Olive Oil Times Especial: Extra Virgin Azeite

Extra virgin O azeite é feito simplesmente esmagando azeitonas e extraindo o suco. É o único óleo de cozinha que é feito sem o uso de produtos químicos e refinação industrial.

É simplesmente o sumo de azeitonas frescas e saudáveis ​​que contém, mais do que qualquer outra categoria, os nutrientes promotores da saúde pelos quais o azeite é famoso.

O que é Extra Virgin Azeite?

Extra virgin é a mais alta qualidade e a classificação de azeite mais cara. Não deve ter defeitos e um sabor de azeitonas frescas.

Deve ser produzido inteiramente por meios mecânicos, sem o uso de solventes, e sob temperaturas que não degradem o óleo.

Não é fácil produzir extra virgin azeite. Um produtor deve usar azeitonas frescas em bom estado e monitorar cada etapa do processo com muito cuidado. Extra virgin O azeite de oliva não fica assim: mesmo em perfeitas condições de armazenamento, o óleo se degradará com o tempo, por isso é importante aproveitá-lo dentro de seu prazo de validade de dois anos.

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bom Extra Virgin Azeite é…

frutoso

Procure sabores de frutas agradáveis ​​característicos de azeitonas maduras ou verdes frescas.

A fruta madura produz óleos que são mais suaves, aromáticos, amanteigados e florais, enquanto a fruta verde produz óleos que são gramíneos, herbáceos, amargos e pungentes. Frutado também varia com a variedade de azeitona.

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Amargo

O óleo de azeitonas frescas terá uma sensação de sabor acre agradável na língua.

Pungente

Uma sensação apimentada na boca e garganta é um sinal de nutrientes abundantes em boas e frescas extra virgin azeite.

A diferença entre virgem e refinado

Variedades Azeitonas

Assim como diferentes variedades de uvas utilizadas para vinhos, existem mais de 1,000 variedades de azeitonas, cada uma com suas próprias características de sabor único.

Chefs estão apenas começando a explorar as possibilidades quase ilimitadas, unindo monovarietal extra virgin óleos para melhorar suas criações culinárias.

Escolhendo um azeite para trazer os melhores sabores em pratos pode ser um desafio. É por isso Olive Oil Times e o Concurso Internacional de Azeite de Nova York se uniram para desenvolver um aplicativo que usa um algoritmo inovador para encontrar a combinação perfeita de azeite para seus alimentos.

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Azeite de oliva:

Não O que você pode pensar

Muitas pessoas não percebem o que estão comprando quando escolhem o óleo de bagaço de azeitona, só que tem um preço menor. Na maioria dos mercados, o uso de óleo de bagaço de azeitona está confinado à indústria de serviços alimentícios.

O óleo de bagaço de azeitona é produzido utilizando os mesmos solventes industriais e métodos de refinação utilizados para óleos de sementes, como canola, girassol e amendoim. Ainda assim, o óleo de bagaço de azeitona é uma gordura monoinsaturada e é considerado uma alternativa melhor aos óleos de sementes poliinsaturadas.

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Relatório da UC Davis:

Mais importados Extra Virgin Azeites não são Extra Virgin

Em um relatório 2010 amplamente citado pela Universidade da Califórnia em Davis, 69 por cento das amostras de óleo de oliva importadas e 10 por cento das amostras de óleo de oliva da Califórnia rotuladas como extra virgin encontrado em vários supermercados na Califórnia não cumpriu os padrões do IOC / USDA para extra virgin azeite.

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