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Uma vez que a extração mecanizada típica do azeite de oliva da azeitona esteja completa, cerca de 5 a 8 por cento do azeite ainda permanece na polpa da azeitona ou "bagaço ”. Embora o azeite de bagaço extraído ainda seja tecnicamente azeite proveniente de azeitonas, isso é feito com o uso de solventes químicos e, portanto, nunca deve ser denominado, direta ou indiretamente, como "azeite de oliva. ”O azeite de bagaço de azeitona às vezes é usado em receitas de serviços de alimentação e pizzarias.

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