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Provadores de elite examinam os azeites de oliva 700 em Nova York

Abril 18, 2013
Michael Goodwin

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Fabienne Roux, da França, e Cesar Colliga, da Espanha, estão entre os juízes da 16 no painel do New York International Olive Oil Competition.

Alguns dos Concurso Internacional de Azeite de Nova York participantes do programa de seminários se reuniram para uma prova de azeite à tarde no Fairway Market, mas os juízes da competição permaneceram no International Culinary Center, dedicado no trabalho. Enquanto os competidores, comerciantes de azeite e participantes do seminário desfrutavam do lindo clima de hoje, os juízes continuaram sua árdua tarefa dentro de casa, provando centenas de azeites.

Liderado pelo Dr. Gino Celletti, presidente do Conselho do Azeite Monocultivar, um painel de 16 juízes está trabalhando incansavelmente, degustando e examinando os azeites a tempo de anunciar os resultados amanhã à noite.

Representando 10 países diferentes na Europa, Ásia, África e Américas, os jurados têm o enorme desafio de selecionar os vencedores em 24 categorias diversas entre as inscrições de 22 países diferentes.

Cada um dos 700 é um azeite virgem extra da safra de competição. Para garantir uma competição justa, os azeites são atribuídos a um código aleatório e mascarados com uma embalagem opaca para julgamento.

A qualidade é importante.
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Os participantes dos seminários de ontem tiveram uma pequena janela sobre o processo oficial de degustação. O Dr. Celletti não apenas apresentou sobre a ciência das monovarietais, para a qual muitos dos prêmios de amanhã serão dados, mas o público também ouviu os juízes Paul Vossen e Lina Smith.

Vossen, que atualmente chefia o painel de degustação da Universidade da Califórnia, explicou exatamente como um juiz analisa o azeite de oliva com base em seu sabor. O processo está intimamente ligado a uma compreensão química dos componentes do azeite. Somente com um paladar refinado e um profundo senso de sutilezas em frutado, amargor e pungência, os menores defeitos podem ser detectados.

As inscrições, que competem por prêmios em categorias baseadas em origem geográfica, intensidade e variedades, também são divididas entre azeites orgânicos e não orgânicos.

Após o dia inteiro de seminários de amanhã sobre o comércio de azeite, marcas e mercados globais, os vencedores serão anunciados em uma conferência de imprensa, seguida pelo jantar de gala de premiação. Embora pouco tempo resta, o painel de elite deste ano certamente terminará a tempo de homenagear as inscrições mais dignas da competição com seu cobiçado reconhecimento.

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