Existem muitos tons de bom azeite extra virgem. Pode variar de amarelo claro a verde brilhante. No entanto, quando é laranja, é provavelmente rançoso.

Conversamos com os compradores de um grande supermercado de Sevilha para pedir sua opinião sobre as centenas de jarras de azeite de cor laranja em oferta. “Há algo errado com esse azeite. Eu não compraria ”, disse uma mulher Olive Oil Times. Eles não conseguiram identificar exatamente o problema, mas os consumidores reconheceram que era provavelmente de baixa qualidade.

Quando conversamos com o gerente da loja, ele não sabia que o azeite podia estar rançoso. Ele nos disse que sua empresa havia informado que o azeite estava bom. Ele continuou explicando que muda para um tom laranja da luz do sol.

Ele estava certo. O azeite que estava nas prateleiras mais próximas da luz apresentava uma intensidade laranja mais alta. Infelizmente, ele não possuía conhecimento sobre controle de qualidade e foi mal informado sobre os padrões de rotulagem que o produto estava claramente violando.

Depois de comprar três dos azeites mais "rançosos" rotulados como extra virgens e prová-los informalmente com outros especialistas, ficou evidente que os produtos não eram apenas rançosos, mas também possuíam falhas como sedimentos lamacentos e vinhos, claramente não extras virgem.

O Conselho Internacional do Azeite (COI) estabeleceu padrões e diretrizes para o “teste de painel”, um método que classifica os graus de azeite implementando especialistas em degustação treinados do 8 a 12. Até o momento, esse ainda é o procedimento melhor e mais econômico para medir a qualidade organoléptica. Quando um painel é unânime em afirmar que um azeite tem uma falha específica, o produto não pode ser rotulado como extra virgem. Este método é aplicável a todos os azeites produzidos nos países membros do COI.

Quem é responsável por um produto rotulado como azeite extra-virgem, mas que não cumpre esses padrões? Talvez o supermercado tenha um papel rançoso ao não seguir as instruções para mantê-lo longe da luz. No entanto, grande parte da responsabilidade recai sobre as empresas de engarrafamento e exportação.

Recentemente, as empresas de engarrafamento na Espanha se viram sob um exame minucioso em relação ao teste do painel e estão levantando questões legais que preocupam muitas empresas de engarrafamento.

Segundo a AgroNegocios, o conselho de administração da Anierac (Associação Nacional de Engarrafamento Industrial e Refinarias de Óleo Comestível) e da Asoliva (Associação Espanhola de Exportadores Industriais e Comerciais de Azeite) se manifestou confirmando que “as empresas de engarrafamento têm a responsabilidade de garantir que os produtos que estão engarrafando e vendendo correspondem às características apresentadas no rótulo ".

O conselho de administração aconselhou essas empresas a solicitarem um certificado recente (com no máximo três meses), realizado por um laboratório credenciado, de todos os seus fornecedores. Eles explicaram que o certificado deve incluir resultados para os testes físico-químicos e organolépticos (painel).

A subjetividade do teste do painel também está sob um debate perpétuo no setor de azeite. Talvez, Anuncia Carpio, um dos melhores provadores espanhóis, tenha explicado a importância do teste de painel: “Livrar-se do teste acabaria prejudicando os produtores e as empresas de engarrafamento. Daria reinado livre a grandes distribuidores. Se essas grandes empresas puderem brincar com preços e volumes agora, não consigo imaginar o que poderiam fazer sem uma análise organoléptica. ”



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