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31 Complete Sommelier Certification em Nova York

Desde o aprimoramento de técnicas agrícolas até a educação de colegas de trabalho e clientes, esses novos sommeliers de azeite voltam para casa para aplicar e compartilhar seus conhecimentos recém-descobertos.

Pode. 12, 2018
Por Daniel Dawson

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Um grupo diversificado de 31 profissionais e entusiastas da indústria do azeite, vindos de lugares tão distantes como Grécia, Bulgária, Holanda, Austrália, Turquia e Taiwan, se reuniram em Nova York para participar do evento. Programa de Certificação de Sommelier de Azeite no International Culinary Center em parceria com o Olive Oil Times Laboratório de Educação.

Tópicos muito instrutivos, bons, oradores bem estruturados e excelentes. Eu deveria ter feito este curso há cinco anos- Willem Voorvaart

O curso durou seis dias, cobrindo a produção, gestão da qualidade e avançados avaliação sensorial do azeite. Entre os instrutores estavam: cientista sensorial Gary Beauchamp; a engenheira agrônoma Liliana Scarafia; NYIOOC juiz e engenheiro agrônomo, Kostas Liris; Miller do ano na Califórnia e NYIOOC membro do painel, Pablo Voitzuk; líder e consultor internacional do painel, Antonio G. Lauro; Líder do painel de sabor chileno e NYIOOC a juíza Carol Dummer Medina; Chef brasileiro e sommelier de azeite, Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; O educador de azeite espanhol e membro do painel de jurados, Alexis Kerner; e Olive Oil Times editor, NYIOOC presidente e diretor do programa, Curtis Cord.
Veja mais: Inscreva-se no curso de setembro em Campbell, CA
Os participantes do curso tinham suas próprias razões para participar e planejam aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos de inúmeras maneiras diferentes. No entanto, uma coisa que todos tinham em comum era o quão impressionados estavam com a qualidade do conteúdo e o conhecimento do painel.

"Achei excelente ”, disse Jacqueline Tyburski, estrategista de marketing digital de uma empresa de software e serviços em Portland, Oregon.

"A qualidade e a gama de instruções estavam em um nível que superou em muito minhas expectativas. O programa foi muito equilibrado e aprofundado, com ênfase real no treinamento de uma nova comunidade de especialistas em azeite com poder, conhecimento e paixão. ”

Tyburski disse que, com esse novo conhecimento, ela espera educar chefs e consumidores sobre o qualidades saudáveis ​​de azeite enquanto importa azeites virgens extra para vender em seu site de comércio eletrônico.

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Jacqueline Tyburski

"Espero ser um membro ativo e contribuinte da comunidade do azeite, educando mercados, chefs e consumidores ”, disse ela. "Eu também gostaria de evoluir meu site de comércio eletrônico para ser um local de educação, construção de comunidade e interação. ”

Elaine Belanger é proprietária de uma empresa de fabricação de alimentos em Quebec, especializada em fazer azeite virgem extra. Ela concordou que o curso estava completo, elogiando as palestras científicas como interativas e informativas.

Belanger decidiu fazer o curso para melhorar seu conhecimento sobre a ciência do azeite. Ela planeja aplicar o que aprendeu ao selecionar azeites virgens extra para importar.

"O fato de o curso ser ministrado por profissionais de diferentes origens, incluindo antigos e novos países produtores, é muito atraente ”, afirmou. "Dá uma compreensão mais completa e objetiva do mundo da azeitona e do azeite. ”

Demosthenis Chronis é um pesquisador de biologia molecular e produtor de azeite de Sparta, Grécia. Ele também ingressou no curso procurando algumas informações sobre ciência e produção de azeite de oliva. Ele planeja usar o que sabe para reequipar sua linha de produção e disse que aspira a um dia estar na NYIOOC Pódio da Competição Mundial de Azeite. Ele viu essa oportunidade como uma etapa crucial nesse processo.

"[Vou aplicar o que aprendi] voltando ao nosso pipeline de produção, desde o cultivo até o engarrafamento", disse ele. "Podemos ajustar algumas coisas para obter um azeite de melhor qualidade e, espero, um azeite virgem extra premiado. ”

Chronis disse que uma coisa que realmente ficou com ele no curso foi como climas diferentes alteram os sabores do azeite produzido a partir do mesmo variedade de azeitonas do mesmo jeito.

"Por exemplo, uma cultivar espanhola, produzida da mesma maneira na Espanha, Califórnia e América Latina, terá um sabor e um aroma completamente diferentes, dependendo de onde as azeitonas foram cultivadas ”, disse ele. O grupo provou mais de 100 azeites de 25 países para ilustrar esse ponto.

"Isso é muito interessante, mostrando claramente que a parte sensorial do azeite depende não apenas da cultivar e da maneira como você a produz, mas também do microclima do local em que as oliveiras crescem. ”

Willem Voorvaart, investidor financeiro holandês e fazendeiro em meio período que divide seu tempo entre Londres e França, também ficou surpreso com o que aprendeu no curso. Ele pensou que era "muito, muito bom ”e gostava de conhecer outros entusiastas do azeite.

"Eu deveria ter feito [este curso] cinco anos atrás. Tópicos muito instrutivos, bons, oradores bem estruturados e excelentes ”, afirmou. "O interessante é que todos os palestrantes foram excelentes, o que é bastante raro. ”

Ele entrou no curso originalmente procurando maneiras de melhorar sua olivicultura orgânica técnicas, mas também aprendeu várias coisas novas sobre o mercado de azeite que ele não conhecia.

"Criei uma nova fazenda orgânica do zero há 12 anos e tinha muito a aprender sobre agricultura orgânica ”, disse Voorvaart. "Agora que, após 12 anos de trabalho duro, estamos produzindo azeite extra-virgem, e agora a pergunta é: como vamos produzir um azeite de classe mundial? ”

Voorvaart usou o evento como uma oportunidade de networking e disse que já fez acordos com alguns dos instrutores. Ele também encontrou uma oportunidade potencial de investimento da qual não tinha conhecimento anteriormente.

"A outra coisa que me surpreendeu é que o Setor oleícola turco está crescendo rapidamente ”, disse ele. Eu irei à Turquia em setembro para dar uma olhada e ver se há alguma oportunidade lá fora. ”

Lin Angie, representante de vendas e marketing de Taipei, Taiwan, achou que o curso estava "fantástico ”e procurava oportunidades de negócios também. Ela frequentemente cozinha com azeite em casa e ficou surpresa com a distinção de muitos dos 150 azeites diferentes que ela experimentou durante o curso.

"Há uma nova tendência de que as pessoas no meu país começaram a usar o azeite cada vez mais ”, disse Angie. "Eu gostaria de aprender sobre o azeite de uma maneira mais profissional e procurar oportunidades para iniciar meu próprio negócio. ”

Miller Resor e Adam Jenschke são agricultores americanos que vieram para o curso à procura de conhecimento para melhorar seus novos olivais. A Resor cultiva azeitonas juntamente com uma variedade de outras culturas no vale central da Califórnia. Para ele, as azeitonas são uma colheita relativamente nova.

"Decidi fazer o curso porque nossa família cultiva azeitonas a leste de Bakersfield, Califórnia, nas margens do rio Kern ”, disse Resor. Ele quer usar seu conhecimento do curso para melhorar as técnicas de cultivo de oliva e produção de azeite da família.

"Atualmente, estamos construindo uma instalação de armazenamento para armazenar, engarrafar e rotular nosso petrazeite. Pretendo continuar a buscar orientação da comunidade de azeite sobre a melhor forma de armazenar, armazenar, filtrar, engarrafar e rotular os azeites. Também planejo trabalhar com um engenheiro agrônomo neste outono para analisar nossa estratégia de colheita. ”

Jenschke, por outro lado, entrou no curso procurando informações sobre como começar a cultivar e processar com sucesso azeitonas em sua fazenda na região montanhosa do Texas. Ele pensou que o curso era "fantástico ”e considerou as informações de todas as etapas do processo muito úteis.

"Vou aplicar o que aprendi desde o início do processo até o fim ”, disse ele. "Desde a preparação do solo até a seleção dos tipos de garrafas e todo o resto, verdadeiramente, todas as facetas do processo foram abordadas [no curso]. ”

No entanto, nem todo mundo que participou do curso estava procurando dicas profissionais. Alguns vieram puramente de seu entusiasmo e interesse pelo azeite.

Um desses indivíduos é Ann Bartyzel, que trabalha no setor de seguros em Nova York. Desde que se ofereceu em uma cozinha local, a comida moldou a visão de mundo de Bartyzel.

"Eu me ofereci por alguns anos em uma cozinha de sopa que era altamente focada em qualidade e frescura ”, disse Bartyzel. "O chef teve uma enorme influência sobre mim e, desde então, tenho procurado cursos relacionados à comida e maneiras de me desafiar. ”

Ela não sabia muito sobre o azeite antes de participar do curso e disse que ficou surpresa com o que aprendeu e provou.

"O curso foi revelador e liderado por especialistas inspiradores ”, afirmou Bartyzel. "Fiquei surpreso com o quanto meu paladar aprendeu em apenas alguns dias. ”

O próximo Curso de Certificação de Sommelier de Azeite será oferecido de 10 a 15 de setembro de 2018 no campus de International Culinary Center, em Campbell, Califórnia. O registro é on-line através do Olive Oil Times Laboratório de Educação local na rede Internet.


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