Ainda outro uso potencial para resíduos de processamento de azeite foi recentemente patenteado pela empresa de cisão da Universidade de Granada, MISUR, que desenvolveu um substrato para o crescimento de cogumelos com base no resíduo de azeite conhecido como alperujo- ou bagaço.

O produto, obtido a partir de um dos resíduos remanescentes após a trituração e extração de azeite em moinhos, é comercializado pela empresa como fertilizante em sacos que também contêm cogumelos.

Como substrato para o crescimento de cogumelos, o produto possui várias vantagens, além de ser uma maneira ecológica de utilizar as muitas toneladas de resíduos do processo de produção de azeite que são produzidos todos os anos.

Benefits of the new sub­strate include higher pro­duc­tion as a result of the high nitro­gen con­tent of the alpe­rujo, which acts as a nutri­ent for the mush­rooms, as well as the pres­ence of polyphe­nols that act as nat­ural fungi­cides that give resis­tance against fun­gal infec­tions. Research in Argentina has also sup­ported the tech­nique, show­ing the addi­tion of olive oil waste prod­ucts to maize- and garlic-​based sub­strates was ben­e­fi­cial for mush­room growth.

O novo produto é uma continuação de substratos orgânicos anteriores para o crescimento de cogumelos produzidos pela MISUR, uma empresa que se concentra na utilização de resíduos agrícolas, como palha de cereal com reguladores de acidez, nutrientes e sementes de fungos, conhecidos como micélio. A adição do subproduto de azeite a esses tipos de substratos fornece material extra para os fungos se degradarem e usarem como fertilizante para o crescimento.

Atualmente, a empresa espanhola está focada nas variedades comuns de cogumelos e shiitake, a última com alto valor gastronômico na Espanha, apesar de suas origens asiáticas, e é a primeira empresa a produzir substratos orgânicos para ambas as espécies.

O uso de resíduos de azeite como substrato para cogumelos já foi considerado uma técnica eficaz para neutralizar o efeito poluente dos resíduos de azeite produzidos em quantidades tão grandes em toda a região do Mediterrâneo. No entanto, ainda não foi comercializado com sucesso para o crescimento de fungos comestíveis.

Atualmente, os produtos MISUR estão sendo comercializados em toda a região da Andaluzia, no sul da Espanha.



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