Pesquisadores da Universidade de Almería, em Spain, encontraram um método analítico rápido, fácil e de baixo custo, que ajuda a detectar substâncias tóxicas que são criadas por microorganismos em óleos vegetais comestíveis.

O método analítico emprega espectrometria de massa em tandem de cromatografia líquida de ultra-alta performance para identificar micotoxinas nos óleos e é baseado em um procedimento QuEChERS (rápido, fácil, barato, eficaz, robusto e seguro).

As micotoxinas são substâncias naturais produzidas por algumas espécies de fungos e são encontradas em culturas, incluindo azeitonas. Quando consumidos, podem ter impactos negativos sobre human health, incluindo alucinações e problemas imunológicos graves. Por esse motivo, as quantidades máximas de micotoxinas toleradas em alimentos tendem a ser baixas.

Como resultado do estudo, que analisou o azeite pela primeira vez, as organizações de segurança alimentar agora têm dados que ajudam a determinar a quantidade máxima de toxinas e microorganismos que podem ser consumidos com segurança no azeite de oliva.

Esses resultados permitirão que as autoridades de saúde desenvolvam regulamentações relativas ao nível de micotoxinas permitidas nos óleos comestíveis no futuro.




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