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NY Pizza Maker Revisita Suas Raízes Italianas

Salvatore Polizzi fez uma pausa na sua pizzaria Bushwick para se reconectar com a fazenda de oliveira de sua família e reviver as tradições.

O proprietário da pizzaria do Brooklyn, Salvatore Ploizzi, revisitou a fazenda de sua família na Sicília.
Dezembro 27, 2017
Por Joanne Drawbaugh
O proprietário da pizzaria do Brooklyn, Salvatore Ploizzi, revisitou a fazenda de sua família na Sicília.

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Quando a Tony's Pizzeria, nascida no Brooklyn, abriu suas portas no 1975, ela serviu uma versão completamente diferente de Bushwick do que hoje. Ao longo da história do estabelecimento, a demografia do bairro mudou constantemente.

Família é tudo o que temos para nos manter fundamentados no caos da vida cotidiana.- Salvatore Polizzi, Tonys Pizzeria

A equipe da empresa também mudou, pois o casal italiano que abriu as portas de Tony acabou passando o controle do restaurante para seus cinco filhos, sob a liderança de seu segundo filho mais velho, Salvatore Polizzi.

A Tony's conseguiu permanecer forte em um Bushwick em rápida evolução, adaptando-se aos gostos dos consumidores. Enquanto outras pizzarias de Nova York podem admirar o básico, a Tony's oferece variações inovadoras para acomodar clientes com preferências e necessidades alimentares variadas.

Essa perspicácia culinária, combinada com o serviço ao cliente que garante continuamente cinco estrelas Ganido comentários, permitiu que o restaurante Bushwick se destacasse das hordas de Tony.

Uma pesquisa no Google retorna 70,000 resultados para 'Tony's Pizzeria ', mas este em Bushwick conseguiu conquistar o cobiçado domínio tonyspizzeria.com. Sob a alça adequadamente escolhida "BestPizzeriaInBrooklyn ”, a equipe da Tony's está aproveitando as mídias sociais para se conectar com seus clientes fiéis.

Ainda assim, Sal disse que ansiava pelos velhos tempos das tradições familiares, especialmente aquelas derivadas de sua herança italiana. Ele contou maciças festas de domingo com esparguete feito na hora com seus parentes, produzindo vinho através do famoso método de pisotear.


"O mundo não girava em torno de nós durante esses tempos, mas naqueles momentos todos sentíamos como se a família importasse acima de tudo ”.

"Antes que percebêssemos, essas reuniões de família se tornaram uma coisa do passado. Não foi intencional, mas a trajetória dada pela ética do trabalho que nossos antepassados ​​de natureza imigrante incutiram em nós. ”

Agora, em um esforço para se reconectar com a rica história de sua família, Sal se propôs a preservar um elemento crucial de sua herança: um relacionamento próximo com a moagem de azeite.

A família de Sal é de Polizzi Estate, na Sicília, a terra que seu avô Benedeto, pastor de cabras e vendedor de laticínios, já usou em seu trabalho como vacaro.

A Tony's produziu seu próprio azeite em lotes muito pequenos nos últimos anos, dando garrafas a amigos e familiares e usando o azeite em suas próprias receitas. Sal disse que aprendeu sobre a diferença palpável que o azeite de alta qualidade pode fazer em qualquer receita. "O azeite é a base. ”

Com o sucesso de sua produção em pequena escala, Sal decidiu seguir em frente e transformar a incursão de sua empresa em azeite, e ele está levando seus seguidores do 900 Instagram para o passeio.

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A Polizzi Estate abriga oliveiras 3,800, enquanto a família compra mais terras para anexar à propriedade. Sal está trabalhando para preparar a terra para uso comercial e, em fevereiro, planeja plantar mais árvores 5,000.

Eles usam uma das usinas comunitárias da área, onde obtêm informações de produtores italianos especializados que estão no negócio há gerações.

O azeite será tentativamente engarrafado sob a marca Bianco Nero, simbolizando a dicotomia de "noite e dia, preto e branco ”, ou o que Sal descreve com a característica confiança de um nova-iorquino como a diferença de qualidade entre seu produto e outros azeites no mercado.

Enquanto Bianco Nero será vendido na Pizzaria Tony e usado em suas receitas, Sal também está trabalhando na distribuição através de varejistas, de pequenas butiques do Brooklyn a grandes cadeias orgânicas.

É claro que assumir um projeto como reviver a fazenda ancestral é acompanhado por um certo nível de nervosismo, mas Sal afirma que ele tem sua tradição familiar apoiando-os. Ele planeja medir o sucesso da empresa em termos de felicidade do cliente.

Acima de tudo, ele espera que seus esforços afirmem a importância da tradição. "Assim como a virgindade sagrada de nosso azeite extra-virgem, a natureza sagrada da família é tudo o que temos neste mundo de inverdades e descaracterizações. ”

"Família é tudo o que temos para nos manter ancorados no caos da vida cotidiana. Em sua forma mais pura, nossa marca Bianco-Nero e seu desenvolvimento são a personificação viva da família e tradição e a crença que temos em sua força e honra. ”


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