Programa Completo de Certificação 28 Sommelier

Profissionais e entusiastas juntaram-se à crescente rede de sommeliers de azeite certificados em todo o mundo depois de completar um abrangente programa de seis dias em Nova York.

Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier
Pode. 23, 2019
Por Daniel Dawson
Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier

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Vinte e oito profissionais e entusiastas de azeite completaram os seis dias Programa de Certificação de Azeite de Oliva Na cidade de Nova York.

A oitava edição do curso amplamente aclamado centrou-se em uma ampla gama de tópicos, desde a avaliação da qualidade do azeite e cultivo, colheita e produção da azeitona até benefícios para a saúde do azeite, química e padrões, entre muitas outras coisas.

Não existe um caminho único quando falamos de azeite. As possibilidades são muitas e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno podem ser aplicados à sua maneira.- Christian Vogt, proprietário da Milonga Extra Virgin

Os sommeliers recém-criados, vindos de todo o mundo e do outro lado do mundo United States, agora levarão o que aprenderam para seus respectivos empregos e compartilharão seus conhecimentos recém-adquiridos com amigos, familiares e colegas.

"Era um grupo organizado e apaixonado ”, Angela Rosenquist, chefe de vendas e desenvolvedora de produtos da Cozinha InnovAsian, disse Olive Oil Times. "Fiquei surpreso e impressionado com a diversidade de motivos para os alunos participarem do curso. ”

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Rosenquist, que veio de Stockton, Califórnia para participar, disse que usará seu conhecimento recém-adquirido para realizar cursos de emparelhamento dos produtos de sua empresa com diferentes tipos de azeites de oliva extra virgem e também tentará introduzir cursos de degustação.

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"Meu objetivo é fornecer aos alimentos congelados uma voz na indústria. Quero que a comida brilhe ”, disse ela. "Para um cliente, a comida está congelada e apenas o cliente pode destravar o frescor cozinhando-o. ”

"É um conceito bacana para enriquecer uma refeição congelada com ervas frescas e azeite de oliva extra virgem ”, acrescentou. "Quando o fizer, e estiver pronto para servir, que azeite de oliva você está usando para atrair o sabor à superfície? ”

Para perguntas como esta, Rosenquist encontrou respostas do painel internacional de instrutores.

Rosenquist também aproveitou a oportunidade para se relacionar com seus colegas de classe e já tem planos de visitar alguns deles quando todos voltarem para casa.

Arcangelo Rea está entre os outros sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produz azeite em Queen Creek Olive Mill no Arizona e também veio para Nova York com o objetivo de expandir sua base de conhecimento sobre o produto.

"Gostei muito do curso, achei que foi mais educacional do que qualquer outro curso que fiz no passado ”, disse ele Olive Oil Times. "Minha parte favorita foi ter a oportunidade de conhecer e aprender com algumas das pessoas mais influentes na indústria do azeite e, claro, provar ótimos azeites de todo o mundo. ”

Rea disse que ficou surpreso com algumas coisas que aprendeu, especialmente uma das abordagens do instrutor sobre filtragem durante o processo de produção. Ele também planeja aplicar seus conhecimentos a partir da próxima safra.

"Este ano, quando estou produzindo azeite, vou implantar o uso de placas de filtração de celulose ”, disse Rea. "Pablo Voitzuk me convenceu de que é uma prática indispensável para aumentar a qualidade e o prazo de validade do azeite. ”

Panagiotis Magganus, dono de restaurante e produtor de azeite de Creta, na Grécia, foi outro participante do programa em busca de uma forma de aprimorar suas técnicas de produção e compartilhar seus conhecimentos recém-adquiridos com outros produtores.

"Espero que com o conhecimento que tirei do curso de sommelier de azeite de oliva produza um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e ensine a outros cretenses como podem melhorar suas técnicas de cultivo e produção ”, disse ao Olive Oil Times.

Um objetivo comum entre os participantes do curso foi aprender a diferenciar entre azeites de alta qualidade e azeites de má qualidade, de forma a aconselhar clientes e clientes sobre o que devem comprar e consumir.

"Vendemos azeite de oliva extra virgem em um país onde o conhecimento sobre azeite é limitado ”, Karrie Kimble, importadora da Filosofia Alimentos em Nova York, disse Olive Oil Times. "Queríamos aumentar nosso conhecimento para repassar aos nossos chefs, varejistas e distribuidores, bem como expor nosso paladar a azeites fora de nossas competências espanholas. ”

Kimble disse que gostou da oportunidade de provar mais de 100 amostras de todo o mundo.

"Infelizmente, houve mais confirmações do que surpresas para mim - principalmente em quão pouco treinados éramos em relação aos azeites de Itália e Grécia", Disse ela. "A parte mais útil deste curso foi degustar azeites de azeitonas de todo o mundo que foram enviados recentemente para o NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Veja também: NYIOOC 2019

Kimble usará seu conhecimento recém-adquirido para continuar ensinando clientes atuais e novos sobre o azeite de oliva e também fará um tour pelo país apresentando e preparando alimentos com azeite de oliva extra virgem.

Zi Xie, um empresário australiano, disse Olive Oil Times que ela também usará o que aprendeu com o curso "para inovar degustações e eventos onde as pessoas possam se educar e se alimentar. ”

Xie disse que é muito apaixonada e interessada em aprender sobre azeite, mas gostou especialmente de todas as diferentes perspectivas que os participantes trouxeram de seus empregos e casas particulares.

"Apreciei o curso e realmente apreciei o quão bem organizado ele era e como reunia pessoas de outras áreas de especialização ”, disse ela. "Minha parte favorita foram as pessoas que conheci e a paixão que foi compartilhada. ”

Christian Vogt, produtor de azeite de oliva e dono da Milonga Extra Virgin, no Rio Grande do Sul, foi outro participante apaixonado, que veio ao curso em busca de ampliar seus conhecimentos para ajudar em seu negócio.

"Com o curso, sinto-me mais confiante em compreender a qualidade do meu azeite em comparação com os outros azeites do mercado ”, disse. Olive Oil Times. "Para mim, a composição dos instrutores, todos vindos de diferentes partes do mundo, foi muito importante. Eles foram muito competentes e experientes com diferentes opiniões que enriquecem o conhecimento. ”

Com esses instrutores, Vogt aprendeu que cada etapa do processo de produção do azeite, do terroir à moagem, pode ser detectada em uma análise sensorial do azeite resultante.

"É como ver o resultado do ano inteiro do seu pomar, processando e armazenando em poucos segundos no nariz e na boca ”, disse. "Se você não consegue criar este link, você não consegue encontrar o melhor do seu terroir. ”

Como muitos de seus colegas participantes, Vogt também gostou de conhecer e fazer networking com a grande variedade de pessoas de diferentes partes do setor.

"Não existe um caminho único quando falamos de azeite ”, disse Vogt. "As possibilidades são muitas e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno podem ser aplicados à sua maneira. ”

O próximo Certificação de Sommelier de Azeite O curso será realizado em São Francisco, Califórnia, em setembro.


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