` UCデイビスシェフのエシューバター、地元産オリーブオイルを優先- Olive Oil Times

UCデイビスシェフが地元のオリーブオイルを好んでバターを使わない

8月29、2012
ナンシー・フラッグ

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エグゼクティブシェフのルーベンアンドラーデは、料理にバターをほとんど使用していません。 彼はバターを気にせず、それが人々の健康に悪いと言います。 代わりに、オリーブオイルはより健康的で、より用途が広く、風味の深みを増すため、彼はほぼすべてでエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。

カリフォルニア大学デービス校のガンロックパブとユニバーシティケータリングのエグゼクティブシェフとして、アンドラーデは食材とメニューに多くの自由度を持っています。 彼のリーダーシップの下、レストランとケータリング事業は、キャンパスと地元で栽培されたオーガニックで持続可能な製品の両方を特徴としています。

農場から食卓までの感性を例証する彼は、学生が育てた野菜、キャンパスで育てた牛肉、卒業生が醸造したラガービール、地元で育てたオリーブオイルを作品に使用しています。 彼が使用するオイルのXNUMX%は、カリフォルニア大学デービス校がカリフォルニアオリーブランチと協力して生産しています。

彼が選んだオリーブオイルのブレンドは ​,war大学のマスコットマスタングにちなんで名付けられた「ガンロック」。 彼は、油はおいしいが、食品での賢明な使用を必要とする独特の品質を持っていると言います。 オイルは草本の風味があり、少しキックがあります。 彼は時々使用します ​,warサイロ」ブレンドは、フルーティーでフローラルな品質でより軽いためです。

アンドラーデは大学のダイニングサービスにXNUMX年間携わっています。 それ以前は、リバーサイド、モントレー、サクラメントのカリフォルニアレストランで働いていました。 彼が自分自身に約束をしたのは彼の初期の頃でした、 ​,warヘッドシェフになると、バターの代わりに常にオリーブオイルを使います」とアンドラーデは言います。 彼は、オリーブオイルはバターがすることすべてをすることができると信じています。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

各テーブルに置かれているローズマリーパンには、オリーブオイルとバルサミコ酢が添えられています。 ほとんどのレストランの常連客は、一方に浸り、次にもう一方に浸るのが大好きで、パンの伝統的なバターを見逃すことはありません。

アンドラーデシェフ ​,war彼の夏のメニューの「チキンマラケシュ」料理は、ブラックオリーブ、ドライアプリコット、イチジク、オリーブオイル、ブラウンシュガー、赤ワインを組み合わせたソースから着想を得た北アフリカ料理です。 料理の販売で得たお金の一部は、アフリカの学校に送られ、学童のための昼食を購入します。

もうXNUMXつのお気に入りのメニューは、オリーブオイルとリンゴを注入したバルサミコ酢ドレッシングを添えたストロベリーフィールズサラダです。

Andradeの仕事で気に入っているのは、彼のチームがさまざまな油と酢を味わって、新しい料理でそれらを使用する実験をすることです。 ​,war本当に良ければ、パブメニューのスペシャルメニューとして試してみて、気に入ったらケータリングメニューに追加します。」

カリフォルニアと地元のオリーブオイルの生産が増加しているので、シェフのアンドラーデは彼の将来の料理の革新を刺激するためにたくさんのオリーブオイルの選択肢を持っているはずです。

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