`超音波はオリーブ油が冷蔵庫で固まるのを防ぎます- Olive Oil Times

超音波は、オリーブオイルが冷蔵庫で固まるのを防ぎます

1月16、2013
ジュリー・バトラー

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スペインの科学者によると、オリーブオイルを冷蔵庫に保管したときに発生する無害で見苦しい結晶化は、超音波処理によって防ぐことができます。

彼らは、その方法について国際特許を求めています。これには、不透明なガラスボトル内のオリーブオイルに300〜350 Wの超音波パルスを適用して、理想的には-分間、次にボトル内の空気を除去することが含まれます。 ​,war'アルゴンなどの不活性ガスでスパージングする。

イルイレスバレアレス大学(UIB)の研究者たちは、エクストラバージンオリーブオイルは、このようにして前処理すると16〜4°C(6〜39.2°F)で少なくとも42.86か月間保管でき、その物理的性質を維持できると述べました。 -化学的および感覚的特性でありながら、結晶化がまったくないか、ほとんどない。

高速で手頃な価格

この技術は、手頃な価格で商業的に利用可能な機器を使用して、迅速で費用効果が高いと言われており、オリーブオイルの生産と包装に従事する企業にライセンスを提供しています。

マヨルカ島産のエンペルトル種のエキストラバージンオリーブオイルを使用したテストでは、酸度の初期グレードが0.7で、0〜8°C(32〜46.4°F)で保存するのが最適でした。 ​,war結果は、特にこのオイルの貯蔵期間、特にその酸性度のためにエクストラバージンカテゴリーを失うことに非常に近いものが、6ヶ月から12ヶ月に増加することを示しています。」

しかし、治療なしでは、低温度での保管は、その脂肪酸、主にオレイン酸の結晶化により、油中の未処理の曇り塊を引き起こします。

超音波 ​,war油の品質を害しません」

実験では、超音波処理はエクストラバージンオリーブオイルの品質の主要な物理的および化学的指標に影響を与えず、結晶化の問題を回避または大幅に軽減しました。

超音波パルスによる前処理と最適な条件下でのオイルの保管は、オイルの物理化学的および官能的品質を維持することは別として、一般的な問題のために冷蔵庫の温度でオイルをより長く液体状態に保つことができるため、保存の良い方法かもしれません油を低温に保つことで—脂肪質物質の結晶化—が回避されます」と特許出願は述べています。

UIBのウェブサイトによると、この方法は、すべての品種、特に酸性度の高いエクストラバージンオリーブオイルの保存に使用できます。 プラスチック容器ではテストされていません ​,warプロセス中にコンテナのコンポーネントをその内容物に簡単に移動できるためです。」



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