Bagaço de azeitona é patenteado como substrato para o cultivo de cogumelos
A MISUR, uma empresa derivada da Universidade de Granada, desenvolveu um substrato para o cultivo de cogumelos à base de bagaço de azeitona.
Mais uma possível aplicação para os resíduos do processamento do azeite de oliva foi recentemente patenteada pela MISUR, uma empresa derivada da Universidade de Granada, que desenvolveu um substrato para o cultivo de cogumelos à base do resíduo do azeite de oliva conhecido como alperujo
– ou bagaço.
O produto, obtido a partir de um dos resíduos que sobram após a moagem e a extração do azeite nos lagares, é comercializado pela empresa como fertilizante em sacos que também contêm cogumelos.
Como substrato para o cultivo de cogumelos, o produto apresenta diversas vantagens, além de ser uma forma ecologicamente correta de aproveitar as muitas toneladas de resíduos do processo de produção de azeite geradas anualmente.
Entre os benefícios do novo substrato estão o aumento da produção, devido ao alto teor de nitrogênio do alperujo, que atua como nutriente para os cogumelos, bem como a presença de polifenóis que atuam como fungicidas naturais, conferindo resistência contra infecções fúngicas. Pesquisas na Argentina também endossaram a técnica, demonstrando que a adição de resíduos da produção de azeite de oliva a substratos à base de milho e alho foi benéfica para o crescimento dos cogumelos.
O novo produto é uma continuação dos substratos orgânicos anteriores para o cultivo de cogumelos produzidos pela MISUR, uma empresa que se dedica à utilização de resíduos agrícolas, como palha de cereais, com reguladores de acidez, nutrientes e sementes de fungos, conhecidas como micélios. A adição do subproduto do azeite de oliva a esses tipos de substratos fornece material extra para os fungos degradarem e utilizarem como fertilizante para o crescimento.
Atualmente, a empresa espanhola está se concentrando nas variedades de cogumelo comum e shiitake; esta última possui alto valor gastronômico na Espanha, apesar de suas origens asiáticas, e a MISUR é a primeira empresa a produzir substratos orgânicos para ambas as espécies.
O uso de resíduos de azeite como substrato para cogumelos já vinha sendo considerado uma técnica eficaz para neutralizar o efeito poluente desses resíduos, produzidos em grandes quantidades em toda a região do Mediterrâneo. No entanto, até agora, essa técnica não havia sido comercializada com sucesso para o cultivo de fungos comestíveis.
Os produtos da MISUR estão atualmente sendo comercializados em toda a região da Andaluzia, no sul da Espanha.