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Chile comemora azeitonas de Azapa

Este ano, o vale pequeno e fértil alcançou a sua indicação geográfica, No extremo norte do deserto de Atacama, Azapa não recebe chuva, mas os poços alimentados pelos invernos nas altas planícies fornecem água durante todo o ano.

Dezembro 8, 2016
Por Vera Leone Pavelic

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"O que a azeitona significa para mim? ”Perguntou Juan de Dios Araya, administrador de Parcela Gallo. "Vida ”, afirmou ele simplesmente, no documentário curto recentemente lançado Azapeña, que conta a história da azeitona no vale de Azapa, no Chile.

Este ano, o pequeno vale fértil alcançou a sua difícil indicação geográfica, Oliveiras de Azapa. Mais da metade da terra é usada para o cultivo de azeitonas, que são mais notáveis ​​por sua cor violeta vibrante, alta proporção de carne / caroço e fermentação simples de salmoura. Azapa, na extremidade norte do deserto de Atacama, não recebe chuva, mas os poços alimentados pelos invernos nas planícies acima fornecem água durante o ano todo.

Os bosques traçam sua linhagem até as árvores sevilhanas trazidas para o Peru pelo rico colonizador espanhol Antonio de Ribera - mas desde então desenvolveram seus próprios sabores e características devido ao clima local e ao processamento natural. Os afrodescendentes têm desempenhado um papel enorme no cultivo de azeitonas aqui, e os bosques são parte integrante de sua cultura e modo de vida. '(Azeitonas) nos dão tudo, entregam tudo o que precisamos ”, disse Waldemar Hunaca Baluarte, também apresentado em Azapeña, dirigido por Daniela Echeverría Donoso.

Mais de 400 anos após o plantio das primeiras azeitonas em Azapa, a presidente chilena Michelle Bachelet lhes conferiu a indicação geográfica, em maio deste ano. As fazendas de Azapa, praticamente todas pertencentes a famílias da área, e variam de apenas um a 50 hectares, agora podem se beneficiar desse selo de origem em suas azeitonas, azeites e tapenades, protegendo sua autenticidade, métodos tradicionais de produção e preservando terras e água para as gerações futuras.

As azeitonas azapeña, embora talvez influenciadas pela natureza cosmopolita do vale (a importante comunidade afrodescendente e a herança indígena aimara, juntamente com colonos coloniais da Itália, Espanha, Grécia e Croácia ao longo dos séculos), mantêm os preparativos mais básicos, de acordo com Roxana Gardilcic Boero, presidente da Associação de Olivicultores do Vale do Azapa (ASOVA).

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"Colocamos apenas a azeitona na água e no sal ”, revelou Gardilcic. "Além disso, temos um clima que nos ajuda. Esse clima permite a fermentação espontânea ”, um processo lento, explicou Gardilcic, que pode demorar nove meses, mas preserva muitos dos elementos nutritivos das azeitonas, sem o uso de outros produtos químicos ou aditivos.

A ASOVA foi formada por um grupo de famílias de oliveiras apaixonadas e dedicadas da 35 na 2012, e serve como uma encruzilhada para a tradição, a família e a história em torno da oliveira em Azapa. Nos últimos vinte anos, os produtores da Azapa solicitaram a indicação geográfica quatro vezes e finalmente alcançaram o sucesso no 2016, de acordo com fonte de notícias chilena Chasquis.

Vale de Azapa, Chile

O selo de origem é um benefício importante para os olivicultores da região que buscam proteger suas tradições e seus produtos, que nos últimos anos tiveram que competir contra empresas multinacionais de sementes que avançavam nas terras de Azapa.

"Vivemos tanto tempo com a azeitona que nem sabemos a importância do que herdamos ”, afirmou Gardilcic, discutindo o significado cultural da azeitona em Azapa. As azeitonas fazem parte da paisagem cultural e histórica do Chile, segundo Gardilcic.

Centenas de anos atrás, os conquistadores espanhóis carregavam azeitonas pelo deserto, com a intenção de usar o petrazeite bruto para iluminar as igrejas que construíram ao longo do caminho para as minas de prata em Potosí. "E então, o que você tem com a azeitona de Azapa - Gardilcic disse, "é uma herança cultural, é uma herança por causa de sua qualidade e é um produto único em todo o mundo. ”



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