Pesquisadores do Departamento de Farmacognosia da Universidade de Atenas, na Grécia, conseguiram detectar e isolar um constituinte de extra virgin azeite de oliva que poderia atuar contra a pressão alta.

O novo ingrediente, chamado elenolide, já havia sido encontrado em folhas de oliveira e frutas no passado, mas agora, pela primeira vez, foi isolado e examinado em amostras de alta fenóli- extra virgin azeite.

Para o propósito da pesquisa, um total de amostras EVOO monovarietais 2,120 de vários países foram testadas, feitas a partir de azeitonas colhidas em oito anos consecutivos de 2010 para 2018. Verificou-se que elenolide estava presente em 80 por cento das amostras, e maiores concentrações da substância foram encontradas em azeites provenientes de azeitonas verdes com alta carga fenólica processada em um moinho de duas fases com o mínimo de água adicionada durante a malaxação.

Elenolide é um composto não fenólico do azeite relacionado à oleuropeína ou ligstosídeo, transformando-se em ácido elenólico ao reagir com a água. A pesquisa identificou a ligação entre o elenolide e o ácido elenólico e, além disso, mostrou que a quantidade de elenolide é diretamente dependente da quantidade de água restante no azeite.

O elenolide já foi caracterizado como um agente anti-hipertensivo e a sua existência relatada extra virgin O azeite de oliva pode ser outra adição valiosa às características e qualidades do azeite.

Com antecedência e devido à sua sensibilidade à água, os pesquisadores sugeriram que o elenolide também poderia ser usado como um meio de estudar o impacto da água restante no azeite em condições de armazenamento, e como um marcador de EVOOs de alta qualidade com pouca água contida. neles.




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