Em Nutella, Azeite e Obesidade

Despacho da despensa italiana: valores nutricionais tradicionais vs. delícias modernas

Dois alimentos básicos da dieta italiana moderna têm ganhado as manchetes na Itália recentemente. Os dois alimentos são companheiros estranhos, mas estão entre os produtos mais importantes que podem ser encontrados em todas as cozinhas italianas - azeite e Nutella. Embora a comida na primeira página não seja incomum por si só, as histórias dizem muito sobre as mudanças contemporâneas no consumo na Itália, um país que ainda é visto internacionalmente como um reduto de tradições saudáveis ​​quando se trata de alimentação.

Embora essas duas commodities de celebridades compartilhem um lugar no coração dos italianos, elas ocupam extremidades diferentes do espectro nutricional e cultural-tradicional. O que as tornou objeto de intensa discussão é o fato de ambas as substâncias terem sido objeto de legislação internacional aprovada nas últimas semanas, mas de natureza muito diferente.

como já coberto pelo Olive Oil Times, A UNESCO, a agência das Nações Unidas responsável por designar locais de patrimônio mundial e outros aspectos da realização humana e da história de valor educacional, cultural ou científico, incluiu recentemente um menu pela primeira vez entre a categoria de patrimônio cultural único que deve ser protegido e promovido. A dieta é a tradicional dieta mediterrânea e seus ingredientes fundamentais - o mais importante entre eles, é claro, é o azeite. O azeite de oliva e as tradições culinárias e a cultura nele baseadas foram consagradas no pacto internacional - lá em cima com o Coliseu, o Taj Mahal e as pirâmides - como bens inestimáveis ​​para a humanidade, parte de um Patrimônio Cultural Imaterial que deve ser protegido como um marco ou local sagrado.

Apenas algumas semanas antes, circulavam histórias assustadoras na mídia italiana de que a própria existência de Nutella - a pasta de chocolate com avelã criada em Torino que crianças e adultos desfrutam todas as manhãs em seus croissants - estava sendo ameaçada por novos anti -legislação de obesidade. Na verdade, essa legislação visa apenas proibir a comercialização de tais alimentos com alto teor de açúcar e alto teor de gordura de uma forma que pareça fazer alegações de que são saudáveis. É quase como se um produto tivesse sido declarado santo, enquanto o outro fosse colocado em prisão domiciliar!

O caso Nutella provocou escândalo e indignação, sendo saudado quase como um ataque à soberania nacional. Enquanto, por outro lado, a decisão da UNESCO que consagrou a importância do azeite e da dieta mediterrânea tradicional da qual ele é a pedra angular, foi recebida com orgulho discreto e relativa calma - como se fosse simplesmente uma confirmação do que todos nós sempre conhecemos : a dieta tradicional é
saudável; no próprio alicerce das culturas mediterrânicas.

No entanto, o fato de a dieta ser imutável e com o passar dos anos é justamente o que a fez perder espaço - mesmo em países tradicionais como a Itália, como em outros - para novos hábitos alimentares e suas repercussões. Essas repercussões incluem um aumento notável no número de pessoas com sobrepeso ou obesidade. Em seu Relatório Europeu de Saúde de 2005, a Organização Mundial da Saúde (OMS), a agência das Nações Unidas responsável por questões de saúde, definiu a obesidade como uma epidemia real que se espalha por toda a Europa, onde mais da metade da população adulta está acima do limiar de "sobrepeso ”e entre 20 e 30% são clinicamente obesos. Além disso, a obesidade infantil está aumentando em toda a Europa.

A obesidade é definida como o acúmulo anormal ou excessivo de gordura que representa um risco à saúde devido a uma série de doenças crônicas, incluindo diabetes, doenças cardiovasculares e câncer. Devido à rapidez com que essas condições estão se espalhando pelo mundo, organizações internacionais como a UNESCO e a OMS estão propondo diferentes estratégias de intervenção. A alimentação e a atividade física são dois dos fatores mais importantes e, muitas vezes, estão muito ligados aos hábitos culinários e ao estilo de vida que, enraizados em diferentes grupos sociais, representam um património de tradições. Elas definem várias identidades culturais e são capazes de equilibrar os excessos de uma era pós-moderna globalizada. A dieta mediterrânea tem, portanto, ganhado um lugar privilegiado entre as estratégias alimentares recomendadas, preconizando-se, assim, um maior uso de vegetais, frutas, bem como um maior uso de gorduras vegetais - entre elas o azeite de oliva - em vez de gorduras animais como a manteiga.

Dados publicados recentemente pelo Ministério da Saúde italiano descrevem uma população com excesso de peso e, em muitos casos, obesa. A situação na Itália varia de região para região. Na Campânia, que apresenta um dos piores índices, muitas iniciativas estão sendo realizadas com o objetivo de promover um melhor estilo de vida e alimentação. Algumas associações italianas, alinhadas ao conceito de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, estão organizando programas voltados para despertar e fortalecer o reconhecimento de produtos tradicionais saudáveis ​​e de alto valor nutricional que têm efeitos positivos na saúde humana.

Um dos projectos propostos era oferecer aos alunos lanches preparados a partir de receitas tradicionais mediterrânicas, uma das quais da mais elementar simplicidade - uma boa fatia de pão fresco, com azeite e sal. O objetivo era mostrar às crianças suas raízes culturais e, com sorte, dar-lhes algo atraente que contrastasse com os hábitos alimentares mais recentes, que geralmente se caracterizam por uma dieta pobre e monótona, muitas calorias, proteínas animais, gorduras saturadas.

Entre as gorduras vegetais, o azeite e, sobretudo, o azeite, por se tratar de um produto antigo e típico que sempre fez parte da zona mediterrânica, tem com razão ocupado um lugar importante na política cultural. A exportação do azeite e o melhor estilo de vida das zonas onde é produzido pode ser, se bem aproveitado, um dos factores utilizados no combate à obesidade, à alimentação em excesso e à falta de movimento mas também, de uma forma mais geral, pode ajudar na promoção da saúde. definiu a Organização Mundial da Saúde - um estado de completo bem-estar físico, mental e social e não
apenas a ausência de doença ou enfermidade.

Como discuti em outro artigo para Olive Oil Times, no mundo de fantasia dos comerciais, o simbolismo do azeite é forte. Nesse mundo, o azeite está associado a conceitos ancestrais e fundamentais como solo, tradição, ser genuíno, amizade, cordialidade. O azeite é descrito a partir de uma realidade muito difícil de encontrar hoje em dia - um mundo de sonho com uma paisagem infinita de campos incontaminados, vales paradisíacos e pessoas humildes e felizes retratadas em cenas contentes da vida cotidiana, mulheres mediterrâneas com seus cabelos presos sob um véu , bochechas rosadas e robustas, ocupadas coletando azeitonas.

Mas, como sabemos, essa imagem está longe da realidade das enormes plantações de oliveiras de hoje, que se espalham por vastas faixas da paisagem mediterrânea e em outros lugares. O poder simbólico da azeitona e de seu azeite está ligado ao poder e à força de um passado que a tecnologia certamente aprimorou, mas também cancelou. Como o azeite de oliva se tornou uma commodity global, sua produção foi industrializada e expandida quase irreconhecível, mesmo na Itália.

Essa mudança na Itália não só foi vista no lado da produção da equação. Hábitos e comportamentos também começaram a mudar no lado do consumo. Enquanto o azeite ainda ocupa, sem dúvida, um espaço quase sagrado na capela da casa italiana, na cozinha, gerações modernas de italianos - como outras na Europa - estão comendo cada vez menos suas refeições em casa. Pesquisadores sobre motivação na escolha de alimentos na Universidade de Roma "La Sapienza ”olhou para um grupo de alunos médios. Os resultados revelaram como suas escolhas alimentares são influenciadas pela emotividade, imagem e suscetibilidade às mensagens publicitárias e comerciais, mostrando que o maior desejo de consumo foi estimulado pelos lanches prontos e pré-preparados. Os cientistas de alimentos concluem que as pessoas comem esses produtos modernos fáceis não porque estão com fome, mas sim por causa de um comportamento hedonista, compulsivo ou emotivo. Esses lanches não tradicionais são geralmente muito ricos em calorias, ricos em açúcar e gorduras saturadas e ricos em proteínas animais. Que bom gosto. A palatabilidade desses lanches é alta e, ao final do dia, são a causa de ingestão calórica equivocada.

Por que então, se a informação nutricional é tão clara, não paramos de comer o que é ruim e começamos a comer o que é bom? A resposta pode ser encontrada em duas palavras: sabor e palatabilidade. Esses dois componentes nos alimentos preparados são fornecidos principalmente por seus componentes gordurosos e doces. A função do nosso cérebro que controla a fome na ausência de uma necessidade real de comida é governada pelo hedonismo. Isso complica muito a situação porque, neste caso, os fatores que levam a uma determinada escolha são muitos e complexos. Algumas pesquisas mostram que o hedonismo vence o fator cognitivo. O consumo desordenado de calorias é fruto da compulsão em repetir o uso de produtos que geram, mesmo por um curto período, bem-estar fisiológico e psicológico; algo que relaxa da ansiedade de consumir, mastigar, morder algo saboroso - um verdadeiro minicircuito do vício, que é difícil de quebrar.

É necessário, portanto, que o consumidor se torne consciente e responsável pelos processos de suas escolhas, questionando suas motivações, analisando os efeitos calóricos e os componentes nutricionais. Por exemplo: é verdade que o azeite é saudável, mas ainda temos que ter em conta as calorias! Uma quantidade de 10g de azeite de oliva extra virgem, conhecido como o "bem-estar quantidade ”em italiano - que equivale a uma colher de sopa - contém cerca de 90 kcal. As diretrizes atuais sugerem um consumo diário saudável de azeite de oliva em torno de 2 a 3 dessas unidades e um consumo semanal total de 200g.

Os hábitos alimentares são tão importantes quanto qualquer outro comportamento humano do qual somos atores e testemunhas de nossa própria vida. Devemos agir impulsionados não apenas por nosso próprio prazer e emoção, mas também pelo conhecimento e a racionalidade que são a estrutura da capacidade ou incapacidade de tomar todos os tipos de decisões ao longo de nossas vidas. Se as diretrizes, leis ou proclamações governamentais valem alguma coisa, elas devem ser acompanhadas por esforços educacionais para trazer para casa a mensagem de como e por que essas coisas são importantes e como podem ter um impacto em nossas próprias vidas - no Mediterrâneo e além . No espaço entre o marketing e a realidade, existe um espaço de intervenção que ajuda a informar e orientar os consumidores para fazerem escolhas mais informadas.

Esperançosamente, o intercâmbio cultural entre os países onde nasceu o Património Cultural Imaterial da Dieta Mediterrânica e outros países também os poderá ajudar a adoptar políticas nutricionais que identifiquem o azeite como elemento fundamental de uma alimentação saudável. Isso é importante especialmente para as crianças porque, se um certo hábito alimentar for introduzido no início da vida, será capaz de influenciar positivamente sua abordagem da alimentação na idade adulta. Para voltar às raízes da oliveira na cultura mediterrânea, vamos relembrar o que é dito sobre ela no Talmud: "é mais fácil cultivar uma oliveira nesta terra do que criar um filho ”. Parece que quanto mais progredimos, mais temos que aprender olhando para trás em nossas raízes, e momentos como este são úteis para fazermos um balanço de nossos hábitos e seu valor.