Azeite Fagote de Ayvalik

Byron Ayanoglu

Ayvalik, Turquia - Esta belíssima cidade litorânea e sua vizinha e descontraída Ilha Cunda / Alibey são um destino de férias pelo qual se apaixonar instantaneamente. Cada vez mais na hora das refeições por causa de seus excelentes produtos locais, peixes cintilantes e frescos, a cozinha tradicional terrosa, mas leve, e principalmente por seu azeite de oliva extra virgem nativo.

Essa última razão é óbvia na Turquia, pois Ayvalik é inseparável da noção de azeite, sendo esta a casa da melhor, mais frutada, mais suave e mais saborosa versão dourada do condimento líquido, que o país come a cada momento. comer ocasião do dia começando com café da manhã.

Esta área, na costa nordeste do Egeu, é igualada apenas por Creta e Toscana pelo clima ideal e pelo solo certo, apenas pela elevação correta nas colinas que se elevam diretamente das praias. Nessas condições, cultivam as azeitonas do Mediterrâneo mais perfeitas para amadurecer durante a prensagem no final do outono, como fazem ininterruptamente há milênios.

Os pequenos frutos verdes / roxos que dão vida são cultivados aqui desde tempos imemoriais e esmagados para produzir seu precioso azeite, usado para sempre em todos os melhores aspectos da vida civilizada, desde as oferendas sagradas até a limpeza do corpo e nutrição da pele, e de curso na mesa onde suas qualidades mágicas podem elevar até mesmo o ingrediente mais humilde a uma iguaria.

A história de Ayvalik foi iniciada em algum momento do Neolítico por migrantes da Mesopotâmia e Creta, e prosperou durante o período helenístico, as conquistas romanas, a era bizantina que salpicou a paisagem com igrejas ortodoxas gregas e, em seguida, quinhentos anos de otomanos muçulmanos que substituiu os crucifixos por minaretes, deixando os edifícios intactos onde adorar o mesmo Deus Único de uma perspectiva diferente.

Apenas o azeite permaneceu uma constante durante todas essas conquistas e mudanças de regime em série, sobrevivendo intacto até hoje para brilhar virginal e fluindo livremente para a goela coletiva da Turquia moderna. Surpreendentemente, e apesar da redescoberta mundial e do culto ao azeite de oliva, o azeite Ayvalik é conhecido e consumido apenas na Turquia.

Pergunto a Rahmi Gençer, presidente executivo da Câmara de Comércio Ayvalik, a razão disso e o que está planejado para corrigir a situação.

Rahmi Gençer

Sua resposta evoca as complicações e dificuldades de lançar um novo produto no mercado externo. Há anos que decorrem determinadas tentativas de entrada no mercado europeu, agora cada vez mais restrito desde o advento da União Europeia e o seu proteccionismo em termos de subsídios oferecidos aos seus próprios membros, os titãs do azeite, Espanha, Itália e (à em menor grau) Grécia.

A Europa, ele me diz, não é adversa ao azeite turco, só que ele ficou mais caro em comparação com as versões mais conhecidas de seus vizinhos mediterrâneos e, portanto, mais difícil de vender. Gençer convoca Mustafa Cömert e Özer Uygun, dois grandes atacadistas de petrazeite, para nossa reunião. Eles me disseram que pelo menos seis mil toneladas (setenta por cento das quais são extravirgens) são produzidas anualmente, a maioria das quais é enviada em vendas a granel para a Itália, onde é blendda com uma pequena quantidade de azeite local e embalada pelos maiores exportadores como petrazeite italiano.

Ayten Tavasoglu

E é assim que chega à América do Norte, mesmo que ninguém saiba, mesmo remotamente, que estão comprando azeite Ayvalik quando compram uma lata de três litros de preço médio de grande marca "Italiano ”nos supermercados.

Isso é uma afronta à própria civilização e, certamente, ao paladar humano. Porque, enquanto isso, um esforço sincero e de bom gosto está sendo feito por todos nnegócio do petrazeite Ayvalik para aprimorar a apresentação e a qualidade para os padrões dos melhores em qualquer lugar. Existem cerca de duzentos pequenos produtores independentes (ainda não unificados em uma cooperativa) que abriram butiques onde, em instalações semelhantes a joalherias, eles apresentam azeite engarrafado com estilo para os turistas que vêm aqui no verão.

Eu visito Kürsat, na cidade de Ayvalik, onde Ayten Tavasoglu posa para nós em frente a uma vitrine espelhada do azeite de oliva feito à mão de Asuman Baygin com um aroma frutado que só pode ser desenvolvido com amor e carinho. E na adjacente Ilha Cunda, fico maravilhado com o azeite frutado e com o
variedade mítica de garrafas na loja de Kesebir, onde sua
o próprio sol aprisionado aguarda para melhorar saladas e peixes grelhados.

Hüseyin Kesebir

O próprio Hüseyin Kesebir, um ilhéu envelhecido, como um belo pirata dos velhos tempos, me guia por um passeio gustativo pela culinária local com azeite de oliva. Ele me leva ao restaurante Lyra à beira-mar de seu associado, onde provo alcachofras que ele mesmo plantou, grelhadas no carvão com azeite de oliva e orégano cultivado na montanha como seus únicos adornos. Esta entrada incrivelmente simples e deliciosa é seguida pelas mesmas alcachofras cozidas com vitela, limão e mais azeite. Os ultrafrescos peixes grelhados luxuosos com seu manto oleoso, uma verdadeira iguaria que quase parece uma reflexão tardia, e a salada de rúcula completam a refeição, que termina com um pequeno bolo de sobremesa de crosta de azeite em volta do queijo (a local, ricota de leite de ovelha).

É claro que é uma pena que o maravilhoso azeite de Ayvalik e a culinária que ele ocasionou só possam ser apreciados em sua base. Por outro lado, oferece a quem se esforça para visitar a área um tratamento acessível e inesquecível.

Tudo nesta região deve ser valorizado. O cuidado
verões de sol e praia; os exuberantes olivais do campo; o sugestivo e historicamente misterioso, próximo a Bergama (Pérgamo), com sua antiga Acrópole e Asclépio, onde os antigos templos e colunas esculpidas ainda acenam para os fiéis prestarem seus respeitos a Zeus e buscar a panacéia da água de nascente sagrada que cura doente desde os tempos helenísticos; as vistas da costa bordada, especialmente se testemunhadas das alturas do "Devil's Table ”(Seytan Sofrasi), onde um panorama de 360 ​​graus literalmente tira o fôlego.

E, para mencionar mais uma vez, a comida fabulosa em quase todos os cantos da cidade de Ayvalik e da Ilha Cunda. Procuro um lugar minúsculo chamado Fasulye (feijão), onde Muazzez Uludere Eris prepara especialidades vegetarianas de azeite de oliva, obviamente incluindo seu exclusivo feijão. Também dentro de Ayvalik, a apenas uma quadra do porto, eu tenho Estrasburgo,
A França inspirou a torta de musse de chocolate de Yasemin Arbak no Café Caramel (como um desvio de doces locais como baklava e seker-paré). Volto a Cunda para mais peixe grelhado no Lyra, e uma pizza incomum, quase viciante com urtiga (agora cozida e não ameaçadora) e o avô do pastrami, o pasturma extra-picante, curado localmente, na Pizza Uno de Ismet Somay.

O seu azeite faz de Ayvalik um local magnífico que podemos desfrutar onde quer que vivamos, desde que superem os obstáculos e o tragam para casa.
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Fotos: Algis Kemezys