Chile comemora azeitonas de Azapa

"O que a azeitona significa para mim? ”Perguntou Juan de Dios Araya, administrador de Parcela Gallo. "Vida ”, afirmou ele simplesmente, no documentário curto recentemente lançado Azapeña, que conta a história da azeitona no vale de Azapa, no Chile.

Este ano, o pequeno vale fértil alcançou sua difícil indicação geográfica, Oliveiras de Azapa. Mais da metade da terra é usada para o cultivo de azeitonas, que são mais notáveis ​​por sua cor violeta vibrante, alta proporção de carne / caroço e fermentação simples de salmoura. Azapa, na extremidade norte do deserto de Atacama, não recebe chuva, mas os poços alimentados pelos invernos nas planícies acima fornecem água durante o ano todo.

A linhagem dos bosques remonta às árvores sevilhanas trazidas ao Peru pelo rico colono espanhol Antonio de Ribera - mas desde então desenvolveram seus próprios sabores e características devido ao clima local e ao processamento natural. Os afrodescendentes têm desempenhado um grande papel no cultivo de azeitonas aqui, e os olivais são parte integrante de sua cultura e estilo de vida. '(Azeitonas) dê-nos tudo, entregue tudo o que precisamos ”, disse Waldemar Hunaca Baluarte, também apresentado na Azapeña, dirigido por Daniela Echeverría Donoso.

Mais de 400 anos após o plantio das primeiras azeitonas em Azapa, a presidente chilena Michelle Bachelet lhes conferiu a indicação geográfica, em maio deste ano. As fazendas de Azapa, praticamente todas pertencentes a famílias da área, e variam de apenas um a 50 hectares, agora podem se beneficiar desse selo de origem em suas azeitonas, azeites e tapenades, protegendo sua autenticidade, métodos tradicionais de produção e preservando terras e água para as gerações futuras.

As azeitonas azapeña, embora talvez influenciadas pela natureza cosmopolita do vale (a importante comunidade afrodescendente e a herança indígena aimara, juntamente com colonos coloniais da Itália, Espanha, Grécia e Croácia ao longo dos séculos), mantêm os preparativos mais básicos, de acordo com Roxana Gardilcic Boero, presidente da Associação de Olivicultores do Vale do Azapa (ASOVA).

"Colocamos apenas a azeitona na água e no sal ”, revelou Gardilcic. "Mas, fora isso, temos um clima que nos ajuda. Este clima permite a fermentação espontânea ”, um processo lento, explicou Gardilcic, que pode levar nove meses ou mais, mas preserva muitos dos elementos nutritivos das azeitonas, sem usar outros produtos químicos ou aditivos.

A ASOVA foi formada por um grupo de 35 famílias olivicultoras apaixonadas e dedicadas em 2012 e serve como um ponto de encontro para a tradição, a família e a história que rodeia a oliveira em Azapa. Nos últimos vinte anos, os produtores de Azapa solicitaram a indicação geográfica quatro vezes e, finalmente, alcançaram sucesso em 2016, segundo fonte de notícias chilena Chasquis.

O selo de origem é um benefício importante para os olivicultores da região que buscam proteger suas tradições e seus produtos, que nos últimos anos tiveram que competir contra empresas multinacionais de sementes que avançavam nas terras de Azapa.

"Vivemos tanto tempo com a azeitona que nem sabemos a importância do que herdamos ”, afirmou Gardilcic, discutindo o significado cultural da azeitona em Azapa. As azeitonas fazem parte da paisagem cultural e histórica do Chile, segundo Gardilcic.

Centenas de anos atrás, os conquistadores espanhóis carregavam azeitonas pelo deserto, com a intenção de usar o petrazeite bruto para iluminar as igrejas que construíram ao longo do caminho para as minas de prata em Potosí. "E então, o que você tem com a azeitona de Azapa - Gardilcic disse, "é um patrimônio cultural, é um patrimônio pela qualidade e é um produto único no mundo ”.

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• El morro cotudo


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