`Cozinhando com azeite de oliva na China - Olive Oil Times

Cozinhando com azeite de oliva na China

Agosto 4, 2010
Lorenzo Logi

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A comida chinesa tende a ser oleosa. No norte da China é o azeite de soja, no sul o amendoim - e de frito na frigideira a refogado até grelhado, a maioria das receitas exige pelo menos um pouco de azeite, muitas ótimas. Ontem à noite eu estava em um restaurante sichuanês e um dos pratos que comi (delicioso, devo acrescentar) foram tiras de carpa delicadamente cozidas em azeite com pimenta Sichuan, pimenta, alho e broto de feijão, e no final da refeição o A tigela de servir ainda continha talvez meio litro de azeite de amendoim. Além disso, o costume de picar os ingredientes finamente antes de cozinhá-los permite uma maior absorção de azeite de cozinha e temperos e dos pratos resultantes, por exemplo os populares 'berinjela com sabor de peixe »são saturadas com o líquido perfumado. No entanto, o azeite nem sempre foi usado com tanta generosidade, de fato os chineses tradicionalmente usavam gorduras animais e banha de porco ao cozinhar, e estes apenas em pequenas quantidades.

O aumento do uso de azeites de cozinha foi provocado pelo crescimento econômico das duas últimas décadas, que tornou o azeite, uma vez escasso e proibitivamente caro, comum e acessível. Isso foi complementado com a modernização da produção e processamento de petrazeite, que tornou muitos azeites vegetais e sementes mais baratos e mais abundantes. A mudança para o petrazeite também reflete as idéias chinesas das propriedades sanitárias dos alimentos, pois acredita-se que os azeites vegetais e de sementes sejam mais saudáveis ​​que as gorduras animais. A prevalência de azeite na comida chinesa é até citada como uma explicação do motivo pelo qual o povo chinês geralmente é bastante magro em comparação com os ocidentais, a lógica é que o azeite torna a comida escorregadia e permite que ela passe pelo sistema, enquanto alimentos ocidentais como pão, queijo e a carne, seca e pegajosa, permanece no corpo por mais tempo e é absorvida como gordura.

A importância do petrazeite na China se reflete ainda mais na mídia, com histórias trágicas de clientes em supermercados sendo esmagadas por multidões carimbadas quando anúncios especiais são anunciados sobre azeites de cozinha e exposição ao frio de produtos tóxicos. 'azeite reciclado », obtido pelo processamento de esgotos, que é remarcado e vendido ou utilizado em restaurantes. Portanto, não é surpreendente que o azeite esteja se tornando cada vez mais popular na China (as importações aumentaram desde 2001 em quase 70% ao ano), já que seus benefícios para a saúde e a percepção de que marcas estrangeiras garantem garantia de qualidade e autenticidade atraem os consumidores chineses.

Existe, no entanto, confusão em relação ao produto; muitos chineses não têm certeza do significado de 'extra virgem »ou 'bagaço 'quando se trata de distinguir azeites, ou como seus usos variam na culinária. Este último é especialmente relevante porque, embora mais e mais chineses da classe média estejam ansiosos para comprar produtos importados, eles geralmente não estão familiarizados com as técnicas de cozinha estrangeiras. Portanto, enquanto o azeite puro é um bom substituto para outros azeites vegetais e de sementes processados ​​e adequado para as altas temperaturas da culinária chinesa, o azeite virgem ou extra-virgem é mais difícil de se adaptar, pois o calor intenso do cozimento na wok destrói seu sabor e saúde propriedades, e comida chinesa raramente é guarnecida com azeite depois de preparada.

No entanto, a tendência está mudando, pois o crescente internacionalismo dos grandes centros urbanos incentiva a conscientização culinária entre os chineses de classe média e alta. Eventos como as Olimpíadas de Pequim em 2008 e a Shanghai World Expo 2010 inundaram ambas as cidades com visitantes e empresas estrangeiras, muitas das quais estão ansiosas para penetrar no mercado chinês. A indústria de azeite agora recebe exposição anual no 'Feira de negócios da Oil China, incluindo prêmios para os melhores azeites e demonstrações ao vivo de como usar o azeite de oliva na culinária chinesa. E a popularidade dos restaurantes italianos, muitos dos quais anunciam o uso de azeite de oliva em seus cardápios, incentiva ainda mais o consumo chinês. Portanto, embora por enquanto o azeite ocupe apenas uma pequena fração do mercado chinês de azeites comestíveis, com a combinação adequada de boa publicidade e adaptação aos costumes gastronômicos locais existe um enorme potencial de expansão.



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