` カリフォルニアデイビスのシェフ、地元のオリーブオイルを好むエシューバター- Olive Oil Times

UCデイビスシェフが地元のオリーブオイルを好んでバターを使わない

8月29、2012
ナンシー・フラッグ

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エグゼクティブシェフのルーベンアンドラーデは、料理にバターをほとんど使用していません。 彼はバターを気にせず、それが人々の健康に悪いと言います。 代わりに、オリーブオイルはより健康的で、より用途が広く、風味の深みを増すため、彼はほぼすべてでエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。

カリフォルニア大学デービス校のガンロックパブおよび大学ケータリングのエグゼクティブシェフとして、アンドラーデは食材とメニューに大きな自由度を持っています。 彼のリーダーシップの下、レストランとケータリング事業は、キャンパスと地元で栽培されたオーガニックで持続可能な製品の両方を特徴としています。

農園から食卓への感性を例示して、彼は学生が育てた野菜、キャンパスで育てた牛肉、同窓醸造ラガービール、地元産のオリーブオイルを作品に使用しています。 彼が使用するオイルの90%はカリフォルニア大学デイビス校がカリフォルニアオリーブランチと協力して生産しています。

彼が選んだオリーブオイルのブレンドは ​,war大学のマスコットマスタングにちなんで名付けられたガンロック。 彼は、油はおいしいが、食品での慎重な使用を必要とする独特の品質を持っていると言います。 油には草のような風味があり、少し刺激があります。 彼は時折 ​,warサイロ」ブレンドは、フルーティーでフローラルな性質を持つより軽いためです。

アンドラーデは、大学のダイニングサービスにXNUMX年間携わっています。 それ以前は、リバーサイド、モントレー、サクラメントのカリフォルニアのレストランで働いていました。 幼少期に彼が自分自身に約束したのは、 ​,war私が料理長になったとき、私はいつもバターの代わりにオリーブオイルを使います」とアンドラーデは言います。 彼は、オリーブオイルはバターが行うすべてを行うことができると信じています。

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各テーブルに置かれているローズマリーのパンには、オリーブオイルとバルサミコ酢が添えられています。 ほとんどのレストランの常連客は、一方に浸り、もう一方に浸るのが大好きで、より伝統的なパンのバターをお見逃しなく。

アンドラーデシェフ ​,war彼の夏のメニューのチキンマラケシュ」の料理は、北アフリカのブラックオリーブ、干し杏、イチジク、オリーブオイル、黒糖、赤ワインを組み合わせたソースにインスパイアされています。 料理の販売から得たお金の一部は、アフリカの学校に行き、小学生のためにランチを購入します。

別のお気に入りのメニューは、オリーブオイルとリンゴを浸したバルサミコ酢ドレッシングのストロベリーフィールズサラダです。

Andradeの仕事で気に入っているのは、彼のチームがさまざまな油と酢を味わって、新しい料理でそれらを使用する実験をすることです。 ​,war本当に良ければ、パブメニューで特別に試してみて、気に入ったら、ケータリングメニューに追加します。」

カリフォルニアと地元のオリーブオイルの生産が増加しているため、アンドラーデシェフは、将来の料理の革新を刺激するためのオリーブオイルの選択肢を豊富に用意する必要があります。

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