Restaurantes na Grécia demoram a adotar novas regras para o serviço de azeite

Seis meses após a nova regra proibir garrafas recarregáveis, os restaurantes que a aplicam ainda são uma exceção.
Setembro 10, 2018
Sofia Spirou - Agronews

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As novas regras na Grécia, que entraram em vigor em janeiro de 2018, visam impedir os donos de restaurantes de servir azeite em recipientes recarregáveis ​​que, em alguns casos, contêm azeites de qualidade inferior.

A qualidade do azeite também, e como você o comunica, é crucial.- Tasos Dimas, coproprietário dos restaurantes Tzitzikas e Mermigas

Pelas novas regras, o azeite deve ser servido em garrafas fechadas, à semelhança do vinho, para ser aberto à mesa. 

Mas vai funcionar?

Embora ainda em estágio inicial, há indícios de que as regras foram adotadas por vários restaurantes, mas não por uma massa crítica. 

A medida foi bem-sucedida na medida em que galhetes de azeite foram retirados da maioria das mesas, mas essa foi a etapa fácil. A maioria dos restaurantes reluta em aplicar a nova regra porque ela aumenta os custos ao mesmo tempo em que tenta diminuir os custos em meio à crise financeira.

A qualidade é importante.
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Segundo Ioannis Kouzoupis, dono do restaurante Elia e Tsipouro e vice-presidente da Federação Pan-Helénica de Restaurantes e Profissões Associadas (EPESE), a nova medida aumenta consideravelmente o preço do azeite. "Infelizmente temos que cobrar pelas garrafas de azeite fechadas, cujo preço começa em cerca de 1 euro por 50 ml - o que é um absurdo se levarmos em conta que o azeite é parte essencial da dieta alimentar e básico ”, disse.

Prova dos problemas que a nova medida coloca, segundo Kouzoupis, é o fato de os consumidores acharem a garrafa lacrada muito cara e não a comprarem. "Vendi muito poucas garrafas desde o início do ano, apenas cerca de 10. ” 

Nikos Koutouzis, proprietário do restaurante "Kentrikon "concordou, "Não vendi mais de 100 garrafas de azeite de marca desde janeiro, ao passo que, levando em consideração o faturamento do restaurante, deveria ter vendido 100 garrafas por semana. ”

O papel fundamental do dono do restaurante

O principal objetivo da nova regra sobre a utilização obrigatória do azeite de marca à mesa dos restaurantes, exigida pela Associação Grega das Indústrias e Transformadoras de Azeite (SEVITEL) e acordada pela Federação dos Restaurantes, não é para aumentar a procura de azeite de marca, mas para melhorar a imagem do azeite grego junto dos consumidores, especialmente os turistas.

Na promoção do azeite de marca, o papel que os restaurateurs desempenham é fundamental para Tasos Dimas, co-proprietário da cadeia de restaurantes Tzitzikas e Mermigas, porque a forma de apresentação vai muito para influenciar positivamente o cliente. 

"A qualidade do azeite também, e como você o comunica, é crucial. O dono do restaurante deve ter um bom conhecimento da matéria-prima e ser capaz de apreciar suas qualidades antes de ajudar o cliente a ter uma experiência culinária mais rica ”, disse Dimas.

A empresa de Dimas e alguns outros adotaram voluntariamente a garrafa de azeite não recarregável selada antes de seu uso ser tornado obrigatório pela nova regra. "Um produto considerado ouro líquido para a Grécia deve ser anunciado em todos os sentidos. É uma pena que algo que já devíamos ter feito por conta própria seja tratado como uma obrigação legal. ”

"Ou seja, estamos vendo o novo regulamento das garrafas fechadas de azeite em restaurantes da mesma forma que a proibição do fumo, a lei que obrigava o cinto de segurança ou o capacete ”, disse Dimas, que criou uma marca própria para o azeite garrafas em seu restaurante.

Quanto ao custo de sua garrafa selada de azeite, Dimas aceita que ela seja alta, enquanto explica que optou por não cobrar dos consumidores pelo preço. "É uma decisão difícil em tempos difíceis. A resposta do público é muito positiva, principalmente no nosso restaurante na Praça Sindagma, no centro de Atenas, onde o público é maioritariamente formado por turistas. Os clientes começaram a pedir a pequena garrafa de azeite por conta própria. ”


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