` Produtores artesanais de oliva se reúnem em Roma para discutir estratégia

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Produtores artesanais de oliva se reúnem em Roma para discutir estratégia

28 março, 2011
Por Lucy Vivante

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AIFO, a Associação Italiana de Fabricantes de Azeite, realizou um workshop o dia inteiro em 23 de marçord na casa de Roma San Sebastiano al Palatino. O encantador complexo da igreja do Monte Palatino parece estar na zona rural remota, mas na verdade fica perto da rua semelhante a uma rodovia que liga o Coliseu à Piazza Venezia. O grupo, formado por produtores de azeite de pequenas e médias empresas, reuniu-se para discutir como posicionar o azeite virgem extra de alta qualidade em um mundo onde o baixo custo é mais valorizado.

As azeitonas da Apúlia estão sendo arrancadas para dar espaço a fazendas fotovoltaicas. Isso me faz estremecer- Piero Gonnelli

O grupo ouviu de membros, palestrantes do mundo acadêmico, representantes de agências governamentais e consultores. Todos pareciam concordar que a diferenciação das marcas do mercado de massa era fundamental e que levaria muito tempo e muito trabalho para o azeite de alta qualidade obter o preço que merecia. Houve também uma discussão animada sobre como os subprodutos da extração de azeite devem ser tratados.

Piero Gonnelli, presidente e membro fundador da AIFO, a fim de destacar as conseqüências dos baixos preços no setor, disse: "Hoje, as azeitonas da Apúlia estão sendo arrancadas para dar espaço a fazendas fotovoltaicas. Isso me faz estremecer. Na Toscana, 50 a 60% dos olivais foram abandonados. ”Gonnelli, que era perfilado pelo Olive Oil Times, cultiva azeitonas e produz e engarrafa azeite na Toscana. O último número é particularmente preocupante, uma vez que o azeite da Toscana tem um valor superior aos azeites de outras regiões.

Os compradores italianos compram um litro de azeite, em média, a cada dez a quinze dias. Os consumidores estão comprando petrazeite suficiente, mas, segundo os membros da AIFO, falta qualidade. Mauro Loy, especialista em marketing e ex-executivo da cadeia de supermercados, informou que cerca de 85% do azeite extra-virgem é comprado nas redes de supermercados. A seleção é amplamente guiada pelo que está à venda. Os membros da AIFO querem que os consumidores tenham a escolha entre seus azeites de alta qualidade e o azeite extra-virgem padrão dos grandes fabricantes de embalagens. (Os consumidores italianos já têm a opção de dois tipos de leite, padrão e de alta qualidade.) Os membros da AIFO não estão apenas olhando para os consumidores italianos, mas estudando maneiras de alcançar mercados em expansão, como os EUA, o Extremo Oriente e a Rússia.

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Giampaolo Sodano, vice-presidente da AIFO, cujo perfil apareceu no Olive Oil Times e quem presidiu o evento, explicou que o seminário leva à reunião anual em maio, onde os documentos serão reunidos para fazer lobby no Parlamento Europeu em Bruxelas. AIFO está particularmente interessada em receber o reconhecimento da profissão Mastro Oleario ou Master Oil Producer. Na mesma linha, alguns membros, como Gonnelli, acreditam que a palavra e o conceito artesanal descreve melhor o que estão fazendo e deve ser usado para conectar-se aos consumidores. Gonnelli observou que os consumidores já estão familiarizados com a cerveja artesanal e as massas artesanais.

O professor Maurizio Servili, da universidade de Perugia, afirmou que a diferenciação e o conceito de alta qualidade italiana eram essenciais, uma vez que os padrões internacionais liberais demais estavam sendo minados por padrões ainda mais diluídos introduzidos por países individuais. Professor Servili disse: "A Argentina agora é membro do COI (Conselho Internacional da Azeitona), mesmo assim, a Argentina se tornou um ótimo padrão, permitindo que o azeite virgem extra tenha um ácido linolênico de 1.5% em vez do limite internacional de 1%. Eles estabeleceram padrões que permitem o colesterol, que pode ser de 4.5% em vez do limite internacional de 4%. ”Servili seguiu isso dizendo que os novos padrões abriram as portas para a adulteração com azeite de cártamo e que a Austrália havia criado padrões. semelhante ao da Argentina. Segundo ele, ele se transformará em um espaço livre para todos.

Vários oradores discutiram o que define "Italiano de alta qualidade ”. Alguns, mas não todos, DOP e IGP seriam considerados para a categoria. Vários oradores expressaram a opinião de que havia azeites geograficamente indicados que não eram suficientemente bons para a categoria. A análise química objetiva será crítica na verificação dos azeites. Sodano disse que os consumidores devem receber rótulos claros que "deve fornecer um número preciso (mínimo permitido) de polifenóis. ”Isso foi considerado importante em relação à saúde, uma vez que o azeite de alta qualidade é mais rico em propriedades que melhoram a saúde do que um azeite extra-virgem padrão.

O professor Massimo Pizzichini fez uma apresentação interessante sobre seus projetos e patentes envolvendo a captura de polifenóis dos resíduos criados durante a extração do azeite. Ele falou dos polifenóis e seu papel na vida das oliveiras, que incluem ser um conservante, além de proteger as árvores e os frutos da mosca da azeitona e de bactérias nocivas. Na empresa empreendedora do professor PhenoFarm, a água de bagaço e de vegetação, que contém 98 por cento dos polifenóis disponíveis na extração de azeite, é isolada através do uso de membranas. Ele prevê uma forte demanda por polifenóis de empresas de alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos, e repreendeu os produtores de azeite por não comprarem seus projetos. Sua raiva foi recebida com um silêncio, suspiros e risadas nervosas e manteve todo mundo alerta até a tarde.

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