`Première Pression de Olivier Baussan - Olive Oil Times

Première Pression de Olivier Baussan

Pode. 10, 2011
Alice Alech

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Qualquer pessoa em Paris agora pode comprar azeite provençal de boa qualidade em seis lojas dedicadas à capital. At Première Pression Provençal, (Primeira Provença Prensada) os clientes descobrem as regiões menos conhecidas de oliveiras da Provença, experimentam as nuances de vert, noire et mûr azeite (verde preto e maduro) de trinta e dois produtores provençais, podendo até compor as suas próprias variações de azeite.

No comando desta nova empresa está Olivier Baussan, criador da bem-sucedida empresa de cosméticos naturais L'Occitane. Baussan, também criador do varejista especializado mediterrâneo Olivier & Co, sempre amou azeite. Agora ele quer compartilhar essa paixão e sua própria cultura provençal, ao mesmo tempo em que oferece um novo mercado para os produtores de azeitonas venderem seus finos azeites extra virgens.

É um incentivo bem-vindo para os produtores de azeite do sul da França. Embora a qualidade do azeite francês seja amplamente considerada uma das melhores do mundo, a França produz muito menos azeite do que os concorrentes Espanha e Itália, e a França processa apenas -% de suas frutas para o azeite.

Baussan é especialista em azeite; ele está envolvido no negócio do azeite desde 1996, quando fundou a Oliviers & Co. Seus fornecedores, principalmente da França, Espanha e Itália, eram pequenas famílias e cooperativas que seguiam métodos precisos de cultivo e produção. Quando deixou a empresa, há oito anos, a Oliviers & Co tinha 85 lojas em todo o mundo.

Ele criou L'Eco Musée de l'olivier em Volx, na Alta Provença, em 2006, um museu dedicado à olivicultura mediterrânea e ao estilo de vida tradicional. Utilizando ferramentas interativas e audiovisuais, os visitantes aprendem tudo sobre a cultura do azeite e também têm a oportunidade de degustar diferentes azeites e produtos. Baussan abriu a primeira loja Premiere Pression no museu em sua Provença natal.

Ele diz "as oliveiras da Provença compõem mais do que a paisagem. Eles são a substância das histórias de homens e mulheres que vivem em harmonia com a terra. É compartilhar esses encontros e o desejo de criar laços que me levaram aos olivais em busca de deliciosas descobertas. ”

Baussan vê a First Press Provence como uma forma de comércio em que o distribuidor não é considerado o intermediário, mas mais um elo entre o produtor e o consumidor. Tanto o domínio quanto o nome do produtor estão incluídos nos rótulos dos contêineres.

As lojas são mais do que apenas lojas, são uma experiência de aprendizagem.

Telas sensíveis ao toque com fotos, textos e cartões levam o visitante a uma viagem virtual à Provença, à região, ao produtor e à fruta. Aprendem como a terra, o clima, as azeitonas e o saber fazer podem influenciar os sabores, cores e aromas do azeite.

Quais são os sabores tradicionais provençais de acordo com a Première Pression?

- Um ligeiro sabor apimentado, com aroma a alcachofras frescas com 'verde frutado ', quando as azeitonas são colhidas cedo e processadas em 24 horas.

- Aromas de frutas vermelhas e um toque de limão com 'Frutado maduro »quando o fruto está maduro, preto e processado imediatamente.

- UMA 'O sabor negro frutado é obtido quando as azeitonas são colhidas e armazenadas alguns dias no lagar antes de serem processadas. O aroma e o sabor são bastante diferentes dos outros dois; este é um azeite doce com aromas de cogumelos, frutos secos e até um pouco de cacau. Os produtores de preto frutado têm orgulho de seu azeite. Um especialista em azeite provençal disse que a fermentação é um processo delicado, de sensualidade e intuição onde não se pode simplesmente seguir as instruções; "você tem que sentir isso no seu coração. ”

Baussan disse que embora os produtores provençais não possam competir com os produtores italianos e espanhóis em termos de quantidade, ele acredita que os azeites da Provença terão um nicho de mercado no futuro. Eles têm as qualidades geográficas da Provença, a experiência e as ricas tradições provençais.

Navegar e escolher azeite é divertido nas lojas elegantes da First Press Provence; trinta e duas etiquetas em trinta e duas cores que representam os trinta e dois produtores estão em exposição. Os clientes trazem suas próprias garrafas e abastecem usando o elegante l'orgue aux huiles, desenhado por Baussan para encher garrafas. Feito de vidro, lembra um órgão e comporta cerca de 10 litros de azeite.

Os clientes pagam 22 euros por um litro de azeite a granel e oito euros por 250 ml. lata de aço inoxidável. Caixas de presente com azeite de oliva também são oferecidas, juntamente com outras especialidades regionais, como tapenade feita de azeitonas verdes e pretas com nomes exóticos como Pulpe de Salonenque e Pulpe de Picholine.

Premère Pression Provence acaba de abrir sua primeira loja no exterior em Hong Kong.

"Paris é uma prioridade. Acabamos de abrir nossa primeira loja na Ásia e, sem dúvida, continuaremos a desenvolver o mercado lentamente. Nova York seria um ótimo destino. Nossas caixas com três azeites da Provença são vendidas em Dean e Deluca", Disse ele.

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