` Os provadores de elite examinam 700 azeites de oliva em Nova York - Olive Oil Times

Provadores de elite examinam os azeites de oliva 700 em Nova York

Abril 18, 2013
Michael Goodwin

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Fabienne Roux, da França, e Cesar Colliga, da Espanha, estão entre os juízes da 16 no painel do New York International Olive Oil Competition.

Alguns dos Concurso Internacional de Azeite de Nova York participantes do programa de seminários se reuniram para uma prova de azeite à tarde no Fairway Market, mas os juízes da competição permaneceram no International Culinary Center, dedicado no trabalho. Enquanto os concorrentes, os comerciantes de azeite e os participantes do seminário desfrutavam do belo clima de hoje, os juízes continuaram sua árdua tarefa em ambientes fechados, provando centenas de azeites.

Liderado pelo Dr. Gino Celletti, presidente do Conselho do Azeite Monocultivar, um painel de juízes da 16 está trabalhando incansavelmente, provando e examinando os azeites a tempo de anunciar os resultados amanhã à noite.

Representando diferentes países da 10 na Europa, Ásia, África e Américas, os juízes têm o enorme desafio de selecionar os vencedores nas diversas categorias da 24 entre as inscrições de diferentes países da 22.

Cada um dos 700 é um azeite extra virgem da safra de competição. Para garantir uma concorrência justa, os azeites recebem um código aleatório e são mascarados com uma embalagem opaca para julgamento.

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Os participantes dos seminários de ontem receberam uma pequena janela para o processo oficial de degustação. Celletti não apenas apresentou a ciência dos monovarietais, pela qual muitos dos prêmios de amanhã serão dados, mas o público também ouviu os juízes Paul Vossen e Lina Smith.

Vossen, que atualmente dirige o painel de sabores da Universidade da Califórnia, explicou exatamente como um juiz analisa o azeite com base em seu sabor. O processo está intimamente ligado a um entendimento químico dos componentes do azeite. Somente com um paladar refinado e um profundo senso de sutilezas em frutado, amargor e pungência, os menores defeitos podem ser detectados.

As inscrições, que competem por prêmios em categorias baseadas em origem geográfica, intensidade e variedades, também são divididas entre azeites orgânicos e não orgânicos.

Após o dia inteiro de amanhã de seminários sobre comércio de azeite, marcas e mercados globais, os vencedores serão anunciados em uma conferência de imprensa, seguida pelo jantar de gala. Embora haja pouco tempo, o painel de elite deste ano certamente terminará a tempo de homenagear as entradas mais valiosas das competições com seu cobiçado reconhecimento.

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