ローマで第7版『フロス・オレイ』ガイドの発表会が開催される

マルコ・オレッジャとラウラ・マリネッリによる年次ガイド『Flos Olei』は、今回で第7版を迎え、業界にとって重要な参考書となっています。本ガイドは業界の全体像を幅広く紹介するとともに、毎年新たな生産国を取り上げています。

11月28日にローマで間もなく発売される2016年版には、アルメニアが49番目の国として初めて掲載される。会場は今回も、ヴェネト通りにあるウェスティン・エクセルシオール・ホテルの優雅なホールとなる。

かつてはごく少数の生産国しか対象としていませんでしたが、今日では状況が変わり、知識が広まったことで、他の国々も素晴らしい成果を上げられるようになりました。- マルコ・オレッジャ（Flos Olei）

オリーブオイル文化を専門家や一般の方々に広める機会として企画された「フロス・オレイ」イベントは、午前中のガイドブック発表会だけでなく、B2Bミーティングやガイド付きテイスティングを通じたビジネスや学習の機会の創出にも焦点を当てています。今年のプログラムには、イタリアや海外の著名なシェフや専門家を招いた料理マスタークラスも含まれています。

参加者は、ガイドに掲載された世界各国のエキストラバージンオリーブオイルの数々や、厳選されたイタリアワイン、料理を試食することができます。小規模な会場ではマルコ・オレッジャとラウラ・マリネッリによるガイド付きテイスティングが行われ、調理ステーションを備えた専用スペースでは、シェフやパティシエが、サーモンからチョコレートに至るまで、特定の食材を調理したり味付けしたりする際にエキストラバージンオリーブオイルをどのように活用するかを指導するクラスが開催されます。

「これらはシェフの腕前を披露するための料理デモンストレーションではなく、製品の品質や特徴を解説する教育的な場です」とオレッジャ氏は指摘します。イタリア国内外の著名なシェフたちが、様々なオイルに合わせたシンプルなレシピを紹介し、全体的なメニューを構成します。

ローマ近郊の「コッリーネ・チョチャレ」で高い評価を受けるシェフ兼オーナー、サルヴァトーレ・タッサは、サーモン・ジントニックの前菜を調理します。ローマの料理学校「A Scuola con lo Chef」のシェフ兼講師であるパオロ・ダリカンドロと、スイス・ルツェルンのイタリアンレストラン「ラ・ペルラ」のシェフ、フィリップ・トレッシュは、それぞれ卵パスタとデュラム小麦パスタを用いたレシピを披露します。 トスカーナ地方の肉屋、シモーネ・フラカッシ氏は、彼の素晴らしいタルタルや「バッタ（別の種類の生肉料理）」にエクストラバージンオリーブオイルを注ぐ様子を披露し、リヴォルノ近郊の「ロカンダ・マルティネッリ」のシェフ、ミケーレ・マルティネッリ氏は、エクストラバージンオリーブオイルをフィリングにしたチョコレートプラリネ「チョッコリオ」という一風変わった試食を提供します。

2016年版『Flos Olei』ガイドには、49カ国、500の生産者、692種類のエキストラバージンオリーブオイルが掲載されています。今年の「ベスト20」リストでは、スペインが初めてイタリアを抜き、年間最優秀農園（カスティージョ・デ・カネーナ）や年間最優秀エキストラバージンオリーブオイル（卓越したフィンカ・ラ・トーレ・セレクション・オーガニック）を含む8つの賞を獲得しました。

過去のガイドでは少なくとも10の賞を受賞していたイタリアは、今回は7つの受賞にとどまりました。

スペイン産の高品質なオリーブオイルの台頭は、過去3年間のオレッジャのガイドにおいて、受賞数だけでなく、掲載農場の数（30件から106件へ）にも反映されています。トップクラスのオイルはアンダルシアのような伝統的な生産地域だけでなく、カスティーリャ・ラ・マンチャやナバラからもますます多く選出されています。チリ、ポルトガル、トルコ、スロベニア、アルゼンチンもトップ20入りを果たしました。

リトアニアの企業「Itališko Skonio Gurmanai」が「年間最優秀輸入業者」に選出された一方、「クリスティーナ・ティリアコス賞」は、オリーブ搾油技術の開発を行ったイタリアの企業「Mori-Tem」に授与された。

「『フロス・オレイ』ガイドは、高品質なエクストラバージンオリーブオイルに国境がないことを示しています」とオレッジャ氏は述べた。「かつてはごく一部の生産国に限られていましたが、今日では状況が変わり、知識が広まったことで、他の国々も傑出した成果を上げられるようになりました。

クロアチアのイストリア地方はここ数年非常に好調で、今年は受賞こそなかったものの平均品質は極めて高い水準を維持している。一方、ギリシャは厳しい収穫状況や経済危機に対し、品質と海外市場への明確な転換を図ることで我々を驚かせた。」

オレッジャ氏は、自身のガイドブックを、エクストラバージンオリーブオイル産業への理解を深めたい人々のためのツールと位置付けています。「平均品質は着実に向上していますが、地域的・文化的アイデンティティに関する深刻な問題には依然として直面しています。このガイドブックは、業界に蔓延する混乱を『解読』するためのツールを提供することを目的としています。」