` 新しい研究は、いくつかのフードサービスオリーブオイルが「消費に適していない」ことを発見しました- Olive Oil Times

新しい研究により、一部のフードサービスオリーブオイルが「消費に適さない」ことが判明

9月18、2012
Curtis Cord

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いくつかのレストランとフードサービス ​,warエキストラバージン」オリーブオイルは非常に悪いので、味覚パネルはそれらが人間の消費に適していないことを発見した、と 本日発表された研究。 ダイナーにとっては驚くことではないかもしれませんが、実際にサンプリングされた食用油のほとんどすべてが 渡された 最も一般的に使用される化学純度試験。

契約期間により発生する レポート、カリフォルニア大学デービスオリーブセンターの研究チームは、 USDAの自主基準 専門家のテイスターが見つけたものや、新しい化学法としばしば対立していました。

オリーブオイルにエクストラバージンのラベルが付いている場合は、特定の化学試験に合格し、認定された官能パネルによって味の欠陥がないことを確認する必要があります。 問題は、認識されているパネルがほとんどなく、私たちが購入または提供するオリーブオイルが-つで味わわれることはめったにないということです。

新しい化学試験方法(PPPおよびDAGと呼ばれる)は、オリーブオイルの品質のはるかに信頼性の高い指標を提供しますが、この技術はUSDAまたは 国際基準、および商取引ではめったに使用されません。

契約期間により発生する レポート 一つ見つかった ​,warSyscoが販売するエクストラバージンオリーブオイルブランドのAuguriは、精製されたキャノーラ油で混ぜ物をされました。 そして、ファウルプレイの驚くべき兆候で、ブランドの他のサンプル ​,warオリーブオイル」グレードも約70%のカノーラであることがわかりました。

多数のレポートが明らかにしました 一貫性のないオリーブオイルの品質 スーパーマーケットの棚で見つかりましたが、今日の調査は、フードサービスのサプライチェーンからサンプルを取得する最初の調査です。 外食産業は、家の外で調理されるすべての食事を含み、食料品店を通じた消費者への販売とほぼ同じサイズであると言われています。

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調査結果は、高品質のオリーブオイルの健康上の利点と味の特徴に対する消費者の関心の高まりに遅れをとる、制度的なアンビバレンスを強調しています。 A カリフォルニア大学バークレー校のカフェテリアメニューたとえば、エクストラバージンオリーブオイルは、精製された搾りかすオリーブオイルとの混合物として定義されています。

ただし、今日の調査では、さまざまなグレードの意味を知るだけでは、機関の食品購入者には十分ではないことが示されています。 十分なテストを行った場合にのみ、 エキストラバージン、キャノーラ油、またはさらに悪い。

もちろん、テストだけでなく、コストもかかります。 外食産業のバイヤーは、本物のエクストラバージンオリーブオイルを2リットルあたり-ドルで購入できないことを知ったときに必然的に感じるステッカーショックに備える可能性があります(まだ知らなかった場合)。 その日が早ければ早いほど、食品の品質に対する関心が高まっている消費者にとってより良いものになります。

研究用のサンプルは、ソデクソによってオリーブセンターのために入手されました。 感覚分析は、オーストラリア、スペイン、イタリアのパネルによって実施されました。

昨年、オリーブセンター セミナーを開催しました カリナリーインスティテュートオブアメリカのナパバレーキャンパスで、機関投資家がオリーブオイルの品質問題を理解できるよう支援しています。 センターのディレクターであるダンフリンは、 Olive Oil Times そのようなイニシアチブはもっとあるでしょう。

私たちは科学を推進しようとしており、機関投資家がどのようにして自分自身を守ることができるかについての情報を持っています」とフリン氏は語った。 機関投資家 ​,warより良いテストを使用するか、それらを独自の品質管理プロトコルに追加するか、外部のラボにオリーブオイルの品質を決定するのに優れたこれらの最新の方法を採用するように促す必要があります」と彼は言いました。

それでも、Flynnは、テストには費用がかかることを認めています。 ​,war品質を評価するために、より速く、より良く、より安価な方法を見つけるために、より多くの作業を行う必要があります。」

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ソース: レストランおよびフードサービスに販売されるオリーブ油の評価

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