました。 彼は旅行に行くとき、彼と一緒にオリーブオイルソムリエの眼鏡のセットを持っています。

中国から帰国して以来、フィトウリはチュニジア各地を旅行し、オリーブの試食、農民との出会い、Olivkoブランドの手摘みの品種と作物など、すべてチュニジアの品種を優れたオイルにブレンドしようと努力してきました。

道は長くまっすぐです。 半砂漠の風景は四方八方に広がっています。 たまにオリーブの木のパッチが見られます。

それから彼は遠くにある巨大な木の輪郭をスパイします。 ​,war私はそれを見たい、それは大きく見える」と彼は言う。

彼は車から降りて堤防とスクラブをよじ登り、幹の森でできている葉が豊富な大きな木をいつも賞賛しています。 彼は畏敬の念を抱いています。 その上にオリーブがあります。 彼はそれらを指で押しつぶし、果肉のにおいをかぐ。 心地よい香りです。

これは古い木です」と彼は言います。 ​,war彼はその枝に登ります。

たくさんの水があります」と彼は言います。 ​,war深いです。 -メートル下。」

彼は手に持っているオリーブの上でさらにパズルを解きます。 ​,warこれは別の種類です」と彼は言います。 ​,war私は以前にこの種類を見たことがありません。」

これが私が欲しいものです。 ここに来てください。 それを見てください(オリーブが緑色のとき)。 オリーブを押してください」と彼は言います。 ​,warこれはあなたに良い油を与えるでしょう。」

彼は押し進めて、どこの真ん中でこれらの木から石油を作るためにここの砂漠に移動式オリーブオイルミルを持ってくることについて大声で疑問に思います。

これを見てください」と彼は言います。 ​,warこれはすべて無駄です。 ここに10万本の木を植えることができます。」

会話は、ケムラリオリーブを高品質のオリーブオイルに変えることができるかどうかに向けられます。 その瞬間、彼は車のトランクに引っ張って行き、オリーブオイルのボトルと青いチューリップ型のソムリエグラスが入った箱を取り出します。

砂漠の道の脇で、彼は試飲を始めます、彼の口は騒々しいです ストリップパジオ 彼が作ったケムラリオイルを味わうために。

確かに良いです。

正しく処理し、正しく出荷すれば、優れたケムラリを手に入れることができます」と彼は言います。

そして彼は車を運転し、チュニジアがオリーブオイルの世界最高の土地になる方法について話しています。

これはすべてオーガニックです。 砂漠は続き、フィトゥーリは話をやめません。

私はここチュニジアで歴史を作っています。 私はここチュニジアで革命を起こしている」と彼は言う。 ​,warチュニジア全体のイメージを変える。 誰もがチュニジアのオリーブオイルを知っているでしょう。」

彼は、オリーブオイルを作るだけでなく、チュニジアが開かれた近代的な国に変身するという革命的な目標を実現するのを助けていると考えています。

世界の半分は、チュニジアは安全ではないと考えています。 胸に来ちゃった。 安全。 私たちはどこにでも立ち寄って人々と話すことができます。 とても安全だと感じています」と彼は言います。

それから彼の新しいビジネスの追求に行きます:彼のオイルをマグロ缶に入れます(「なぜあなたは ランパンテ チュニジア北部にオリブコの土地を建設します。ここでは、オリーブオイルの作り方を学び、自分で剪定して収穫できる木を採用できます。

たぶんそれは常に彼の運命がオリーブオイルの男であったことだった。

実際、彼はアラビア語で フィトウラ 手段 ​,warオリーブペースト」と子供たちは冗談めかして彼を、ホテルの支配人の息子であるジェルバ島で育ったときと呼んだ。

彼は言い​​ます ​,war血まみれの木が大好きです。」


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