`Rastreando a qualidade dos azeites marroquinos

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Rastreando a qualidade dos azeites marroquinos

Abril 26, 2015
Sukhsatej Batra

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Um estudo recente relatou que a maioria das amostras de azeite marroquino atendeu Conselho Oleícola Internacional (COI) padrões.

Embora o cultivo de azeitona faça parte do cenário agrícola de Marrocos desde a era romana e o Marrocos seja o sexto maior produtor mundial de azeite, a qualidade e as peculiaridades de composição do azeite marroquino são relativamente desconhecidas.

Para garantir que o azeite produzido no Marrocos atenda aos padrões e exigências do COI, os autores de um estudo publicado na revista Food Chemistry em janeiro estabeleceram um banco de dados de critérios de qualidade e pureza das amostras de azeite produzidas no norte de Marrocos.

A qualidade do azeite depende de vários fatores, incluindo o tipo de solo, condições climáticas, cultivar de azeitona e técnicas de cultivo, bem como os métodos utilizados para extrair o azeite.

Os pesquisadores analisaram 279 amostras de azeite marroquino da cultivar predominante Picholine Marocaine, cultivada em sete regiões do norte de Marrocos.

Usando os padrões estabelecidos pelo COI, os pesquisadores classificaram 94% dos azeites marroquinos das regiões estudadas como azeites extra virgens, enquanto apenas 6% foram classificados como azeite virgem.

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O azeite marroquino também atendeu aos padrões do COI para ácidos graxos monoinsaturados, variando de 75 a 77%. Os ácidos graxos poliinsaturados foram de 10 a 12 por cento, enquanto o teor de ácidos graxos saturados variou de 12 a 13 por cento nas amostras de azeite.

O ácido oleico foi o ácido graxo monoinsaturado mais abundante e o ácido linoleico foi o ácido graxo poliinsaturado mais abundante nas amostras de azeite estudadas.

Embora a maioria das amostras atendesse à exigência de menos de um por cento de ácido linolênico, as amostras de azeite 32 tinham ácido linolênico em uma concentração acima do limite superior de um por cento estabelecido pelo COI.

Os autores levantaram a hipótese de que a presença de altos níveis de ácido linolênico em alguns azeites do norte de Marrocos poderia ser devida à seca e ao estresse de temperatura que caracterizam essas áreas de olivicultura.

(Apenas um azeite marroquino foi inscrito no Concurso Internacional de Azeite de Nova York de 2015. A marca, Morok O, ganhou um Gold Award por sua blend de intensidade média.)

Os pesquisadores disseram que a pesquisa iniciou a construção de um banco de dados para caracterizar o azeite marroquino a partir de uma variedade de azeitona monômero com base em seus parâmetros de qualidade físico-química e critérios de pureza. Também identificou áreas que produziam azeite com níveis mais altos de ácido linolênico do que aquelas estabelecidas como limites superiores pelos padrões do COI.

Os autores acreditam que a continuação deste trabalho poderia ajudar a estabelecer uma caracterização abrangente do azeite virgem do Marrocos.



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