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Edwin Frankel: Levando o azeite da Califórnia para padrões mais elevados

Fevereiro 16, 2011
Lori Zanteson

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Frankel passou 31 anos trabalhando no Departamento de Agricultura em Peoria, Illinois, antes de se aposentar como Cientista Líder em 1989 e iniciar sua segunda carreira, claramente sua verdadeira vocação, como professor adjunto na UC Davis, sua alma mater. O azeite despertou seu interesse em 1995, quando teve a oportunidade de trabalhar com um cientista visitante da Espanha.



Eles compararam algumas amostras de azeite importado e da Califórnia de um mercado cooperativo local com um azeite refinado, branqueado e desodorizado com um valor de peróxido de 0.4 (PV). Todos os azeites tinham um alto PV variando de 11 a 33. O padrão do COI é 20, o que Frankel argumenta ser "muito alto. Não é preciso muita oxidação, esse pouquinho pode produzir compostos de sabor muito indesejáveis. ”Sua pesquisa o levou à opinião impopular de que o PV não é uma maneira confiável de medir a oxidação e ele tem sido muito crítico em algumas das extensas pesquisas publicadas na Espanha. "Estou no estágio da minha carreira ”, disse Frankel, "onde eu posso ser crítico. "

Ele acredita que o alto PV dessas amostras foi devido a um equívoco de que o EVOO é estável para sempre. Há amostras em prateleiras por anos, disse ele, quando o tempo de armazenamento real de uma garrafa fechada não deve ser superior a um ano. "Outros azeites ”, explica Frankel, "são datados e, quando estão na prateleira por muito tempo, são substituídos. Isso não é feito com azeite. Digite as descobertas da UC Davis do ano passado e a opinião do Dr. Frankel de que "o histórico importado é muito questionável. "

O relatório da UC Davis foi apenas o começo. A pesquisa mais recente de Frankel foi publicada recentemente em dois documentos em perspectiva, os primeiros adulteração, estabilidade oxidativa e antioxidantes na química do EVOO. O segundo desafia a barragem de alegações nutricionais que possuem a virtude do azeite. "Na minha opinião, ”ele disse, "essas alegações podem ser muito exageradas e não baseadas em evidências científicas sólidas. ”Seu principal problema com essas afirmações é "o uso de métodos ruins ”, disse Frankel, que explicou que os espanhóis gastaram uma enorme quantidade de recursos usando métodos analíticos questionáveis ​​e kits comerciais não validados cientificamente para medir o valor nutricional do azeite. "Eles estão procurando métodos rápidos e sujos. A maioria dos dados é questionável. Eles estão usando muito dinheiro quando precisam usar métodos melhores. ”

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Independentemente de como a pesquisa do Dr. Frankel seja recebida, a indústria do azeite se beneficiará do progresso iniciado. Sua unidade e integridade guiaram e aprimoraram seus conhecimentos, colocando-o em uma posição única. As palavras de Dan Flynn falam para a Califórnia e para toda a indústria quando ele fala de Frankel, "Ele é uma figura imponente e temos muita sorte que ele está voltando sua atenção para o azeite. ”

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