Slow Food lança o primeiro “Presidium” de azeite
O Slow Food lançou o primeiro “presídio” para promover o valor ambiental, sanitário e econômico do azeite extravirgem italiano.
Em um momento de extrema dificuldade para os produtores italianos de azeite de oliva, o Slow Food lançou o primeiro “presídio” para promover o valor ambiental, sanitário e econômico do azeite extravirgem italiano.
Desde 1999, o Slow Food — organização global fundada em 1989 na Itália por Carlo Petrini para impedir o desaparecimento das culturas e tradições alimentares locais — vem conduzindo o projeto “presídios” para salvaguardar e preservar centenas de produtos em risco de extinção.
Embora esses produtos tivessem sido, até então, apenas catalogados por meio do Projeto Arca do Sabor, com os Presídios, gerenciados pela Fundação Slow Food para a Biodiversidade, a organização deu um passo adiante, estabelecendo contato com os próprios produtores para promover e divulgar seus produtos, habilidades e conhecimentos, bem como para resgatar a biodiversidade e as tradições ameaçadas que eles representavam.
Em 2008, a Slow Food Itália finalmente criou o selo Slow Food Presidia para acompanhar, identificar, proteger e promover os produtos italianos do Slow Food Presidia, intervindo efetivamente também no lado comercial.
Posteriormente, a marca Presídios Slow Food passou a incluir também produtos estrangeiros e agora abrange mais de 450 presídios e mais de 13.000 produtores, desde queijos de leite cru até mel monofloral raro de alta montanha e desde produtos de comunidades indígenas até receitas tradicionais italianas em vias de extinção.
Em 16 de maio, no evento Slow Fish 2015 em Gênova, que celebra frutos do mar sustentáveis, a Slow Food Itália finalmente lançou o primeiro presidium nacional dedicado ao azeite extravirgem, para promover o valor ambiental, de saúde e econômico do produto italiano. A ideia do presidium tornou-se mais relevante, uma vez que os produtores italianos de azeite enfrentam a mesma situação crítica.
Além disso, a Fundação Slow Food reconheceu que “o processo médio de produção de azeite extravirgem italiano de qualidade está se tornando cada vez mais exigente para os produtores independentes, enquanto o mercado global recompensa cada vez mais os azeites de baixa qualidade”.
Levando em consideração a colheita catastrófica de 2014 e a epidemia de Xylella fastidiosa, e tendo em vista a enorme importância do azeite extravirgem na cultura alimentar italiana e na dieta e estilo de vida mediterrâneos, o azeite extravirgem italiano merece ser protegido e salvaguardado.
Durante o evento de lançamento, o presidente da Slow Food Itália, Gaetano Pascale, afirmou: “Com o lançamento deste presídio, estamos soando um alarme: cada vez mais oliveiras estão sendo gradualmente abandonadas devido aos custos crescentes e à concorrência acirrada. O resultado é uma perda irreversível de biodiversidade”.
Por ser um presídio nacional, e não estar, portanto, enraizado em uma região específica, várias áreas da Itália tradicionalmente dedicadas ao cultivo de oliveiras serão incluídas, desde a Ligúria até a Sicília, e haverá representantes regionais. No momento, o presídio conta com 26 produtores, mas muitos outros poderão aderir se seguirem os critérios estabelecidos por Francesca Baldereschi, responsável pelos Presídios Slow Food da Itália.
Para participar do programa, as olivais devem cultivar variedades locais e autóctones e devem gerenciar seus pomares sem o uso de fertilizantes sintéticos ou herbicidas (só são permitidos produtos com baixo impacto ambiental e sem resíduos no produto final). São exigidas boas práticas agronômicas para evitar a erosão e deslizamentos de terra no caso de encostas ou campos em socalcos, e pelo menos 80% das árvores devem ter pelo menos 100 anos de idade.
Por fim, “os produtores devem utilizar um rótulo narrativo para contar e promover adequadamente suas histórias, seu território e seu trabalho”.