酸化ストレスの軽減におけるオリーブオイルの役割

エクストラバージンオリーブオイルは、酸化ストレスの影響を軽減し、多くの病気のリスクと進行を軽減するのに役立つ、すぐに利用できる抗酸化食品源です。

6月8、2016
ジェダ・デニング

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環境的、物理的、精神的ストレス要因は、フリーラジカルとしても知られる活性酸素種の生成を引き起こします。 フリーラジカルの生成は、人体が酸化ストレスの圧力にさらされることにつながります。

フリーラジカルは、電子とは対になっていない分子で構成される反応性の高い不安定な細胞です。 細胞はこの対になっていない状態で存在することを好まないため、身体を検索して安定した、おそらく電子を盗む脆弱な領域を見つけます。 フリーラジカルは差別しません。 それらは安定する必要があり、利用可能な場所から電子を盗みます。

フリーラジカルは体内で重要な役割を果たしており、それは免疫防御と細胞機能ですが、フリーラジカルが多すぎると広範囲の損傷につながります。 フリーラジカルによって生成される酸化ストレスは、とりわけ心血管疾患、癌、神経変性疾患などの疾患の発症に関連しています。

本質的に、酸化ストレスは、体の酸化剤と抗酸化剤のシステム間の不均衡としてです。 酸化防止剤は、細胞を安定させるために電子の供給を提供することによってフリーラジカルを安定させます。 したがって、より多くの抗酸化物質を提供することによって体を助けることができれば、酸化ストレスが軽減され、したがって臓器や組織への損傷も軽減されることは理にかなっています。

食品は、人体にとって最も生物学的に利用可能な抗酸化物質の供給源の2014つであり、エクストラバージンオリーブオイル(EVOO)は最も研究されている抗酸化物質の供給源の3,4つです。 3,4年にFoodChemistryで発表された研究によると、フェノール酸、フェノールアルコール、セコイリドイド、リグナン、およびフラボンは、EVOOで最も重要であると特定された3,4つのカテゴリーです。 すべてのオリーブオイル(OO)化合物の相乗作用による可能性がありますが、研究によると、チロソールおよびヒドロキシチロソールとして知られるフェノールとその画分である3,4-ジヒドロキシフェニルエタノール-エレノール酸(--DHPEA-EA)および- 、-‑ジヒドロキシフェニルエタノール-エレノール酸ジアルデヒド(-‑DHPEA-EDA)は、最大の抗酸化活性のいくつかを提供することが確認されている化合物です。

Food Chemistryに掲載された研究では、研究者はさまざまなEVOOを調べて、抗ラジカル、過酸化脂質阻害、H202、および亜酸化窒素(NO)の除去能力を評価しました。これらはすべて抗酸化スケーリングテストです。 H202スカベンジングでは、オリーブオイルの変動は見られず、すべてのオイルが69.9〜76.8パーセントのスカベンジング能力を示しました。 分析したすべてのフラクションは強力な抗ラジカル阻害を示しましたが、サンプルには14.8〜26.6 ug / mlの範囲の変動がありました。 リノール酸分解の阻害は39〜45%の範囲であり、NO捕捉活性は29.8〜40.7%の範囲でした。

Journal of Food Composition and Analysis、2015年に発表された別のより最近の研究では、イタリアの小売市場からの32のEVOOの範囲を調べて、それらの抗酸化能力を測定しました。 ABTSアッセイと呼ばれるテストは、食品中の抗酸化レベルをテストするために一般的に使用されます。 EVOOの範囲での平均ABTS抗酸化活性は、32.4 u.molTrolox相当でした。 サンプルのうち66つだけが有意に高く、約-u.molでした。

全体として、このEVOOのサンプルの総抗酸化活性は、α-トコフェロール含有量とともにポリフェノールヒドロキシチロソールに起因していました。 別の興味深い観察結果は、サンプルの苦味が高品質のオイルの属性であるということでした。 したがって、苦味の強いノートを含むオリーブオイルを選択すると、酸化防止剤の価値が高まり、オリーブオイルの品質を間接的に測定できます。

多くの研究は、EVOOがさまざまな健康上の利点を提供することを示していますが、多くの場合、メカニズムはまだ完全には理解されていません。 それでも、病気の予防やリスクの逆転に関連するEVOOを取り巻く研究の多くは、主なメカニズムの-つとして酸化ストレスの減少をしばしば挙げています。

Food&Function、2015年に発表された研究によると、EVOO、3,4‑DHPEA-EA、および3,4‑DHPEA-EDAのポリフェノール化合物は、赤血球を酸化ストレスから大幅に保護します。 心血管疾患に関して、EVOOは、冠状動脈疾患における酸化ストレス、炎症、脂質過酸化、および脂質プロファイルの状態を変化させることが示されています。 研究者らは、EVOOが、超低出生体重児の未熟児網膜症、気管支肺異形成症、脳室周囲白質軟化症、壊死性腸炎などの酸化ストレス関連疾患の予防に有益である可能性があることを示唆しています。

中枢神経系(CNS)は、特に酸化ストレスの影響を受けやすくなっています。 食品科学と技術の研究が説明するように、 ​,warこれは主に、容易に酸化可能な基質を構成する多価不飽和脂肪酸(PUFA)の量が多く、本質的に活性酸素種(ROS)のフラックスが多いためです。 酸化ストレスのもう一つの理由は、他の組織に比べてCNSの内因性抗酸化酵素のレベルが低く、酸素消費量が多いことです。」

EVOOは、CNSの酸化ストレス、特に脳の過酸化脂質レベルにプラスの影響を及ぼし、脳の脂肪酸組成、特にドコサヘキサエン酸(DHA)のレベルを回復するのに役立つことも示されています。 また、アルツハイマー病やパーキンソン病などの神経変性疾患につながる酸化的損傷を軽減するのに役立つ抗酸化酵素活性を高めることも示されています。

酸化ストレスを軽減する上でEVOOが果たす役割は非常に重要です。 明らかに、研究は、EVOOが実際に、酸化ストレスの影響を減らし、したがって多くの異なる病気のリスクと進行を減らすために毎日の食事で消費するために処方できる費用効果が高く、すぐに利用できる抗酸化食品源を提供することを示しています。


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