O negócio

18 Completo Sommelier Certification Program

Profissionais e entusiastas de oito países que completaram o programa de seis dias no International Culinary Center disseram que estavam ansiosos para usar seus conhecimentos para educar os outros e promover projetos inovadores.

Setembro 19, 2018
Por Daniel Dawson

Notícias recentes

Um grupo de profissionais e entusiastas do azeite se reuniu na semana passada em Campbell, Califórnia, para participar do Programa de Certificação de Sommelier de Azeite no Centro Internacional de Culinária.

O curso de seis dias produzido pela Olive Oil Times O Laboratório de Educação forneceu instruções detalhadas sobre a produção de azeite, gerenciamento de qualidade, avaliação sensorial avançada e aplicações culinárias.

A educação é a maior ferramenta para fazer o consumidor americano saber o que é um bom petrazeite. Agora eu posso trazer uma maior profundidade de conhecimento para ajudá-los a fazer isso.- Patti Gilbride, Califórnia Olive Ranch

Foi amplamente aclamado como um sucesso por seus participantes, muitos dos quais vieram de diferentes partes da indústria e planejam aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos de maneiras diferentes quando retornam ao trabalho. No entanto, uma coisa que os participantes que falaram com Olive Oil Times todos tinham em comum o quão impressionados estavam com o escopo do curso e o conhecimento do painel.

"Adorei ”, Patti Gilbride, membro do departamento de vendas da California Olive Ranch, Disse. "Sinto que, antes do curso, eu tinha os ossos da compreensão. O curso adicionou a carne e os músculos ao meu entendimento. Eu realmente gostei de aprender mais sobre a ciência por trás do petrazeite e como posso relacionar isso com meus clientes. ”

Gilbride disse que planeja usar o que aprendeu no curso para educar melhor seus clientes corporativos.

Anúncios

"A educação é a maior ferramenta para fazer o consumidor americano saber o que é um bom petrazeite. Para mim, isso começa com meus compradores ”, disse ela. "Eu acho que serei um melhor vendedor e um recurso para meus clientes. Os varejistas estão analisando como podem educar seus consumidores e agora sinto que posso trazer uma maior profundidade de conhecimento para ajudá-los a fazer isso. ”

Aumentar o conhecimento dela sobre o que diferencia o azeite extra-virgem também é a razão pela qual Yuriko Tsunoda, exportadora da Sumitomo Corporation, decidiu fazer o curso.

"Consegui meu emprego atual na Sumitomo Corporation na Califórnia há oito meses e comecei a ser responsável pela venda e exportação de azeites vegetais dos EUA para o Japão ”, disse ela. "Eu preciso ter mais conhecimento sobre os azeites vegetais em geral, e o azeite é o que mais me interessa. ”

Tsunoda planeja usar sua nova experiência para ajudar na seleção de azeites para exportação. Ela também planeja usar alguns dos contatos que fez no evento para ajudar a construir sua rede e buscar mais oportunidades para promover excelentes azeites no Japão.

"[O curso foi] excelente", disse ela. "Todas as aulas foram interessantes e pudemos sentir o entusiasmo de todos os oradores que vieram de seus próprios países. Depois de experimentar este curso, sinto a paixão de me tornar um especialista em azeite. ”

Enquanto Tsunoda era relativamente nova no setor de azeite de oliva extra virgem, Theodora (Theo) Stephan, uma olivícola e produtora de petrazeite na Califórnia, seguiu o curso antes de sua vigésima colheita. Ela veio para o curso esperando conhecer alguns detalhes mais técnicos da produção de azeite.

"O curso superou em muito minhas expectativas em relação ao que eu já sabia comparado ao que não sabia ”, disse ela. "Os especialistas associados ao curso deram a ele mais credibilidade. ”

Os instrutores incluíram Carola Dümmer Medina, uma provadora especialista do Chile e líder de painel na NYIOOC Competição Mundial de Azeite; o renomado especialista italiano e líder do painel Antonio G. Lauro; Kostas Liris, engenheiro agrônomo grego e NYIOOC Líder do painel; Nicholas Coleman, oleologista; Perola Polillo, um renomado chef brasileiro e sommelier de azeite certificado; Pablo Voitzuk, moleiro premiado e consultor mundial; e Liliana Scarafia e Carlos Marchado, uma equipe da Agbiolab da Califórnia. O programa é dirigido por Curtis Cord, editor do olive oil Times e NYIOOC Presidente.

Stephan é um grego de primeira geração que se mudou para Santa Barbara, Califórnia, de Dayton, Ohio, com o objetivo de cultivar azeitonas e produzir azeite. No entanto, ela também quer ter um papel mais ativo no compartilhamento do conhecimento que adquiriu no curso com todos, desde chefs a consumidores comuns.

"Eu realmente espero me tornar um porta-voz da indústria e ensinar especialmente a todos, de chefs a cozinheiros domésticos, como o azeite extra-virgem pode aumentar a profundidade de suas criações culinárias ”, disse ela. "Também espero pegar algumas das informações mais técnicas que aprendi e torná-las mais digeríveis para o público cotidiano. ”

Outro participante que procurava aumentar seu conhecimento sobre o azeite de oliva para compartilhá-lo com outras pessoas foi Bryan Saba. Saba é um designer de hardware de semicondutores, mas também um apaixonado produtor de azeite com seu próprio negócio que acabou de entrar em seu décimo ano.

"Eu queria garantir que sabia do que estava falando em relação ao azeite ”, disse Saba. "Temos um grande mercado de agricultores na área da baía. Quero ensinar meu associado para que ele possa informar nossos clientes sobre o excelente sabor do azeite. ”

Além da educação, Saba também fez o curso para estabelecer uma rede com os agricultores locais e encontrar maneiras inovadoras de comercializar seu produto para os consumidores. Ele ficou agradavelmente surpreso com o que aprendeu e planeja aplicá-lo ao seu negócio de azeite.

"Provamos mais de 140 azeites em seis dias em todo o mundo ”, disse ele. "Os perfis dinâmicos de sabor me fizeram acreditar que precisamos adicionar mais azeite virgem extra mundano para nossos clientes. Eu também aprendi que meu azeite extra-virgem estava bom. Preciso trabalhar nisto. Preciso encontrar melhores fontes para levar ao mercado. ”

Outra das participantes que ficou surpresa com o quanto ela aprendeu foi Caroline Robitaille, uma "chef natural ”do norte da Califórnia. Inicialmente, ela não compareceria, mas acabou tomando o lugar do filho depois que ele teve que cancelar.

"Entrei com todas as informações erradas sobre o azeite e saí com uma nova apreciação pela frescura, qualidade e benefícios para a saúde ”, disse ela. "Tão importante quanto o risco do azeite quando o tratamento inadequado ocorre antes do consumo. ”

Com seu novo conhecimento, Robitaille espera se envolver mais com a comunidade de azeite ensinando chefs e consumidores a cozinhar melhor com azeite.

"Quero ensinar o mais longe e o mais amplo possível - disse Robitaille. "Eu absolutamente amo a comunidade [de azeite] e gostaria de ter algum tipo de afiliação de longo prazo, para conseguir um número maior de pessoas [envolvidas]. ”

Dentro de algumas semanas, ela começará o que chamou de um grupo de jantares saudáveis, combinando azeites de todo o mundo com pratos complementares. Depois disso, ela planeja liderar uma excursão a uma loja de azeite de oliva extra virgem local, como parte de um esforço para promover saudáveis ​​lojas especializadas em culinária em sua área. Eventualmente, Robitaille planeja liderar retiros baseados em seus ensinamentos.

Embora possa não ser o único condutor por trás de seus ambiciosos projetos futuros, o curso de Certificação de Sommelier de Azeite aumentou a paixão de Robitaille por nutrição holística na culinária.

"[O curso] foi muito mais do que eu jamais poderia ter antecipado", disse ela. "A qualidade e o cuidado envolvidos na criação deste curso são louváveis. ”

O próximo Olive Oil Times Laboratório de Educação / Centro Internacional de Culinária Curso de Certificação de Sommelier de Azeite será realizada em Londres, Inglaterra 20 a 25 de janeiro.



Olive Oil Times Laboratório de Educação
Centro Internacional de Culinária
Sommeliers Certificados de Azeite
___

Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko


Notícias relacionadas