`Chef diz que o azeite de oliva é "perfeito" para a culinária chinesa - Olive Oil Times

Chef considera o azeite "perfeito" para a culinária chinesa

Dezembro 8, 2010
Christian Brasil Bautista

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A culinária chinesa é freqüentemente considerada tradicional, saborosa e distinta. Um adjetivo que você raramente ouve é saudável, principalmente devido à dependência do glutamato monossódico (MSG) e ao uso intenso de azeites de cozinha. Em breve, entretanto, até mesmo os que se preocupam com a saúde podem comer suas porções de pato à Pequim e macarrão frito. Um conhecido chef sugere uma forma diferente de preparar a cozinha chinesa, que envolve apenas a introdução de um novo ingrediente.

Numa entrevista com Notícias Xinhua, Tian Qiuming, chef executivo da Great Wall Hotel em Pequim, disse que o azeite é perfeito para cozinhar comida chinesa. "Além do uso em pratos frios, o azeite é especialmente adequado para estufar, refogar e cozinhar em panelas de barro ”, disse Tian. "Os ingredientes não absorvem grandes quantidades de azeite, como fazem com outros tipos, o que ajudará a reduzir as calorias. ”

Na China, o azeite ganhou popularidade recentemente devido aos seus benefícios para a saúde, com as famílias começando a usar o ingrediente para pratos frios. A tendência foi atendida com a aprovação de nutricionistas, que aconselham as pessoas a experimentar o azeite de oliva para receitas que exigem grandes quantidades de azeite de cozinha.

Apesar de ser considerada prejudicial à saúde, a fritura continua sendo um método de preparo popular na culinária chinesa. As técnicas mais comuns são saltear e fritar. Tian disse que o azeite, que tem menos calorias do que outros azeites, é a melhor escolha para fritar, pois não se decompõe em altas temperaturas. As temperaturas mais altas causam a formação de uma camada protetora ao redor dos ingredientes. Mesmo quando usado para fritar (ou Chau em chinês), o azeite de oliva extra virgem tem um ponto de fumaça mais alto (entre 240 - 270 graus Celsius).

O nutricionista Fan Zhihong disse ao Xinhua News que o uso de azeite de oliva também pode melhorar o metabolismo, diminuir o risco de doenças cardiovasculares e reduzir o colesterol. Fan acrescentou que o azeite também possui propriedades antienvelhecimento, pois é rico em gordura monoinsaturada e antioxidantes, como carotenóides e clorofila
e vitamina E. O azeite também contém vitaminas D (que melhora o cálcio
absorção) e vitamina K (que melhora a circulação sanguínea e diminui
gordura subcutânea).

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