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28 Completo Sommelier Certification Program

Profissionais e entusiastas juntaram-se à crescente rede de sommeliers de azeite certificados em todo o mundo depois de completar um abrangente programa de seis dias em Nova York.

Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier
Pode. 23, 2019
Por Daniel Dawson
Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier

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Vinte e oito profissionais e entusiastas de azeite completaram os seis dias Azeite Sommelier Certification Program em Nova York.

A oitava edição do aclamado curso enfocou uma ampla variedade de tópicos, desde a avaliação da qualidade e o cultivo, colheita e produção do azeite até benefícios para a saúde do azeite, química e padrões, entre muitas outras coisas.

Não existe um único caminho quando falamos de azeite. Existem muitas possibilidades e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira.- Christian Vogt, dono da Milonga Extra Virgin

Os sommeliers recém-criados, vindos de todo o mundo e do outro lado do mundo Estados Unidos, agora levarão o que aprenderam para seus respectivos empregos e compartilharão seus conhecimentos recém-adquiridos com seus amigos, familiares e colegas.

"Era um grupo organizado e apaixonado", Angela Rosenquist, chefe de vendas e desenvolvedora de produtos da InnovAsian Cuisine, Disse Olive Oil Times. "Fiquei impressionado e impressionado com a diversidade das razões para os alunos que frequentam o curso."

Veja mais: Azeite Educação

Rosenquist, que veio de Stockton, Califórnia, disse que usará seu conhecimento recém-adquirido para realizar cursos de emparelhamento para os produtos de sua empresa com diferentes tipos de extra virgin azeite e tente introduzir também cursos de degustação.

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“Meu objetivo é fornecer alimentos congelados uma voz no setor. Quero que a comida brilhe - ela disse. "Para um cliente, a comida é congelada e apenas o cliente pode desbloquear o frescor ao cozinhar."

“É um conceito legal para melhorar uma refeição congelada com ervas frescas e extra virgin azeite ”, acrescentou. "Quando você faz e está pronto para servi-lo, qual azeite você está usando para atrair o sabor à superfície?"

Para questões como essa, Rosenquist encontrou respostas do painel internacional de instrutores.

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Rosenquist também aproveitou a oportunidade para se relacionar com seus colegas de classe e já tem planos de visitar alguns deles quando todos voltarem para casa.

Arcangelo Rea está entre os outros sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produz azeite em Queen Creek Olive Mill no Arizona e também veio a Nova York para expandir sua base de conhecimento em torno do produto.

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"Gostei muito do curso, achei que era mais educativo do que qualquer curso que fiz no passado", disse ele Olive Oil Times. “Minha parte favorita foi a oportunidade de conhecer e aprender com algumas das pessoas mais influentes da indústria de azeite e, é claro, de provar excelentes azeites de todo o mundo.”

Rea disse que ficou surpreso com o que aprendeu, especialmente uma das opiniões do instrutor sobre a filtragem durante o processo de produção. Ele também planeja aplicar seu conhecimento a partir da próxima safra.

"Este ano, quando estiver produzindo azeite, implementarei o uso de placas de filtragem de celulose", disse Rea. "Pablo Voitzuk me convenceu de que é uma prática indispensável aumentar a qualidade e o prazo de validade do azeite."

Panagiotis Magganus, um restaurador e produtor de azeite de oliva Creta, na Grécia, foi outro participante do programa procurando uma maneira de melhorar suas técnicas de produção e compartilhar seu conhecimento recém-adquirido com colegas produtores.

“Espero que, com o conhecimento que tirei do curso de sommelier de azeite, eu produza um extra virgin azeite e ensinar a outras pessoas de Creta como elas podem melhorar suas técnicas de cultivo e produção ”, disse ele. Olive Oil Times.

Um objetivo comum entre os participantes do curso era aprender a diferenciar entre azeite de alta qualidade e azeite ruim, a fim de aconselhar clientes e clientes sobre o que eles deveriam comprar e consumir.

"Nós vendemos extra virgin azeite em um país onde o conhecimento sobre o azeite é limitado ”, Karrie Kimble, importadora da Filosofia Alimentos em Nova York, disse Olive Oil Times. "Queríamos aumentar nosso conhecimento para repassar nossos chefs, varejistas e distribuidores, além de expor nossos paladares a azeites fora de nossas competências espanholas".

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Kimble disse que desfrutou da oportunidade de amostrar mais do que as amostras 100 de todo o mundo.

“Infelizmente, houve mais confirmações do que surpresas para mim - principalmente em quão pouco treinados éramos em relação aos azeites de Itália e Grécia," ela disse. “A parte mais útil deste curso foi degustar azeites de azeitonas de todo o mundo que foram enviados recentemente para o NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Veja mais: NYIOOC 2019

Kimble usará seu conhecimento recém-adquirido para continuar ensinando novos e atuais clientes sobre azeite e também fará uma turnê pelo país apresentando e preparando alimentos com extra virgin azeite.

Zi Xie, um empresário australiano, disse Olive Oil Times que ela também usará o que aprendeu no curso "para inovar degustações e eventos em que as pessoas podem se educar e se alimentar".

Xie disse que é bastante apaixonada e interessada em aprender sobre o azeite, mas desfruta especialmente de todas as diferentes perspectivas que os participantes trazem de seus empregos e casas particulares.

"Gostei do curso e realmente apreciei o quão bem ele foi organizado e como reuniu pessoas de outras áreas de especialização", disse ela. "Minha parte favorita foram as pessoas que conheci e a paixão que foi compartilhada."

Christian Vogt, produtor de azeite e proprietário da Milonga Extra Virgin no sul do estado do Rio Grande do Sul, havia outro participante apaixonado, que veio ao curso buscando expandir seus conhecimentos para ajudar seus negócios.

"Com o curso, me sinto mais confiante em entender a qualidade do meu azeite em comparação com os outros azeites do mercado", disse ele. Olive Oil Times. “Para mim, a composição dos instrutores, todos vindos de diferentes partes do mundo, foi muito importante. Eles eram muito competentes e experientes com opiniões diferentes que enriquecem o conhecimento. ”

Com esses instrutores, Vogt aprendeu que todas as etapas do processo de produção do azeite, do terroir à moagem, podem ser detectadas em uma análise sensorial do azeite resultante.

"É como ver o resultado do ano inteiro do seu pomar, processamento e armazenamento em poucos segundos no nariz e na boca", disse ele. "Se você não conseguir criar esse link, não poderá encontrar o melhor do seu terroir."

Como muitos de seus colegas, Vogt também gostava de conhecer e fazer contatos com diversas pessoas de diferentes partes do setor.

"Não existe um único caminho quando falamos de azeite", disse Vogt. "Existem muitas possibilidades e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira."

O próximo Certificação de Sommelier de Azeite curso será realizado em San Francisco, Califórnia, em setembro.