O negócio

Projecto 'Oleum' procura melhores soluções para proteger a autenticidade do azeite

Parte do programa de pesquisa e inovação Horizon 2020 da Europa é um plano ambicioso para encontrar abordagens comuns e ferramentas analíticas para verificar a qualidade e a autenticidade do azeite.

Agosto 1, 2017
Por Ylenia Granitto

Notícias recentes

OLEUM é um projeto importante que faz parte do programa-quadro da UE 2020 Horizon, concebido com o objetivo de garantir e aumentar o nível de autenticidade e qualidade do azeite em escala global.

Estamos realizando este trabalho notável com uma visão pragmática ... com o objetivo de encontrar soluções sustentáveis, úteis, relevantes e compartilháveis.- Gallina Toschi, coordenadora de OLEUM

Realizado por um consórcio de parceiros internacionais 20, atuando nas áreas de análise de alimentos, legislação alimentar, engenharia de equipamentos industriais, bioinformática, comunicação e troca de conhecimentos, OLEUM é coordenado por Tullia Gallina Toschi, do Departamento de Ciências Agrárias e Alimentares da Alma Mater Studiorum - Universidade de Bolonha.

Segundo dados de 2016 do Conselho Internacional do Azeite (COI), o plano pressupõe que a Europa seja o maior produtor de azeite responsável por 69.6% da produção mundial e, atualmente, vários países fora da UE estão expandindo sua produção doméstica. Enquanto os países membros do COI respondem por 92% da oferta mundial de azeite, 81% da demanda de azeite vem de países terceiros, incluindo EUA, Brasil, Japão, China, Austrália e Canadá.

À luz desses dados, o aumento da competitividade e a expansão dos mercados em países não produtores, combinados à falta de um banco de dados centralizado de métodos validados e à falta de harmonização, podem levar a fraquezas significativas que podem ser exploradas pelos falsificadores.

Gallina Toschi

Com base na análise do cenário do mercado europeu de agora até 2020, novas abordagens comuns e ferramentas analíticas para verificar a qualidade e a autenticidade do azeite são oportunas e urgentes, com o objetivo de proteger os consumidores e aumentar a confiança dos mercados de exportação, incluindo novos mercados e países não produtores na UE.

Anúncios

Nesta base, um convite à apresentação de propostas O lançamento da UE em 2013 foi o ponto de partida do projeto OLEUM. “A ligação se referia principalmente a uma melhoria do trabalho especificamente destinado aos laboratórios de controle”, explicou Gallina Toschi. “Isso significa um forte esforço de pesquisa destinado a melhorar os métodos existentes, simplificando-os e aumentando sua acessibilidade. Nesse sentido, começamos a trabalhar para propor ferramentas inovadoras e, acima de tudo, úteis ”, ressaltou.

“Primeiro, identificamos quatro níveis principais de lacunas no setor que precisam ser resolvidos por meio de pesquisa e desenvolvimento, que incluem os aspectos legislativos e regulatórios, a esfera analítica, a área de harmonização e coordenação e a confiança do consumidor e do mercado”, disse o coordenador.

Nesse sentido, os objetivos estratégicos do grupo de trabalho visam o desenvolvimento de métodos novos e aprimorados para garantir a qualidade e a autenticidade do azeite; na implementação de uma infraestrutura integrada de garantia de qualidade para métodos de análise, incluindo materiais de referência, uma biblioteca para download de métodos e composições analíticas; e no desenvolvimento e suporte de uma comunidade mundial de laboratórios analíticos envolvidos na análise.

Anúncios

O primeiro objetivo específico é permitir aos reguladores e formuladores de políticas da UE e internacionais uma série de soluções em potencial que possam contribuir para o aprimoramento de padrões ou regulamentos regulatórios com base na análise de áreas em que a falta de métodos levou a falhas; por exemplo, as dificuldades relacionadas à identificação de “desodorização suave”.

Em seguida, os métodos existentes de controle de qualidade do azeite e detecção de fraudes serão revisados, através da identificação de inconvenientes e da melhoria de métodos, em termos de desempenho e eficiência.

Anúncios

O grupo internacional OLEUM também trabalhará para aprimorar a metodologia de avaliação organoléptica melhorando a reprodutibilidade e desenvolvendo um procedimento quantitativo equivalente (Quantitative Panel Test).

“O teste do painel é indispensável, pois não podemos sequer pensar em avaliar um produto definido não apenas pelas características nutricionais e composicionais, mas também pelo aspecto sensorial, sem uma análise sensorial”, explicou Toschi. “Mas, considerando os custos do teste, o emprego de muitos especialistas e a necessidade de calibração dos painéis, devemos apoiar o teste do painel com ferramentas de triagem, materiais de referência reproduzíveis e determinação quantitativa de moléculas voláteis com papel de rastreadores de defeitos” ela adicionou.

Eles também buscarão identificar novos marcadores analíticos com o objetivo de desenvolver e validar soluções analíticas inovadoras. “Isso diz respeito principalmente à detecção de misturas ilegais de extra virgin azeite de oliva e azeite desodorizado macio e misturas ilegais de azeite e outros azeites vegetais ”, especificou ela, acrescentando que este ato também abrangerá a medição da conservação do azeite, em termos de frescura e estabelecimento de melhor qualidade, e A monitorização do cumprimento das indicações geográficas de origem.

O grupo de trabalho sugerirá melhorias nos regulamentos internacionais e procedimentos reconhecidos (UE, COI, CODEX, ISO) e implementará uma transferência de tecnologia de novos métodos e procedimentos para a comunidade analítica mais ampla, avaliando sua proficiência por ações específicas adequadas à finalidade, e incluindo discussões analíticas e testes de toque.

"Vamos compilar um inventário de práticas fraudulentas existentes e emergentes, promovendo uma geração e disseminação de conhecimento de acesso aberto, disponibilizando globalmente todas as informações provenientes da pesquisa OLEUM e de outras fontes confiáveis", especificou Toschi.

O objetivo é envolver o maior número de partes interessadas, como líderes e reguladores de opinião, indústrias de alimentos e bebidas, incluindo PMEs, mídia, comunidade científica e consumidores na disseminação, exploração e troca de conhecimento, a fim de estabelecer uma fonte sustentável informações confiáveis ​​sobre a metodologia de autenticação do azeite.

Quanto ao momento desses procedimentos, o estabelecimento de um padrão regulatório reconhecido e sua inclusão em uma estrutura normativa exigirá não menos de cinco anos.

Anúncios

“Métodos muito caros e difíceis de aplicar são frequentemente propostos e, por uma abordagem completamente diferente, estamos realizando esse trabalho notável com uma visão pragmática”, observou o coordenador. “Em outras palavras, na linha de duas ondas de trabalho analítico, que consistem tanto em revisão quanto em inovação total, manteremos e confiaremos em tudo o que está incluído nos regulamentos de controle de qualidade do azeite, que estão entre os melhores em o setor de controle de qualidade de alimentos, e iremos valorizar, analisar, criticar e tentar melhorá-los, com o objetivo de encontrar soluções sustentáveis, úteis, relevantes e compartilháveis ​​”, concluiu Toschi.