`Um azeite 'Odyssey' no inverno Fancy Food

O negócio

Uma Odisséia de Azeite de Oliva na Comida de Inverno

Janeiro 21, 2015
Athan Gadanidis

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Azeite grego no Winter Fancy Food Show, impactado este ano por meio de um seminário chamado "A Grande Odisséia do Azeite. ”O evento foi organizado pela SEVITEL, a associação grega de processadores de azeite e indústrias relacionadas.

O seminário foi apresentado por Aris Kefalogiannis, CEO da empresa de alimentos mediterrânea Gaea e Filio Myrtsidou, consultor de marketing.

Myrtsidou é um defensor enérgico da marca grega de azeite que foi uma das três participantes do sexo feminino Rotas da Oliveira em 2008 - uma viagem de moto de 52 dias e 23,000 km da antiga Messínia, no Peloponeso, ao longo da Rota da Seda, para levar uma viagem simbólica "chama da paz ”e uma coroa de oliveiras de 4,000 anos para 14 países, chegando à China para as Olimpíadas de 2008.

O primeiro orador, Dan Flynn, diretor da UC Davis Olive Center, fez uma apresentação inspirada intitulada "Beyond Extra Virgin ”, explicando por que nem todas as virgens extras são iguais e por que os testes químicos, por si só, não são a medida final da excelência do EVOO.

A UC Davis vem expandindo constantemente seus programas organolépticos de educação e treinamento. Flynn explicou por que alguns EVOOs podem passar por análises químicas "com cores voadoras ”e ser considerado defeituoso por especialistas organolépticos.

Um defeito pode ocorrer durante qualquer um dos muitos estágios da produção de azeite extra-virgem e engarrafamento. Flynn disse que você primeiro precisa começar com uma boa variedade de frutas de azeitona, colhida de maneira adequada, na hora certa e moída no mesmo dia. Depois, ele deve ser armazenado, engarrafado, embalado, transportado e, finalmente, entregue ao cliente - tudo em ótimas condições.

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O tipo de moinho também desempenha um papel na qualidade do EVOO, assim como a temperatura durante o malaxação palco. Se a água for usada no processo de extração, ela deve ser menor que 27ºC e mantida no mínimo para manter toda a gama de características de aroma e sabor.

Flynn nos lembrou que a azeitona é uma fruta e o EVOO é o suco da azeitona. Ao contrário dos azeites quimicamente extraídos de nozes ou sementes, o EVOO é extremamente sensível à luz, calor e oxigênio e pode se deteriorar muito rapidamente. Um especialista organoléptico bem treinado pode identificar defeitos em qualquer um dos estágios da produção. Alguns defeitos não podem ser detectados apenas pela análise química. Após uma análise química completa, o sabor é realmente o árbitro final de excelência para o EVOO.

Flynn expressou seu apoio ao Ressonância Magnética Nuclear (RMN) e afirmou uma colaboração com a escola American Farm, em Thessaloniki, que é modelada após o UC Davis Olive Center, na Califórnia. Um grupo acadêmico multidisciplinar foi criado e tem a tarefa de se conectar com os funcionários da indústria da azeitona para examinar os processos de cultivo e produção de azeite na Grécia.

Muitos produtores gregos de EVOO não entenderam a importância de enviar seus EVOOs para competições de azeite. Flynn acredita que eles estão se tornando mais importantes do que nunca. Uma análise química completa, combinada com um prêmio da competição ou uma análise organoléptica conduzida por um especialista conhecido, é uma excelente maneira de ganhar a confiança do cliente, explicou Flynn, e um cartão de chamada eficaz ao entrar em um novo território, especialmente para os EUA. mercado.

Em seguida, Prokopios Magiatis e Eleni Melliou, a equipe que inventou o método de RMN para medir o indivíduo compostos fenólicos no azeite de oliva extra virgem. Eles continuam a descobrir novos métodos de teste e compostos fenólicos no EVOO e descreveram como o surgimento do método NMR contribuiu para uma conscientização ampliada da alta qualidade do azeite grego e das melhores maneiras de aumentar ainda mais a qualidade.

Em toda a Grécia, pequenos produtores independentes estão alcançando sucesso comercial e estabelecendo marcas através da produção de EVOOs altamente fenólicos combinados com excelentes características organolépticas.

A equipe apresentou seu novo método colorimétrico de medição manual oleocanthal e oleacein em um tubo de ensaio.

A última palestra foi apresentada por Kostas Peimanidis, que é consultor de sistemas de acreditação e certificação DOP. Ele deu um apelo emocionante à ação para a indústria grega do azeite, identificando o progresso que foi feito nos últimos anos e também o trabalho que ainda precisa ser feito.

Hoje, as importações de azeite da Grécia respondem por 1.7% do mercado dos EUA, menos do que os espanhóis e italianos, que gozam de 87% de participação no mercado. Peimanidis mencionou que um em cada vinte gregos tem uma relação familiar direta com um olival.

A análise sensorial é uma obrigação que ele concordou e, embora o selo DOP seja uma garantia de autenticidade e rastreabilidade, o sabor e o cheiro é o que faz a diferença. O Instituto Educacional Tecnológico de Kalamata credenciou a ISO 17025 para avaliação organoléptica do azeite virgem é um importante meio científico "ferramenta ”para selecionar o melhor EVOO, acrescentou.

Peimanidis também chamou a atenção para o funcionário Selo Estadual da Califórnia, que contém a imagem de Atena que, segundo a mitologia grega, presenteou a oliveira em Atenas. Também inclui a palavra grega Eureka ("Eu descobri"). Eureka é a palavra que o antigo estudioso Arquimedes proferiu quando descobriu o que é conhecido na física como o princípio de flutuabilidade de Arquimedes enquanto tomava banho (287 BC– 212 BC).

A "Grande Odisséia do Azeite ”foi redefinida por Peimanidis como a "Odisséia do Azeite Grego. ”A Odisséia é uma metáfora para a longa jornada à frente do azeite grego aumentar sua presença nos EUA.

Peimanidis, em sua busca por inspirar novos esforços para comercializar o azeite grego nos EUA, também propôs que Atenas e a cidade de Davis, na Califórnia, pudessem formar uma espécie de relacionamento de irmandade para destacar seu relacionamento próximo. Atenas, representando a origem mítica da oliveira, e Califórnia e UC Davis, sua busca interminável pela excelência - αἰὲν ἀριστεύειν (sempre para se destacar) derivada do sexto livro da Ilíada de Homero e seu amor compartilhado pelo excelente EVOO.

Também encontrei Alkiviadis Kalabokis, diretor da empresa Great Exhibitions, que organiza eventos educacionais e promocionais para produtos gregos. Ele queria transmitir uma perspectiva mais positiva sobre o estado da Indústria grega de azeite, e especificamente para Creta. "Creta é líder em exportações de marca EVOO e passou de exportar 95% de seu EVOO a granel para agora exportar menos de 70% ”, disse ele. "Os esforços deles estão dando frutos ”, ele disse enfaticamente.

De fato, em artigos recentes, concentrei-me mais nos problemas que a indústria grega de oliva precisa focar e, no entanto, visitei muitos olivicultores independentes em toda a Grécia e fiquei espantado com sua disposição de continuar trabalhando nos olivais com muito pouco ou nenhum valor financeiro. Retorna.

Muitos perderam dinheiro agora pelo segundo ano consecutivo, seja por má gestão do problema da mosca da fruta ou pelos custos cada vez maiores dos negócios. Eles não apenas perderam lucros, mas tiveram que vender ativos para pagar dívidas. Alguns não tiveram escolha a não ser vender EVOO de alta qualidade a granel, a preços baixíssimos. Sua vontade inflexível de continuar é uma fonte de grande inspiração.

Enquanto isso, aqueles que conseguiram manter sua produção EVOO estão sendo recompensados. Os preços a granel do EVOO em toda a Grécia estão se mantendo acima de € 3 por quilo e está se tornando difícil encontrar alguém disposto a vender a esses preços.

Os preços deverão subir rapidamente a partir daqui. Ventos fortes recentes, neve e chuva em toda a Grécia causaram graves perdas à produção remanescente da colheita e as perdas ainda não foram refletidas nos preços mais recentes do EVOO grego a granel. A verdade é que, se os agricultores tivessem mais apoio dos bancos para financiar os custos da colheita, nenhum deles teria vendido a preços baixos tão cedo para cobrir suas despesas imediatas.

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