Miller premiado diz adeus ao sol do Pacífico

Após um período de sete anos com Fazendas do Sol do Pacífico, o moleiro Pablo Voitzuk deixou a empresa. Sua saída ocorre após mais uma temporada de premiação bem-sucedida de uma das marcas mais aclamadas da Califórnia e a decisão da empresa de encerrar seus negócios de azeite.

Os azeites da Pacific Sun Farms receberam prêmios 17 em quatro competições diferentes este ano, incluindo quatro Gold Awards e um Silver No 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. "Esse reconhecimento é uma excelente nota para terminar minha associação com a Pacific Sun Farms. A empresa decidiu encerrar sua produção de azeite ” Voitzuk escreveu em uma postagem de blog. "Pacific Farms dedica-se principalmente ao cultivo de nozes, ameixas e amêndoas. O azeite era uma empresa secundária. ”

Apesar de todo o sucesso que Voitzuk obteve na Pacific Sun Farms, a empresa lutou para obter lucro suficiente na empresa.

Ganhar dinheiro nnegócio do azeite é notoriamente difícil, principalmente devido à falta de conhecimento do consumidor sobre o azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, o que resulta em muitos simplesmente selecionar o azeite mais barato na prateleira.

"Nestes anos, o setor de azeites cresceu muito, tanto em quantidade como em qualidade ”, disse Voitzuk Olive Oil Times. "Tornou-se bastante difícil para a empresa acompanhar o ritmo de suas atividades principais. E o mais importante, a economia disso. Estamos em um ponto em que precisaríamos de investimento e a Pacific Sun Farms tem essas outras prioridades. ”

Durante seu mandato na Pacific Sun Farms, Voitzuk foi fundamental na adoção de novos processos de produção de azeite, que ele aprendeu durante o tempo em que estudou na Itália. Eles incluíam o uso de novas tecnologias de britagem, trabalhando com temperaturas mais baixas, minimizando tempos de malaxagem e filtragem imediata, entre outros.

Ao gerenciar de perto esses processos, a Voitzuk procurou enfatizar a importância de alcançar altos níveis de conteúdo fenólico nos azeites. Ele disse que os fenóis são ambos "crítico ”e "essencial ”para a produção de azeite de alta qualidade e algo que todo moleiro deve ter em mente.

"Tudo isso contribuiu para uma conversa contínua entre produtores e membros do painel de degustação sobre esses e outros assuntos relacionados, que considero bastante positiva ”, disse ele. "Essas práticas provaram que você pode fazer um bom azeite com qualquer azeitona, e que nunca é uma variedade de azeitona que causa problemas no azeite que sai. Como sempre digo: a azeitona é inocente, é o que fazemos com ela ”.

Atualmente, a Voitzuk está moendo azeitonas em Greyton, Nova Zelândia, em The Olive Press. Esta é sua segunda temporada no país, onde a produção de azeite está em seus estágios iniciais. Ao retornar ao hemisfério norte, ele planeja trabalhar em vários projetos no Mediterrâneo com seu colega Marco Scannu.

Voitzuk disse que gostava de trabalhar na Califórnia, primeiro com Óleo de oliva Apollo e depois Pacific Sun Farms. A produção de azeite é um campo em evolução, disse ele, e é importante continuar aprendendo sobre o produto enquanto mantém um "atitude não-conformista. ”

Voitzuk não se arrepende de seu tempo trabalhando na Califórnia, disse ele, mas se pudesse voltar e fazer tudo de novo, enfatizaria a importância e os benefícios de tornar as fazendas de oliva orgânicas.

"Se pudesse voltar, tentaria convencer mais olivicultores a adotar a agricultura orgânica ”, disse. "Defendi isso, mas vou fazer muito mais. Vejo vários benefícios em me afastar de uma agricultura baseada em pesticidas industriais. A boa notícia é que as azeitonas são uma cultura que pode ser facilmente convertida em orgânica. É bastante factível. ”

Voitzuk vai ensinar no Certificação de Sommelier de Azeite programa no International Culinary Centerem Campbell, Califórnia, em setembro deste ano e disse que gostaria de julgar novamente no NYIOOC World Olive Oil Competition Próximo ano. Ele também acredita que os laços criados através da camaradagem do azeite o manterão em contato com seus amigos e colegas da costa oeste.

"O amor pelo azeite cria um vínculo particular, o que me faz pensar que ficaremos conectados, de uma forma ou de outra ”, disse ele.