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Uma força centrífuga: Gennaro Pieralisi

Jun. 6, 2010
Lucy Vivante

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Gennaro Pieralisi está preocupado com os baixos preços do azeite. Há muito azeite extra-virgem e pouca demanda. A crise financeira faz com que consumidores de todo o mundo reduzam suas despesas. Ele está no comando dos preços de equilíbrio das azeitonas, recuperando os números: para a Espanha é de 2.70 a 2.80 € por quilo; para os outros países da UE, é de 3.60 a 3.70 € por quilo; e 2.50 € por quilo para países como Tunísia, Argélia, Marrocos, Síria, Jordânia, Turquia e para os países da América do Sul. A variação é devida a custos de mão-de-obra. Pieralisi não diz isso, mas deduzo que o preço deprimido do azeite deve afetar a capacidade dos produtores de comprar ou atualizar máquinas.

Pergunto a ele sobre a recente queda no valor do euro e ele diz que isso o ajudará e acrescenta que isso beneficiará todos os fabricantes europeus. Pieralisi fornece algum financiamento para permitir a compra de seu equipamento. Ele permitirá que os compradores italianos estendam os pagamentos por cinco anos. Ele não fará isso fora da Itália, porque seria muito difícil processar compradores que não pagam seus pagamentos. Ele diz que quer ser pago antecipadamente pelas máquinas. A empresa recondiciona máquinas usadas e, normalmente, custa um terço a menos que as novas.
Veja também: Uma conversa com Gennaro Pieralisi
A temporada de azeite é relativamente curta e esse é um dos motivos pelos quais a empresa diversificou. Esses empreendimentos subsidiários envolvem tecnologia de centrifugação, mas para outras aplicações. Pieralisi fabrica centrífugas para a indústria de queijos. Eles vendem centrífugas para fabricantes de Parmigiano Reggiano, por exemplo, que os usam para retirar o creme do leite. Para a mussarela, o grupo produz um sistema inteiro. As centrífugas são vendidas para fabricantes de suco de frutas, viticultores e processadores de tomate no espaço de alimentos. Depois, há a divisão industrial, que separa lodo, purificação de azeite combustível, águas residuais, etc. Pergunto-lhe se é difícil comercializar máquinas para coisas que tenham um sabor tão bom ao lado dessas outras áreas e ele reconhece que é um desafio. A diversificação, no entanto, mantém todos trabalhando constantemente - o Ingegnere parece particularmente preocupado com o fato de os grupos de serviço terem o suficiente para fazer.

O azeite sem caroço apareceu recentemente nas notícias e perguntou sobre isso, ele diz: "Está morto na chegada. Morto na chegada porque foi inventado e motivado pelo marketing. Para cada 100 quilos de azeitonas, há 750 gramas de azeite de amêndoa no poço, é um azeite muito característico e rico, rico em polifenóis e topofenóis. Sem o azeite do poço, o azeite dura apenas seis meses. E além disso, o azeite sem caroço é muito insípido. Era simplesmente uma maneira de lançar uma mensagem de marketing. ”Pergunto-lhe se ele tem alguma novidade que deseja compartilhar e ele diz que terá algo em alguns anos. Pieralisi explica que a temporada de azeite é tão curta, um máximo de 100 dias e, portanto, o período de experimentação é limitado. Ele também diz que 2 de novembrond, o dia em que a estação de extração começa e os dez dias seguintes são um inferno - com cada cliente iniciando a extração de azeite. Não pode ser tão ruim, pois ele diz a palavra inferno com um sorriso.

Sobre questões de gosto no azeite, ele diz que é uma questão de gosto e tradição pessoais. Ele diz que para alguém de Bari, o azeite perfeito pode ser da oliveira Coratina, mas para alguém do lago Garda esse azeite é "amargo como veneno. ”E os milaneses e outros italianos do norte, que estão acostumados com o gosto da manteiga, "prefira um azeite insípido. ”Ele pessoalmente favorece o azeite grego. (O Gruppo Pieralisi produz azeite extra-virgem, e mais sobre isso mais tarde, mas, neste momento, ele é um personagem orgulhoso demais para dizer que é o seu favorito.) Ele fala um pouco sobre grandes empresas como a Unilever, que vendem para supermercados em todo o mundo, e diz que eles compram blends de azeite para manter o sabor consistente, estão procurando um sabor uniforme. Com esses azeites, não há um ano bom e depois um ano ruim.

Porque ele está falando de blends, eu pergunto sobre o azeite adulterado. "A blend clássica é de azeite e azeite de cártamo com alto teor oleico. Até 7% de azeite de cártamo é indetectável no azeite e é assim que as pessoas reduzem seus custos. ”Falamos sobre o azeite exportado para os Estados Unidos, ele diz que sempre foi a mais baixa qualidade, geralmente blendda com azeite de bagaço, e ele diz que é culpa do legislador americano, uma vez que não reconhecem o azeite extra-virgem. Ele acha que isso vai mudar por causa do aumento da produção de azeite da Califórnia [Nota do Editor: Padrões recentemente revisados ​​pelo USDA consistentes com os do Conselho Oleícola Internacional]. o "Made in Italy ”e uma bandeira italiana em uma garrafa de azeite carrega um prêmio, e grande parte do azeite vendido como italiano não é fabricado na Itália. Pieralisi diz que antes eram apenas os italianos que importavam o azeite, engarrafavam e vendiam como italiano. Agora, os espanhóis se deram conta disso, compraram empresas italianas e canalizam seu próprio petrazeite dessa maneira. Ele não parece particularmente perturbado por nada disso. Ele está focado em suas máquinas produzindo o melhor azeite possível, não policiando o mercado de azeite.

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Pergunto a Gennaro Pieralisi qual é a coisa mais satisfatória em seu trabalho e ele responde que "Não é esse trabalho em particular, mas o trabalho, simplesmente o trabalho que dá satisfação. Se não estivesse fazendo isso, faria outra coisa e isso daria satisfação porque trabalhar dá satisfação. ”Nesse momento, estou imaginando como seria a próxima geração da Pieralisis ou um funcionário da companhia. Medir esse homem obviamente dirigido, que era cavaleiro, pelo que mais além do trabalho (seu título é Cavaliere del Lavoro ou Cavaleiro do Trabalho) deve ser difícil. E de fato, quando você diz "l'Ingegnere ”para o povo de Pieralisi, há uma reação física - seus espinhos se enrijecem e eles rapidamente se animam.

Jesi é uma cidade com cerca de 40,500 habitantes. As paredes e muitos dos edifícios da cidade, entre os quais palácios renascentistas, são um belo tijolo pálido. O centro histórico está intacto, ao contrário de Ancona, que foi bombardeada durante a Segunda Guerra Mundial. Duas importantes atrações culturais são a Pinacoteca, que possui um extraordinário grupo de cinco pinturas de Lorenzo Lotto, o contemporâneo veneziano de Ticiano, que passou seus últimos anos na Marche e no Teatro Pergolesi, com o nome de 18th compositor do século da ópera buffa, Giovanni Battista Pergolesi. No dia em que visito Jesi, a Enoteca della Regione Marche está fechada por causa de questões estruturais que levarão algum tempo para serem resolvidas. Está em um 15th palácio e uma vitrine dos vinhos da região e todo mundo me diz que vale a pena uma visita. Todas as regiões da Itália estão tentando alcançar o milagre do marketing que é a Toscana.

A região de Marche é principalmente rural e agrícola, e é bem conhecida na Itália por ser a região com maior longevidade. Jesi tem uma forte base industrial, além de Pieralisi, há uma fábrica da Caterpillar e uma fábrica da New Holland, que é a divisão de fabricação de tratores da Fiat. Estes são os maiores empregadores não governamentais em Jesi. Pieralisi tem cerca de 400, dentre os 650, funcionários aqui. Se eles não estão trabalhando na fábrica, estão trabalhando no hotel do Grupo, chamado Hotel Federico II, em homenagem ao Sacro Imperador Romano, nascido em Jesi; ou no time feminino de vôlei, o time Monte Schiavo; ou o ginásio Palestra Pieralisi, ou as vinhas Monte Schiavo e Frantoio.

Gennaro Pieralisi tem muitos primos. Um deles é dono de uma grande concessionária Citroën em Jesi, mas é outro primo, a atriz Virna Lisi, quem é o mais conhecido. Ela teve uma boa carreira em Hollywood nos 1960s, atuando em comédias, mas seus melhores papéis vieram do cinema e da televisão europeus. Ela mora em Roma e continua atuando.

No segmento final de nossa entrevista exclusiva com Gennaro Pieralisi, pensamentos sobre a abertura de capital e uma visita a Monte Schiavo.

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