No Cilento, a Marsicani produz azeites modernos a partir de profundas raízes rurais

“Enquanto eu envelheço ano após ano, minha empresa parece estar seguindo na direção oposta, entrando em uma espécie de fase de ‘adultez jovem’, transbordando de força, vitalidade e frescor”, disse Nicolangelo Marsicani ao Olive Oil Times, ao descrever o trabalho por trás de seus azeites extravirgens de primeira linha.

Mestre em moagem que deu seus primeiros passos entre mós e esteiras de prensagem, Marsicani costuma adotar um tom mais filosófico do que técnico, uma tendência moldada por sua formação em Estudos Clássicos.

Hoje, meu lagar é um lugar onde várias mentes e narizes se reúnem para elevar ainda mais a qualidade e criar perfis cada vez mais distintos a cada ano.– Nicolangelo Marsicani, produtor premiado

Essa sensibilidade se reflete nos nomes que ele escolheu para suas criações ao longo dos anos, incluindo Alter Ego e Plus Valore, bem como nos dois azeites que receberam o ouro no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2026: o Viride Coratina orgânico e o Algoritmo DOP Cilento.

“Vender azeite é a parte fácil, na minha opinião”, disse ele. “O maior desafio está em cultivar bem as oliveiras para que produzam azeitonas de excelente qualidade. Isso é crucial e é o que, em última análise, ancora uma empresa em seu território.”

“Com base nisso, minha empresa aproveita meu conhecimento, juntamente com o de meus colaboradores, para criar azeites extravirgens adaptados aos gostos dos consumidores de hoje, onde quer que estejam no mundo”, acrescentou Marsicani.

A fazenda que leva o nome de Marsicani está localizada em Sicilì, um povoado da vila de Morigerati, na Campânia, dentro do Parque Nacional do Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Os pomares ficam próximos à Reserva Natural das Cavernas do Rio Bussento.

“Nesta área ambientalmente protegida e intocada, a pressão humana é mínima”, disse Marsicani. “Moro em uma comunidade de algumas centenas de pessoas, onde todos nos conhecemos e nos apoiamos mutuamente.”

“Tudo isso me permite levar uma vida tranquila, em contato próximo com a natureza”, acrescentou ele. “Nos meus olivais, encontro faisões e lebres que desfrutam do nosso ecossistema saudável, limpo e próspero.”

Marsicani disse que a sustentabilidade se tornou fundamental para o cultivo da oliveira, mas deve ser entendida tanto em termos econômicos quanto ambientais.

Uma empresa só pode ser sustentável, disse ele, se também for economicamente viável, o que lhe permite reinvestir a receita e prosperar. A sustentabilidade ambiental, por sua vez, permite que os produtores elaborem produtos genuinamente saudáveis e de alta qualidade.

Essa visão tomou forma por meio de uma série de medidas implementadas em toda a propriedade nos últimos anos. O lagar é alimentado por painéis fotovoltaicos, enquanto todos os subprodutos do processamento são reutilizados, desde folhas transformadas em fertilizante até caroços de azeitona convertidos em fonte de calor.

Essas melhorias fazem parte de um compromisso mais amplo com a inovação, centrado nos equipamentos de moagem que Marsicani utiliza para produzir seus azeites e prestar serviços a clientes terceirizados, incluindo vários produtores de alta qualidade.

A unidade é regularmente modernizada e equipada com as mais recentes inovações tecnológicas, permitindo que Marsicani e seus colaboradores controlem com precisão cada fase do processo e tenham acesso rápido a dados precisos.

Apesar de sua abordagem global e voltada para o futuro, o projeto de Marsicani permanece profundamente enraizado nas tradições rurais do território circundante.

“Não é fácil definir com precisão as origens desta empresa porque, no passado, nessas áreas pobres, a produção de azeite estava intimamente ligada ao sustento da família”, disse Marsicani. “Minha família transformava tanto azeitonas em azeite quanto trigo em farinha.”

“Em um vilarejo onde carroças puxadas por burros eram o único meio de transporte e era difícil obter qualquer coisa de fora, isso era um verdadeiro serviço à comunidade”, acrescentou ele.

“Os primeiros registros datam de 1928, quando meu avô homônimo, Nicolangelo, registrou sua ‘atividade agrícola e transformação de azeitonas em azeite’ na Câmara de Comércio de Salerno”, disse Marsicani. “Mas o olival centenário já existia há muito tempo, assim como o moinho. Hoje, o pomar histórico permanece como testemunho daquela época e como parte do nosso patrimônio.”

As antigas árvores da variedade Pisciottana na propriedade estão dispostas em um esquema de plantio de 10 por 10 metros. Como era comum no passado, um único terreno destinava-se a múltiplos usos, incluindo azeitonas, hortaliças e pastagem.

Com seu porte ereto e copa que atingia de 3 a 3,5 metros, a Pisciottana permitiu que o avô de Marsicani usasse o espaço sob as árvores para outras atividades. Os frutos dessas árvores eram transformados em azeite no moinho da família, juntamente com as colheitas de outros moradores da vila.

“Quando eu era criança, meu quarto ficava bem acima do moinho”, lembrou Marsicani. “O antigo moinho não era apenas um local de trabalho, mas também um ponto de encontro para viajantes em uma vila que não tinha taberna, para pessoas que voltavam do campo e queriam bater papo. Era, à sua maneira, um centro da cultura comunitária com um forte valor simbólico.”

Durante o inverno, disse ele, o moinho se tornava uma espécie de refúgio, graças ao fogo que se mantinha aceso para aquecer a água usada para aquecer a pasta e facilitar a extração. As pessoas paravam por lá, faziam companhia aos trabalhadores e, às vezes, levavam comida para eles.

“Lembro-me de comer batata-doce cozida pelos adultos nas brasas”, disse Marsicani. “Eles colocavam um fiozinho de azeite recém-prensado por cima, um azeite que obviamente já estava rançoso e cheio de outros defeitos, como era costume na época, mas era a maior delícia, e todos nós comíamos com tanta alegria.”

“Esse mundo não existe mais, mas permanece indelével em nossa memória e em nosso patrimônio cultural”, acrescentou ele. “Nós o substituímos por um local de trabalho limpo e seguro, novas tecnologias e os mais altos padrões de qualidade.”

À medida que as técnicas de moagem evoluíram, toda a abordagem ao cultivo da oliveira avançou junto com elas.

Depois que a criação de ovelhas e o cultivo intercalado foram abandonados, a variedade endêmica de oliveira tornou-se cada vez mais difícil de manejar devido ao seu tamanho. Somado ao terreno acidentado, isso tornava a colheita perigosa.

O pai de Marsicani introduziu posteriormente novas cultivares, estabelecendo olivais especializados com um espaçamento racionalizado de 6 por 6 metros, que continua sendo o layout padrão na propriedade de 70 hectares até hoje.

“Juntamente com as variedades Pisciottana, Rotondella, Frantoio e Leccino, já presentes, plantei novos olivais das variedades Ortice, Itrana e Morcona, ampliando a gama de perfis sensoriais disponíveis para nossos clientes”, disse Marsicani. “Hoje, trabalhamos para integrar o cultivo tradicional e moderno da oliveira em um modelo avançado, capaz de atender às demandas do mercado global.”

Ele disse que o lagar continua sendo um local de intercâmbio cultural, embora o diálogo agora ocorra entre técnicos, degustadores e colegas da Itália e do exterior.

Eles discutem como alcançar o melhor perfil de azeite possível, aperfeiçoar as técnicas de extração e melhorar os produtos, ao mesmo tempo em que identificam rapidamente pontos críticos que possam surgir em cada lote de azeitonas.

“Não produzo azeite sozinho; fazemos isso em grupo”, disse Marsicani. “Hoje, meu lagar é um lugar onde várias mentes e narizes se reúnem para elevar ainda mais a qualidade e criar perfis cada vez mais distintos a cada ano.”

“Devemos sempre manter um pé em nosso próprio solo, ter os sapatos sujos, mas também permanecer atentos às necessidades do mercado e responder a elas com sabedoria”, acrescentou ele.

Isso significa buscar um ponto de encontro entre a visão dos técnicos e as expectativas dos consumidores, que cada vez mais apreciam perfis aromáticos envolventes e complexos e buscam benefícios claros para a saúde.

“No entanto, nós, produtores e moinhos, podemos fazer de tudo para produzir o melhor azeite possível, mas, depois disso, precisamos de muitas pessoas apaixonadas como nós”, disse Marsicani. “Não apenas aqueles que sabem como comercializá-lo, mas, acima de tudo, aqueles que sabem como comunicá-lo, usando as palavras certas para conectar oferta e demanda.”

“Acredito que a forma como o azeite é comunicado é fundamental”, acrescentou ele. “Mais importante ainda, essa comunicação deve ser sempre autêntica.”