` Azeite de oliva encontra seu caminho nas cozinhas do norte da Índia

Alimentação e Culinária

Azeite de oliva encontra seu caminho nas cozinhas do norte da Índia

Novembro 9, 2011
Por Vikas Vij

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O azeite parece estar fazendo incursões nas cozinhas de uma das cidades mais modernas do norte da Índia, Chandigarh. A refeição tradicional do café da manhã em muitas famílias do norte da Índia é a 'parantha '. Este é um pão indiano recheado com batatas ou outros purê de legumes, cozido em quantidades generosas de manteiga. No entanto, uma consciência crescente sobre o controle de peso e os níveis saudáveis ​​de colesterol está incentivando muitas famílias a substituir a manteiga ou os azeites refinados por azeite.

Incapaz de considerar cereais e torradas como uma alternativa ao café da manhã, a maioria dos norte-indianos deseja manter a tarifa tradicional, mas o azeite virgem extra é uma opção mais saudável para outros azeites e manteiga refinados. Essa transição nas cozinhas de Chandigarh é cada vez mais visível. Ram Krishna, dono de uma mercearia em Chandigarh, disse: "Antes, haveria um pedido estranho por semana para estocar azeite, mas agora eu vendo pelo menos três a quatro litros por dia. ”

O preço do azeite é relativamente alto em Rs. 450 (US $ 9) por litro, onde o azeite refinado está disponível por quase um terço do preço. No entanto, o preço não parece ser um impedimento para as famílias em Chandigarh. Neha Mahajan, professora de jardim de infância, disse: "É tudo sobre como você cozinha. Como eu mesmo cozinho tudo, um litro dura muito, às vezes durante todo o mês. ”

A preferência variável por alimentos cozidos em azeite se reflete no fato de que Ankit Sharma, o Chef de Cuisine no novo restaurante indiano do JW Marriott, Saffron, em Chandigarh, introduziu pratos à base de azeite. "Usamos o azeite para fritar, já que os hóspedes estão cada vez mais conscientes sobre seus benefícios à saúde e também para mostrar que a comida indiana pode ter o mesmo gosto com menos azeite ou alternativas mais saudáveis ​​”, resumiu Sharma.

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