As pessoas aqui usam mais azeite do que em qualquer outro lugar do mundo

Os sammarineses consomem em média 22 quilos de azeite de oliva por ano, ou cerca de um litro a cada duas semanas.

Agosto 12, 2021
Por Paolo DeAndreis

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Um novo Denunciar mostra que San Marino é o país que mais consome azeite per capita do mundo.

Estendendo-se por 61 quilômetros quadrados, o microestado montanhoso é uma das repúblicas mais antigas do mundo e é conhecido por sua arquitetura medieval perfeitamente preservada.

O azeite e a própria oliveira são profundamente amados pelas famílias sammarinesas.- Flavio Benedettini, presidente da cooperativa de olivicultores de San Marino

Os habitantes do pequeno país, que está localizado no flanco nordeste dos Apeninos e é totalmente cercado pela Itália, consomem em média 22 quilos (aproximadamente 24 litros) por ano.

Isso equivale a cerca de um litro a cada duas semanas por pessoa.

Em comparação, per capita anual consumo de azeite na Grécia pesa 12 quilos e 11.7 quilos na Espanha. Enquanto isso, a cifra chega a 8.2 quilos na Itália e 7.9 quilos em Portugal.

Veja também: Consumo de azeite de oliva se mantém estável conforme recuos de produção, mostram os dados mais recentes

No geral, o relatório da Juan Vilar Strategic Consultants disse que 92 por cento do consumo de azeite ocorre nos 67 países onde o azeite é produzido. A partir daí, os produtores exportam o seu azeite para mais 131 países.

"San Marino é um país que compartilha com a Itália a vantagem do azeite como principal tempero e molho ”, disse Luigi Sartini, chef do renomado Ristorante Righi em San Marino e detentor de estrela Michelin desde 2008 Olive Oil Times. "Aqui, o azeite é a gordura mais utilizada e o condimento que caracteriza a maior parte da nossa cozinha. ”

Sartini não se surpreendeu com o fato de San Marino liderar o mundo no consumo per capita de azeite.

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San Marino

"É o coração da nossa tradição ”, disse ele. "Quase todas as minhas receitas acabam com um acabamento com azeite de oliva extra virgem. Assim como muitos outros chefs da região, sou um entusiasta adepto e admirador do azeite. ”

Sartini acrescentou que enfatizando que San Marino também tem uma rica cultura de azeite, o que também pode ser atribuído aos elevados níveis de consumo.

"Por exemplo, se você quiser dar um presente relevante para alguém aqui, você vai escolher um bom azeite de oliva extra virgem ”, disse ele.

Junto com o consumo individual, Sartini disse que muitas instituições no país também usam o azeite de oliva extra virgem local como alimento básico.

"Se pensarmos em qualquer refeitório público, assim como nos hospitais ou refeitórios das escolas, onde a saúde é uma prioridade, o azeite virgem extra é sempre o ingrediente básico partilhado por qualquer tipo de regime alimentar ”, afirmou.

Sartini elogiou os agricultores locais por terem expandido a olivicultura no país nas últimas décadas, o que levou à criação do distinto Terra di San Marino azeite virgem extra.

"É um azeite virgem extra de alta qualidade ”, disse Sartini. "Provém de diversas cultivares e caracteriza-se por um paladar muito robusto, com um sabor herbáceo e uma nota picante. É um azeite virgem extra ideal para a cozinha tradicional de San Marino, forte e robusto como a natureza dos seus cidadãos. ”

Os azeites Terra di San Marino são certificados pelo consórcio local e podem ser produzidos apenas por agricultores registrados cujos olivais crescem dentro dos limites do país. O seu sabor e sabor provêm principalmente da blend de azeitonas Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio e Leccino.

"O azeite e a própria oliveira são profundamente amados pelas famílias sammarinesas ”, disse Flavio Benedettini, presidente da cooperativa de olivicultores de San Marino. Olive Oil Times.

"Num pequeno território cujas oliveiras não têm acesso à irrigação, cujos invernos frios podem atingir temperaturas geladas e as precipitações podem ser reduzidas, cultivar e plantar oliveiras é uma experiência familiar e tradicional querida por muitos ”, acrescentou.

Benedettini ficou agradavelmente surpreso com os números de consumo citados no relatório da Juan Vilar Consultores Estratégicos.

"Esses números são impressionantes. Como olivicultores, creio que isso significa que estamos a fazer um bom trabalho ”, disse, explicando como o azeite faz parte da identidade nacional e é mesmo ensinado nas escolas.

"Os alunos de todas as classes são ensinados a provar o azeite de oliva extra virgem e costumam vir ao nosso lagar para aulas de degustação ”, disse Benedettini.

No ano passado, a virgem extra certificada pela Terra di San Marino produção de azeite atingiu 7,000 quintais (770 toneladas).

"O produto é vendido bem antes da colheita das azeitonas ”, disse Benedettini. "Os clientes reservam seu azeite com meses de antecedência porque sabem que a produção é limitada e a cada ano o rendimento é diferente. ”

"A olivicultura não garante um alto rendimento aos nossos agricultores, mas provavelmente é mais apreciada por eles do que o vinho ”, acrescentou. "Mesmo assim, muitos plantam novas oliveiras, o que mostra o quão relevante a oliveira é para nós. ”

"Todos os cidadãos de San Marino já participaram da colheita em algum momento e, como operador de um moinho de azeite, posso dizer que aqui nada como o azeite gera intercâmbios sociais entre famílias e produtores ”, concluiu Benedettini.


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