` UC Davis Olive Oil Sensory Lab recebe certificação do COI

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UC Davis Olive Oil Sensory Lab recebe certificação do COI

Dezembro 8, 2010
Por Lori Zanteson

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Por Lori Zanteson
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Los Angeles

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Em sua primeira tentativa de credenciamento, o Laboratório Sensorial de Azeite da UC Davis atendeu aos requisitos estabelecidos pelo Conselho Internacional de Oliveiras (COI), obtendo a certificação oficial para seu painel de sabores. Pela primeira vez em vários anos, os Estados Unidos têm um painel credenciado pelo COI, tornando o Laboratório de Azeite da UC Davis um recurso importante para produtores, varejistas e importadores na avaliação da qualidade do azeite.

O processo de acreditação para a análise sensorial do azeite virgem de acordo com os métodos do COI é realizado anualmente. Os painéis em todo o mundo entram no processo de credenciamento pela primeira vez e de renovação anual do credenciamento anterior. Sobre o processo minucioso, Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center, diz "Tivemos uma vantagem, começamos com um grupo muito bom de pessoas. ”

A triagem e o treinamento para os possíveis membros do painel do laboratório de Davis, liderados pelo Dr. Jean-Xavier Guinard, começaram em 2009. Os membros do painel, alguns que estão envolvidos com o azeite há anos, também receberam treinamento de Paul Vossen, conhecido especialista em processamento de azeite e análise sensorial, bem como pelo painel operado pelo California Olive Oil Council. Em apenas um ano da primeira sessão de triagem, 19 palestrantes e 12 aprendizes foram escolhidos, treinados e aprimoraram suas habilidades de degustação para alcançar uma posição respeitada no setor. Atualmente, as degustações ocorrem uma vez por semana, com 8 a 12 membros em um painel por sessão. No próximo ano, o painel fornecerá um serviço pago.

O painel sensorial, explica Flynn, tem três papéis. O primeiro é fornecer a certificação de azeite enviada por produtores, varejistas e importadores. Os azeites são analisados ​​com base no cartão de pontuação oficial do COI, que analisa frutificação, amargura, pungência e defeitos. A certificação extra virgem não permite defeitos. Com a certificação em vigor, o painel expande as informações fornecidas no scorecard para fornecer uma explicação mais detalhada da análise do azeite. Isso dá ao fornecedor do petrazeite uma visão mais profunda de seus aspectos positivos. Enquanto o scorecard classifica o azeite quanto ao sabor frutado, esta próxima fase investiga as notas específicas da maçã ou tropical, por exemplo, ajudando a perpetuar as características dos azeites de qualidade. A pesquisa é um papel muito importante, de acordo com Flynn, "porque o líder do painel é um
painel sensorial bem conceituado. ”A pesquisa do painel fornecerá uma análise sólida do azeite produzido na Califórnia, o que, esperançosamente, levará à identificação do que Flynn chama de "Azeite extra virgem ao estilo da Califórnia.

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Aqueles na indústria de azeite da Califórnia definitivamente se beneficiam do credenciamento do UC Davis Olive Oil Lab. O setor de azeite da Califórnia agora possui um painel para analisar a qualidade do azeite nos EUA, tornando o processo altamente útil muito mais fácil e certamente mais conveniente. Os consumidores também podem se beneficiar desse credenciamento. Ele continuará impulsionando a educação do consumidor, expandindo a conscientização sobre azeites de qualidade e certificação extra virgem. Esses benefícios combinados oferecem grande potencial para o trabalho do painel. No início, há três anos, o Olive Center, parte do Instituto Robert Mondavi de Ciência do Vinho e dos Alimentos, tinha uma visão a fazer pelas azeitonas de mesa e pelo azeite de oliva, o que o instituto fazia pelo vinho. "Isso ”, diz Flynn, "é outro passo nessa direção. "

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