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Quanto mais o azeite de cozinha conquistar no mundo, mais fácil será obter um preço justo para este produto. - Francisco Reyes Martinez

Admirada por seu potencial de produção, também tradicionalmente se levantam questões sobre a qualidade dos azeites da região de Jaén. Essa reputação, que talvez fosse merecida no passado, é completamente injustificada hoje em dia.

Prova disso é o crescente número de prêmios que, ano após ano, em todo o mundo, distinguem a excelência de suas marcas.

Os enormes esforços feitos por sua indústria produtora de azeite e azeite nos últimos anos contribuíram para esse sucesso, elevando a qualidade ao máximo, assim como a iniciativa do Conselho do Condado de Jaén.

Desde sua eleição como presidente do Conselho do Condado de Jaén, em junho da 2011, só havíamos coincidido com ele em um pequeno número de eventos.

Estávamos perfeitamente familiarizados com a veemência de Felipe López, seu antecessor na posição, em defender os interesses da oliveira e do azeite de sua terra. No entanto, ainda não tivemos uma chance de conversar com Francisco Reyes. E assim, com a desculpa da legislação infeliz que a UE deveria iniciar em janeiro 2014, para obrigar o canal HORECA a substituir os galhetas de petrazeite tradicionais por pacotes não recarregáveis ​​e rotulados, decidimos entrevistá-lo.

Assim como todos nós, ao longo de sua vida, Francisco Reyes também se deparou com os controversos galheteiros de petrazeite em vários bares e restaurantes em todo o país. Uma prática que, a seus olhos, "mina o prestígio de azeites de qualidade, usando recipientes que não lhes fazem justiça".

É por isso que, mesmo antes do anúncio da nova medida européia, o Conselho do Condado de Jaén já havia patrocinado uma campanha conduzida pela associação de pequenos agricultores, a União de Pequeños Agricultores da Andaluzia, entre vários restaurantes em Jaén, na tentativa de fazê-los oferecer seus unicamente em embalagens não recarregáveis ​​e rotuladas.

Numa surpreendente coincidência, poucos dias depois de respondermos às nossas perguntas, a União Européia decidiu bloquear o que, segundo Francisco Reyes, seria uma resposta a uma “série de solicitações e demandas do setor que, sem dúvida, seriam positivas para os produtores de azeite. ”

Não falamos com o presidente do Conselho do Condado de Jaén desde que a União Europeia tomou essa decisão, no entanto, algo nos diz que ele não pode estar muito feliz com isso.

Não é de admirar que todos identifiquem Jaén com o azeite, pois é a principal região produtora não apenas na Espanha, mas no mundo produtor de petrazeite. Como sua relevância se reflete nas características que definem a província?

A imagem de Jaén, que lembra o azeite, está amplamente associada aos seus olivais. Basta viajar um pouco em nosso território para perceber que a oliveira, aquela árvore de mil anos tão intimamente associada ao Mediterrâneo, domina praticamente todo o campo. De fato, mais de um milhão de oliveiras definem o campo e as montanhas de Jaén, de norte a sul e leste a oeste da província. Sua onipresença determina nossa economia, na qual o setor de azeitona representa mais de 60% do nosso Produto Interno Bruto, produzimos 15% do azeite mundial e 28% da Espanha. Dados que se traduzem em retornos de cerca de 1 bilhão de euros. Em nossa província, que possui mais de hectares de terra da 43 plantados com oliveiras, cerca de pessoas da 1 estão diretamente ligadas a esse setor por meio das fazendas registradas da 600,000, nas quais é produzida uma média de toneladas de azeitona da 108,000, que são prensadas nas fábricas da 66,000 . E o varietal predominante é o Picual, representando 700,000% do total. A partir desta azeitona, é extraído um dos melhores azeites do mundo, tanto em termos de sabor quanto em benefícios à saúde, pois é um dos azeites com maior teor de ácido oleico.

À luz desses números, é lógico supor que o azeite exerça uma enorme influência no dia a dia das pessoas de Jaén. Como isso afeta especificamente o ambiente social e cultural da província?

Certamente isso é verdade, principalmente nas pequenas e médias cidades e vilas, que constituem a maioria na província de Jaén. Aqui, o trabalho agrícola, a colheita e o cultivo desta árvore marcam a vida de seus habitantes. Embora nos últimos anos tenha sido feita uma tentativa bem-sucedida de diversificar a atividade produtiva em Jaén, não há dúvida de que a produção de petrazeite ainda é um de nossos setores mais relevantes, não apenas do ponto de vista econômico, mas também em termos de cultura. como, por si só, é um modo de vida com raízes que datam de tempos remotos, que resumimos no termo Olivicultura.

A atual situação econômica afetou a indústria do azeite em Jaén? De que maneira?

Não há dúvida de que as dificuldades que a sociedade espanhola está enfrentando significam que todos os setores, incluindo o azeite, estão sofrendo. Mas a pequena colheita do ano passado ofuscou temporariamente o principal problema que enfrentamos recentemente: os baixos preços que até caem abaixo do limite de rentabilidade. Como existe uma oferta menor, o preço aumentou, mas a campanha deste ano será menos lucrativa para os produtores de petrazeite e, acima de tudo, levou à perda de mais de um milhão de dias de trabalho, o que significa que esta é uma situação particularmente difícil para os milhares de famílias Jaén cuja renda depende diretamente da agricultura e para quem, no Conselho, estabelecemos um Plano de Emprego com um orçamento de 6 milhões de euros para aliviar parcialmente essa perda de salários.

De um plano puramente físico, quais peculiaridades compõem a paisagem verde-oliva de Jaén?

Como eu disse antes, o olival está presente onde quer que você olhe nesta província, na medida em que sempre dizemos que é a nossa quinta reserva natural. É uma madeira humanizada que é única no mundo, oferecendo paisagens e orografia únicas, marcadas por fileiras intermináveis ​​de oliveiras que se espalham pelas planícies, montanhas, perto das aldeias, cidades e até do mundo. recantos e recantos mais remotos e ocultos.

Alguns afirmam que os olivais tradicionais, particularmente os que cobrem as encostas das montanhas, não são muito lucrativos ou competitivos se comparados aos cultivados intensivamente ou super intensivamente. Você compartilha dessa opinião?

Penso que, em vez de uma opinião, isso é uma realidade. As dificuldades envolvidas na colheita desses bosques montanhosos, na instalação de um sistema de rega ou na simples execução de várias tarefas agrícolas necessárias constituem um obstáculo que acaba afetando o lucro que o agricultor extrai da oliveira em comparação com os trechos planos das terras agrícolas nas quais o cultivo pode ser realizado. seja mais intensivo. É por isso que é óbvio que eles são menos rentáveis, mas isso não deve nos fazer esquecer a importante função social e econômica que eles desempenham em muitos de nossos municípios, onde representam uma das principais fontes de renda, e é por isso que sempre defendemos a necessidade de preservar esse bosque, porque contribui para manter a população nas áreas rurais e porque também é importante em termos dos benefícios ambientais que gera.

Líder em quantidade, a província de Jaén também se destaca pela qualidade cada vez mais alta de seus azeites. Que características os definem? Como é certificada a excelência desses azeites?

Em Jaén, como mencionei antes, a azeitona Picual é a mais cultivada, pois ocupa aproximadamente 95% da superfície produtora de azeitona, embora na área de Cazorla a variedades Royal também seja comum. Suas principais características residem em seu aroma, que tende a ser descrito como frutado, fresco e perfumado, enquanto uma leve amargura predomina seu sabor, com um sabor intenso da própria azeitona real, que deixa um sabor final requintado e prolongado. É o tipo de azeitona mais resistente à oxidação, devido ao seu alto teor de polifenóis. Isso garante sua estabilidade e preservação por um longo período de tempo, uma das vantagens mais importantes da variedade Picual, sem descurar a presença mais forte do ácido oleico saudável. Para garantir sua excelente qualidade, possuímos algumas das denominações de origem mais antigas da Espanha, a Sierra de Segura e também a Sierra de Cazorla. O Conselho trabalha com eles para aumentar a conscientização sobre os excelentes azeites produzidos na província de Jaén.

Jaén é conhecido como um grande produtor de azeites a granel. Qual a porcentagem da produção total feita para esse mercado? Que tipos de azeites são vendidos dessa maneira? Qual é a tendência atual?

As estimativas indicam que cerca de 80% do petrazeite produzido é vendido a granel, principalmente para o mercado de exportação. Em geral, os azeites exportados tendem a ser os de menor qualidade, porque normalmente uma porcentagem muito maior de azeite extra-virgem é embalada. A tendência atual, e também desejável, é que os azeites produzidos tenham uma qualidade cada vez mais alta e que a embalagem e a venda ocorram diretamente na origem, pois isso gerará mais valor agregado, maior lucro para os produtores. e, como resultado, mais empregos serão criados no setor. Para que isso aconteça, também é essencial continuarmos promovendo esse produto em todo o mundo, enfatizando os benefícios que oferece à saúde humana e seus múltiplos usos na gastronomia, pois quanto mais paladares conquistamos, mais fácil será receber um preço justo para o petrazeite que deve, no mínimo, cobrir os custos de produção dos agricultores.

Você é professor por profissão e, em algum momento, deve, em sua opinião, avaliar o nível de conhecimento das crianças - e das crianças que não são muito crianças - da sua província sobre o azeite. Na sua opinião, qual é a visão deles desse produto tão inerente a eles? Essa visão é real?

Pelo menos na província de Jaén, o nível de conhecimento do azeite é mais completo do que em outras áreas da Espanha. Mesmo assim, e em termos gerais, acredito que o termo usado para definir a qualidade dos azeites dificulta demais a distinção entre o melhor e o não tão bom. O azeite é considerado um produto de alta qualidade, com infinitos usos na cozinha, um excelente sabor e é cada vez mais reconhecido como um alimento saudável e essencial da dieta mediterrânea. Isso fica cada vez mais claro pelo crescente número de estudos científicos, o último dos quais chamado Predimed, mostra claramente que esse tipo de dieta, complementada com azeite de oliva, reduz a chance de sofrer uma doença cardiovascular em 30%. Esta é a visão do azeite que nós, no Conselho, pretendemos promover entre vários grupos, como donas de casa, crianças em idade escolar, restauradores, distribuidores ... tudo com o objetivo de conquistar cada vez mais cozinhas em todo o mundo.


De perto e pessoal:

Uma virgem extra: Oro de Cánava
Uma variedade de azeitona: Picual
Uma paisagem de olival: O vale do rio Cuadros e as montanhas da Serra Mágina.
Um restaurante que tem interesse especial em azeite: Juanito, em Baeza.
Um prato com azeite: Batatas fritas com ovos.
Um desejo de azeite: Para os produtores receberem um preço justo.


Francisco Reyes Martínez

Nascido na cidade de Beden, em Jaén, em julho de 10, em 1962. Embora professor de profissão, a política começou a deixar uma marca decisiva em sua vida na 1987, ano em que foi eleito conselheiro em seu município natal. Um ano depois, ele se tornou prefeito, cargo que ocupou até a 1995.

Entre o 1993 e o 2000, ele também foi conselheiro regional, cargo que ele combinou com o de vice-presidente dessa mesma instituição por um tempo, e também foi responsável pelo Turismo e Desenvolvimento local.

Quase ao mesmo tempo, em 1996, ele assumiu o cargo de secretário da organização do governo provincial do partido PSOE em Jaén. Por outros quatro anos, ele também combinou essa função com a do secretário-geral do ramo local desse partido político em Bedmar.

No ano 2000, foi nomeado representante regional do governo andaluz em Jaén, cargo que ocupou até o ano 2008, quando foi eleito conselheiro nacional.

Em 2004, ele começou seu cargo de vice-secretário geral do PSOE em Jaén, até desistir dessa faceta para se tornar secretário geral de seu partido político em Jaén. Atualmente, ele combina essa posição com a de representante do PSOE para a jurisdição legal de Jaén.

Desde junho do 24 2011, Francisco Reyes Martínez também é presidente do Conselho do Condado de Jaén.

Os artigos de Olivarama são apresentados na íntegra e não são editados por Olive Oil Times.


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