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USDAの研究者がオリーブオイルの偽和の新しいテストを開発

10年2013月8日午前16時-分EDT
ナンシー・フラッグ

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USDA食品技術者Carl Olsenと農業エンジニアRebecca Milczarek

Agricultural Research Service(ARS)の科学者はオリーブの研究に注目し、その過程でオリーブオイルの真正性をテストする2つの新しい分析方法を開発し、オリーブ副産物の潜在的な用途を特定しました。

新しい分析テスト

の5月/ 6月の2013号で報告されたとおり 農業研究 カリフォルニア州アルバニーのARS研究者は、PCR(ポリメラーゼ連鎖反応)技術を使用して、オリーブオイルと混合された未公開のオイルを検出する手順を開発しました。 化学者TalwinderKahlonと共同研究者によって作成されたこの技術は、オリーブオイルに含まれるいくつかの遺伝子のDNAを他の植物油の遺伝子と区別します。 テストは、DNAラボの機器を使用して数時間で実行できます。
UCデイビスオリーブセンターの研究ディレクターであるセリーナワンは、この方法は有望に見えるとコメントしました。 バイオインフォマティクス技術は近年大幅に改善されており、 ​,warDNAシーケンシングの領域は爆発的に増加しています」とWang氏は述べています。

ARSの研究者であるJiann-TsyhLinによって開発された別の分析テストでは、新しいツールを使用して、オリーブオイルのサンプルに他の植物のオイルが含まれているかどうかを判断する際にトリグリセリド(-つの脂肪酸)を調べました。 脂肪酸の分析は新しいものではありませんが、ESI-MS(エレクトロスプレーイオン化質量分析)技術の使用は新しいものであり、Agricultural Researchの記事に記載されているように、プロセスが簡単になるはずです。

製粉副産物

ARSのエンジニアであるRebeccaMilczarek氏によると、製粉プロセスで38ガロンのオリーブオイルを抽出した後、-ポンドの皮、果肉、穴が残っています。 工場のオペレーターは、副産物を出荷するために支払うことがよくあります。 ​,war乾燥させ、家畜飼料の原料として販売するために、他の場所に絞ります。

Milczarekは搾りかすを処理するためのより良い方法を研究しました。 彼女は、マイクロ波と対流を組み合わせた方法を開発しました。これを使用して、製粉業者は搾りかすを出荷する前に部分的に乾燥させることができます。 乾燥した材料は軽量であるため、出荷コストも低くなります。

Milczarekは、乾燥した搾りかすを中央の場所に送って、化粧品や医薬品の可能な成分としてさらに開発することを提案しました。

より良い食品の安全性

ハンバーガーは、オリーブのために将来的に安全に食べることができます。 化学者のメンデル・フリードマンは、鉄板でハンバーガーを調理する前に、挽いた牛肉にオリーブパウダーを加えることを試みました。 オリーブパウダーは、大腸菌菌と調理過程で発生する可能性のある発がん性の複素環式アミンの抑制に効果的であることがわかりました。

以前の研究では、オリーブ抽出物が病原体を殺すことができることが示されていましたが、フリードマンの研究では、オリーブ粉末が細菌と2つのアミンを同時に減らすことができることが示されました。 フリードマンは、粉末が食品の味に影響を与えるかどうかを調べるには、さらなる研究が必要であると指摘しました。



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