O que é composição de ácidos graxos?

O perfil de ácidos graxos é uma medida das proporções de ácidos graxos individuais no azeite e, portanto, uma parte importante da qualidade do azeite. As proporções dos diferentes ácidos graxos podem influenciar a estabilidade do azeite, bem como determinar o valor nutricional do azeite. Alguns ácidos graxos são considerados melhores que outros. Por exemplo, oleiacida - que adquiriu o nome do azeite - é o mais desejável nutricionalmente. O ácido linolênico, com três ligações duplas, é o quimicamente mais reativo e, portanto, indesejável do ponto de vista da estabilidade. O ácido palmítico é um ácido gordo saturado e também é indesejável.

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