EVOOの魔法を称えるイタリアの2つのレストラン

ローマのフィロドリオとフィレンツェのオリビアは、新鮮な食材とイタリアのオリーブオイルの優秀さに触発された料理を生み出します。

シェフのアルフォンソ・アキノと彼のチーム
1月10、2018
イレニア・グラニット
シェフのアルフォンソ・アキノと彼のチーム

Recent News

At Filodolio — Cucina Extravergine、ローマのエレガントなトリエステ地区では、エキストラバージンオリーブオイルが主要な材料であり、メニューのスターアトラクションです。

ここでは、さまざまなエクストラバージンオリーブオイルと料理の組み合わせが不可欠で特徴的な要素であり、シェフの各作品は特定のオリーブオイルをホストするように設計されています。-ステファノ・ドノーディ、フィロドリオ

数年前、私はオリーブオイルの試飲会から始まる夕食会に招待され、この並外れたイタリアの素晴らしさを発見しました」と、元企業経営者で現在レストラン経営者であるステファノドノーディは明かしました。 ​,warだからこそ、今私の場所では、お客様はガイド付きのテイスティングでディナー、ランチ、食前酒を始め、最高品質の料理とエクストラバージンオリーブオイルの楽しい組み合わせを楽しむ機会があります。」

フィロドリオのステファノ・ドノーディ

ドノーディは、エクストラバージン中心のレストランのアイデアを研究し始め、テイスターになり、-年ほど前にシェフのフィリッポアルティオーリとのコラボレーションにより、スタイリッシュで温かみのある料理を作り上げました。 フィロドリオ (イタリアの言い方 ​,war'油のドリブル ')、これはローマの食通の基準となった。

鍋の中の油は基本的な役割を果たしており、味を調和させて強化したり、不一致の場合はそれらを破壊したりして、本当の違いを生む可能性があります」と彼は言いました。 ​,warここでは、さまざまなエクストラバージンオリーブオイルと料理の組み合わせが不可欠で特徴的な要素であり、私たちのシェフの作品はそれぞれ、特定のオリーブオイルをホストするように設計されています」と彼は24歳のシェフAlfonsoを紹介したときに指摘しましたアキノ。

エクストラバージンオリーブオイルは、地中海料理の柱であり、ナポリの伝統によって形作られ、おいしいイノベーションが豊富な料理のインスピレーションを得ています」と、ベスビオ山の麓のボスコレアーレで生まれたシェフは説明しました。ロッカラソの料理学校に通い、ミシュランの星を獲得した数人のシェフと一緒にトレーニングを受けました。

シェフのアルフォンソ・アキノと彼のチーム

EVOOとアキノの料理を組み合わせることは興味深いものでした。これは伝統に基づいており、興味深い味覚の斬新さによって強化され、組み合わせがさらに楽しくなりました」

アブルッツォの経験豊かなレストラン経営者であるファビオ・フェラーラに触発され、調理の種類に応じて、調理中に異なるポリフェノール含有量のさまざまなブレンドを試しています」とドナウディは付け加えました。 ​,war食品がストーブの上にあるときの標準的なEVOOの使用を超えて、化学的性質を最大限に活用し、その場限りの使用でその効果を最適化します」とAquino氏は述べています。

メニューのアイテムの中で、オリジンのオイシとイカのオープンラビオロ、風味のカルボナーラクリーム、シャキッとしたジャウルを試してみる価値があります オリオクル; 玉ねぎと液体のエスカロールを溶かしたイベリア子豚の頬 デシミの絵文字; リコッタ・ディ・ブファラのムース、ピスタチオ・ディ・ブロンテ、アンフォッソのタグジアスカと青リンゴ。

タコのグリル、セロリアック、タジアスカオリーブ、ベニタブルアッシュ、オリオクルオリジン(フィロドリオ)

エキストラバージンオリーブオイルへの関心の高まりを見るのは驚くべきことです」とドノーディは述べました。 ​,warそして、トップクラスの製品であるイタリアのエクストラバージンオリーブの文化を広めることはますます刺激的です。」

フィレンツェの中心部、ボーボリ庭園の目の前で、簡単なランチや友人とのディナーに立ち寄ることができます。 オリビア. ​,warレストランの名前は、娘のリビアとオリーブオイルである私の愛を示す-つの単語の融合に由来します。」と、古代の家族工場で生産されたエキストラバージンオリーブオイルを持ってきたSerena Gonnelliが明らかにしました サンタテア 現代の食品研究所に。

フィレンツェとシエナの間にあるトスカーナの丘を起源とする液体金との特定の組み合わせにより、おいしい料理、リラックスした雰囲気、居心地の良い空間がこの居心地の良い場所の特徴であり、トスカーナ料理と魅力的な屋台の食べ物の再解釈が豊かで強化されています。

オリビアのセレナ・ゴネリ

Gonnelliは、Frantoio、Leccino、Moraiolo、Correggiolo、Leccio del Cornoなどのトスカーナ原産のオリーブ畑がいくつかある広大な農場の本拠地であるレッジェッロで生まれました。有機農業に従って管理され、イタリアで最も古く、1585年以来彼女の家族に属しています。

家では、いつもキッチンとテーブルに数本のEVOOがあり、ある時点で私は他の人に私たちの製品の感覚的な体験を案内したかったのです」とゴンネリ氏は顧客が学ぶことができる場所のアイデアを説明しました。夕食の席で楽しんでいる間、品質についてもっと何か。

そのため、サンタテアの製粉所からのエクストラバージンオリーブオイルをベースにしたカジュアルな料理の形式を考案しました」と彼女は説明しました。 ​,warさらに、私たちの農場の快適な雰囲気を再現するために、トスカーナの田園地帯の要素を作り直して家具を設計しました。」

オリビアのスタイリングは、石油生産の世界を思い起こさせます。これは、セメントと砕いたオリーブの穴でできた石臼のテーブルと、オリーブの収集用のネットで作られたランプで再現されています。

-つの大きな陽気なテーブルとカップル専用の小さなカウンターで、レストランはEVOOを心に込めた料理を提供しています。 各プレートは、異なる製品ラインとの正しい組み合わせを強化するために研究されています。 ブルスケッタ、サラダ、スープ、デザートは、揚げ物や生パスタの調理にも使用される厳選されたオリーブオイルのドリブルで強化されています。

オリビアは、お客様にオリーブオイルの健康的な特性を提供したいと考えています。エクストラバージンオリーブオイルLa Pieveで調理した揚げたタラ、ペコリーノディピエンツァフォンデュのオリーブオイルクリーム詰めパン、トーストしたパンなど、さまざまな種類の調味料で強化しますオーガニックブレンドライン、アイスクリームドーナツなどのおいしいデザートとオリーブオイルのドリブルをお好みで。


フィロドリオ
トリポリタニア経由、147
ローマ00199

オリビア
ピッティ広場14r
Firenze 50130

関連ニュース

フィードバック/提案