Chef considera o azeite de oliva “perfeito” para a culinária chinesa

A culinária chinesa é frequentemente considerada tradicional, saborosa e distinta. Um adjetivo que raramente se ouve é “saudável”, principalmente devido ao uso do glutamato monossódico (MSG) e ao consumo excessivo de óleos de cozinha. Em breve, porém, até mesmo quem se preocupa com a saúde poderá saborear seu pato à Pequim e seu macarrão frito. Um chef renomado sugere uma maneira diferente de preparar a culinária chinesa, que envolve apenas a introdução de um novo ingrediente.

Em entrevista à Xinhua News , Tian Qiuming, chef executivo do Great Wall Hotel em Pequim, disse que o azeite de oliva é perfeito para cozinhar comida chinesa. “Além do uso em pratos frios, o azeite de oliva é especialmente adequado para cozidos, refogados e pratos preparados em panelas de barro”, disse Tian. “Os ingredientes não absorvem grandes quantidades de azeite de oliva como fazem com outros tipos, o que ajudará a reduzir as calorias.”

Na China, o azeite de oliva ganhou popularidade recentemente devido aos seus benefícios para a saúde, com as famílias começando a usar o ingrediente em pratos frios. A tendência foi bem recebida por nutricionistas, que aconselham as pessoas a experimentarem o azeite de oliva em receitas que exigem grandes quantidades de óleo de cozinha.

Apesar de ser considerado pouco saudável, fritar continua sendo um método de cozimento popular na culinária chinesa. As técnicas mais comuns são o refogado e a fritura em imersão. Tian disse que o azeite de oliva, que tem menos calorias do que outros óleos, é uma escolha melhor para fritar, já que não se degrada em altas temperaturas. As altas temperaturas causam a formação de uma camada protetora ao redor dos ingredientes. Mesmo quando usado para fritura em imersão (ou Chau em chinês), o azeite de oliva extravirgem tem um ponto de fumo mais alto (entre 240 e 270 graus Celsius).

O nutricionista Fan Zhihong disse à Xinhua News que o uso do azeite de oliva também pode melhorar o metabolismo, diminuir o risco de doenças cardiovasculares e reduzir o colesterol. Fan acrescentou que o azeite de oliva também possui propriedades antienvelhecimento, pois é rico em gordura monoinsaturada e antioxidantes, como carotenóides, clorofila
e vitamina E. O azeite de oliva também contém vitamina D (que melhora a absorção de cálcio
) e vitamina K (que melhora a circulação sanguínea e diminui
a gordura subcutânea).