Alguns dos palestrantes da Conferência Internacional sobre a Dieta Mediterrânea, 'Food Values'

A segunda Conferência Internacional sobre a Dieta Mediterrânea, 'Inspirando um Renascimento dos Valores Alimentares', foi realizada em outubro 6 - 7 na Villa Pecori Giraldi, em Borgo San Lorenzo (Florença), sob os auspícios da Pontifícia Academia das Ciências, da Universidade de Florença. e Villa Campestri Olive Oil Resort.

É urgente reavaliar nossa relação com os alimentos e sua preparação.- Simon Poole

O two-day event Apresentou apresentações de formuladores de políticas, agrônomos, funcionários de saúde pública, professores e especialistas em culinária sobre a relevância da dieta mediterrânea, azeite e hábitos alimentares mais saudáveis ​​no contexto da sociedade industrializada de hoje, com o objetivo de delinear novas abordagens e propostas a ser apresentado aos ministros da saúde do mundo e organizações relacionadas.

No dia seguinte, seguindo os princípios da convenção, o Oleoteca Villa Campestri e a National Carlo Collodi Foundation assinou um acordo para promover a educação alimentar e a cultura do azeite para crianças.



“Reunimos palestrantes e convidados de uma ampla variedade de origens para discutir o valor que damos aos nossos alimentos, no contexto de um reconhecimento crescente da importância das tradições e da qualidade dos alimentos para garantir saúde e sus­tain­abil­ity”, Disse o fundador da conferência Paolo Pasquali, abrindo o congresso.

Valores entrelaçados com saúde, tradições culturais, qualidade e sustentabilidade foram sublinhados pelo presidente da conferência, chanceler da Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano, monsenhor Marcelo Sànchez Sorondo.

A discussão começou em "A Última Ceia", de Giotto, examinada por Donatella Lippi, da Universidade de Florença. A obra de arte, que inspirou muitos artistas ao longo dos séculos, foi objeto de um estudo que investigou o conteúdo das refeições e as mudanças nos tipos de comida e no tamanho das porções ao longo do tempo, fornecendo pistas interessantes para detectar como os alimentos eram usados ​​na arte. e como essa prática pode refletir ou inspirar configurações da vida real.

A adesão à cultura e tradições da MedDiet foi apresentada por Antonia Trichopoulou, da Hellenic Health Foundation de Atenas, que também se concentrou em sua sustentabilidade e no “respeito à sazonalidade; alimentos menos exigentes em energia primária e impacto ambiental limitado, devido ao baixo consumo de produtos de origem animal e, portanto, uma pequena pegada hídrica e baixas emissões de gases de efeito estufa. ”

Antonia Trichopoulou

Graças às propriedades benéficas de seus componentes, o MedDiet é um dos padrões alimentares mais saudáveis. "A quase totalidade dos estudos epidemiológicos e vários ensaios em humanos mostram que um consumo adequado de micronutrientes, como vitaminas, minerais, polifenóis e ácidos graxos essenciais, está associado a modulações positivas de marcadores substitutos de doenças degenerativas, principalmente câncer e doenças cardiovasculares", Francesco Visioli da Universidade de Pádua observado.

Francesco Sofi, da Universidade de Florença, enfatizou o papel das dietas à base de plantas como um instrumento útil para a prevenção de doenças, reconhecendo a necessidade de as sociedades modernas reafirmarem o vínculo entre alimentos naturais e sustentáveis ​​e a saúde de indivíduos e comunidades. Ele pediu uma nova abordagem na qual "as escolhas alimentares devem ser fortemente apoiadas por esforços de mudança de comportamento clínico, reformas nos sistemas de saúde, novas tecnologias e estratégias políticas robustas visando incentivos econômicos, escolas e locais de trabalho, ambientes de vizinhança e sistema alimentar".

Francesco Visioli

Na perspectiva do marketing de alimentos, Pierre Chandon, do Laboratório Comportamental da Universidade Insbon Sorbonne, em Paris, observou que os distúrbios alimentares atuais e a epidemia de obesidade são motivados pela disponibilidade cada vez maior de grandes porções de alimentos. Ele propôs a solução 'menor tamanho - mais prazer', que proporcionará tanto uma melhoria da percepção de uma porção razoável e tamanhos de embalagens quanto um foco no prazer sensorial de comer, em vez de saciar ou valorizar o dinheiro.

"Existe uma necessidade urgente de reavaliar nossa relação com os alimentos e sua preparação", disse o autor de Cambridge e um dos fundadores do 'Food Values', Simon Poole, que pediu aos formuladores de políticas que tomem decisões ousadas para lidar com o aumento iminente de doença crônica, “para que o ambiente econômico seja mais propício a fazer escolhas alimentares saudáveis ​​e que toda criança receba uma educação adequada para aprender a entender e valorizar a excelência na preparação e no desfrute de uma boa comida”.

Conselheira de Cultura de Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

O papel fundamental da extra vir­gin olive oil como um grampo da dieta mediterrânea, foi destacado por Jean-Xavier Guinard, da Universidade da Califórnia em Davis. “A maneira como o azeite adota claramente a tradição e ainda é um foco de inovação na atual reinvenção de alimentos, dieta e estilo de vida faz dele o veículo perfeito para o estudo da ciência de alimentos, artes culinárias e nutrição comportamental que sustentam a dieta mediterrânea e os valores alimentares associado ", comentou.

Grãos antigos, como exemplo de um renascimento de valores antigos, foram discutidos por Stefano Benedettelli, da Universidade de Florença. Vários estudos sugeriram que eles poderiam apresentar um perfil nutricional mais saudável e melhor do que os trigos modernos, fornecendo mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos. Além disso, constituem uma opção viável, sendo ambientalmente sustentável.

Montaña Cámara Hurtado, da Universidade Complutense de Madri, promoveu alimentos de plantas silvestres como uma excelente fonte de compostos bioativos. "Seu consumo tradicional deve ser preservado como uma boa alternativa para a variedade limitada de vegetais atualmente consumida, melhorando a qualidade e possibilitando a diversificação das dietas modernas", sugeriu ela.

Claudio Peri, da Universidade de Milão, propôs uma maneira de garantir o sucesso da produção local e a comercialização de excelentes produtos: A criação de 'Comunidades de Prática' saudáveis ​​de pequenas empresas envolvidas nas cadeias de comercialização da produção. “Eles poderiam se beneficiar de muitas vantagens, incluindo um controle eficaz de pontos críticos (feedback), conexões que permitem introduzir elementos de uma prática em outra (intermediação) e compartilhamento de artefatos, documentos, termos, conceitos e outros 'objetos de fronteira' em torno do qual eles podem organizar suas interconexões. ”

"Para preservar verdadeiramente a MedDiet e expandir sua aceitação, precisamos nos concentrar em aumentar continuamente a qualidade e a visibilidade de seu núcleo vegetal, de vegetais a grãos e azeite", disse Greg Drescher, do Culinary Institute of America. Ele sugeriu elevar o status das receitas e técnicas que historicamente tornaram os sabores avançados do Mediterrâneo tão atraentes.

"Chefs dentro e fora do Mediterrâneo têm uma oportunidade especial de mostrar em seus restaurantes o gênio tradicional da culinária mediterrânea tradicional de todos os dias, cozinhando com proteínas vegetais", acrescentou Drescher. “Viva o grão de bico! E isso é tudo sobre valores - valores alimentares, ”ele disse.




Comentários

Mais artigos sobre: ,