「Taste Panel」アプリが官能分析をデジタル化

先週、トスカーナ州アレッツォで開催されたアグリツーリズムおよび多機能農業の全国展示会「アグリエトゥール（Agrietour）」の第14回大会において、iOliveという新しいアプリが発表された。

このアプリは、農業分野の革新的なアイデアを表彰するコールドイレッティ若手起業家賞「グリーン・オスカー 」2015の5つの受賞作品の一つであり、ピエトロ・バラキーニ氏とダリオ・ブロンキ氏によって考案・開発されたもので、現在スポンサーを募集中だ。

iOliveは、依然として最も重要な検査である官能検査をデジタル化し、安全に保管する可能性を提供します。- ピエトロ・バラキーニ（iOlive）

トスカーナでオリーブの苗木を販売する農場を経営し、最近ではプロのオリーブオイルテイスティング鑑定士としても活動する経験豊富な農学者であるバラキーニ氏は、コンピュータエンジニアのブロンキ氏と共にこのスタートアップを設立した。

「私たちは、44カ国でエクストラバージンオリーブオイルの認証に使用されている、オリーブオイル評価用のIOCプロファイルシートをデジタル化しました」と、バラキーニ氏は『Olive Oil Times』に説明した。「当社のデジタルプラットフォームを使用することで、テイスティング担当者は各オリーブオイルのプロファイルに独自の評価を反映させることができ、透明性と安全性を確保できます。」

テイスティング後、テイスティング担当者はタブレットのボタンを押して評価結果を送信し、その内容は変更不可となる。一方、データは保護を確実にするため、複数のサーバーにリアルタイムで保存される。

「このオリーブオイルの認証プロセスは、製品の真正性を保証する消費者にとっても、自社製品に関する極めて明確なデータを提供する生産者にとっても有益です。さらに、管理機関は管理コストを大幅に削減しつつ、不正や偽造の可能性を容易に摘発できるようになります」と彼は付け加えた。

このプロジェクトの成果として、エクストラバージンオリーブオイルの電子ガイドが誕生した。トスカーナ州の150人の農家がすでにこのプロジェクトに参加しており、QRコード追跡システムを基盤としている。

「各エキストラバージンオリーブオイルにはQRコードが付いており、まずは審査員が評価の際に使用し、その後、ガイドを通じて消費者が官能特性やその他の特徴に関する情報を入手できるようになります。また、希望すれば、統合されたECプラットフォームを通じて製品を購入することも可能です」とバラキーニ氏は説明した。

「多くの小規模生産者は、大企業の競争に押され、自社のエキストラバージンオリーブオイルを販売できずにいます。iOliveを通じて、私たちは質の高い生産物に認知度と支援を提供したいと考えました」とバラキーニ氏は語った。

「現在、デジタル認証や保護の対象となっているのは化学検査のみです。iOliveは、依然として最も重要な検査である官能分析をデジタル化し、安全に保管する可能性を提供します」

このプロジェクトは、フィレンツェ商工会議所の機関であるプロモ・フィレンツェ（PromoFirenze）の研究所部門であるアグロ・ラボ（Agro-Lab）によって検証された。 このアプリを使用することで誤差が15％減少したと報告されており、「この数値はエクストラバージンオイルとバージンオイルの格付けを分ける差となり得ます。そして、このわずかな違いが経済的に多大な影響を及ぼし得ることは周知の事実です」と、2人の起業家は説明した。

イタリアでは最近の収穫期に、約40カ所のテイスティングセンターで約300のサンプルが処理され、各サンプルにつき少なくとも8枚の評価シートが必要となります。iOliveツールは、これほど大量の紙が必要となる実務上の課題を解決し、データ処理時間を短縮する持続可能なアプローチへの一歩となります。

「小規模生産者にとって、エクストラバージンオリーブオイルの真の特性を示すために客観的かつ透明性の高い手法を用い、適正な価格で品質を求める消費者にサプライチェーンの仕組みを明確に伝えることは不可欠です」と、バラキーニ氏は締めくくった。