Grupo diz que painéis de degustação de azeite criam "falsa preocupação"

Sarah Schwager
Olive Oil Times Colaboradora | Reportagem de Buenos Aires

Uma explosão na Espanha sobre o uso de análises organolépticas em azeite extra-virgem após resultados recentes de fraude pode ser o começo de algo grande, segundo especialistas do setor.

Em novembro e dezembro, vários azeites embalados foram considerados fraudulentos por não conterem a qualidade do azeite que estava escrito no rótulo.

Agora, as associações de azeite Asoliva, Anierac, Infaoliva e Agroalimentar Cooperatives Spain enviaram uma carta ao Ministério Espanhol do Meio Ambiente, Assuntos Rurais e Marinhos (MARM), condenando "sérios problemas ”decorrentes do organoléptico
método de análise para a classificação do azeite.

Os quatro grupos de produtores e industriais afirmam que o método é subjetivo, pois o painel de teste é baseado em degustação sensorial que, dizem eles, não é confiável.

Na carta, o grupo afirma que todos os países produtores de azeite questionam muito o método do painel de testes e temem que esses "métodos subjetivos ”destacam a vulnerabilidade do setor, que por sua vez está criando "uma preocupação falsa e desnecessária entre os consumidores e está degradando azeites, negócios e marcas, não apenas na Espanha, mas em todo o mundo. ”

Eles exigiram que a MARM evitasse o rótulo de "fraude ”quando se refere ao azeite e que sejam efectuados testes antes da sua entrega para uso comercial, quando podem ocorrer problemas no azeite devido ao seu acondicionamento, conservação e exposição nas prateleiras.

As associações também solicitaram uma interrupção imediata dos testes para evitar mais descrédito do EVOO, cuja imagem, dizem eles, foi "gravemente danificado em todo o mundo. "

No entanto, o setor de azeite virgem com denominação de origem na Espanha (DOS) manifestou surpresa com a carta.

José Manuel Bajo Prados, Secretário Executivo do Setor Nacional do DOS, diz "é incompreensível que aqueles que se apresentam como representantes da indústria estejam tentando excluir uma das poucas ferramentas que o produtor, o processador e o empacotador têm para garantir aos consumidores que o azeite espanhol é da melhor qualidade ”.

"O desenvolvimento de empresas que operam sob um DO é baseado em critérios de qualidade e esses objetivos levaram a uma melhoria significativa na imagem do EVOO espanhol em todo o mundo ”, disse Bajo Prados.  "Devemos garantir que o consumidor leve para casa o que está escrito no rótulo como qualquer outro produto. A avaliação organoléptica tem sido uma ferramenta válida nos últimos 25 anos. ”

O secretário do setor andaluz, Moisés Caballero Páez, diz que uma das poucas proteções que os produtores têm é a diferenciação de preço por qualidade, com degustação
sendo o único método que existe atualmente para garantir essas diferenças.

Para ele, parece incrível que essas associações façam petições em nome de todo o setor, que só parecem responder aos interesses particulares de um grupo de empresas.

Um artigo técnico no Associação Espanhola de Municípios de Azeitona ,s (AEMO) e-Olivar Bulletin bateu a carta, dizendo "achamos que as organizações podem pedir o que consideram apropriado, mas, honestamente, não entendemos as assinaturas de quase ninguém nessa carta, especialmente as das cooperativas agroalimentares, porque as cooperativas agroalimentares são, acima de tudo, olivicultores e, embora não organizadas , não somos suicidas ”.

"Esperamos que nem todos os que compõem essas organizações acreditem no que está expresso nesta carta ”, afirmou.

O Boletim diz que a única maneira de caracterizar sensualmente os azeites é através de grupos de pessoas devidamente treinadas e sob regras rígidas, claras, transparentes e reconhecidas internacionalmente.

"Então, por que eles estão questionando algo agora que é tão óbvio? A venda de azeite virgem extra avança todos os dias em relação ao azeite, e isso ocorre porque o consumidor, principalmente no exterior, começa a aprender os benefícios do azeite sobre o azeite refinado, tanto as vantagens organolépticas quanto, principalmente, para a saúde. São dois produtos diferentes e o público está começando a reconhecê-lo. ”

Diz que o problema surge quando "você quer vender algo de maior qualidade, mas não quer pagar como tal ”.

"Existe apenas uma solução: procure verdadeiros azeites virgens extra e avalie-os como tal, ou compre lampante azeites, refiná-los e rotulá-los com seu nome ... porque livrar-se da caracterização organoléptica, senhores, não é a solução. ”

Na posição oficial da AEMO sobre o assunto, agrônomo e editor-chefe da Boletim AEMO José Maria Penco contou Olive Oil Times A AEMO está comprometida com a qualidade do azeite e considera o parâmetro de avaliação organoléptica necessário para a classificação dos azeites, juntamente com os demais índices físico-químicos, de modo a garantir que o produto oferecido aos consumidores seja da mais alta qualidade.

"Dito isto, a AEMO também acredita que o procedimento de coleta de amostras e certificação dos painéis de teste deve ser realizado com o maior nível de segurança possível e certificar a garantia total do método e da proteção dos produtores ”, disse Penco.

A fim de amenizar as preocupações das quatro associações, o DO afirma que está disposto a se associar a um grupo de trabalho para buscar melhorias nos métodos atuais e fornecer informações aos consumidores. Está também a preparar uma carta à Ministra do Ambiente, Assuntos Rurais e Marinhos de Espanha, Rosa Aguilar e aos Ministérios da Agricultura regionais, a fim de expressar um forte apoio ao controlo do mercado e mostrar o seu interesse em colaborar com todo o sector do azeite e do azeite para melhorar a confiabilidade dos controles no EVOO.

A e ‑ Olivar Boletim diz que o setor de azeite da Espanha está em uma posição difícil, com os olivais enfrentando seu terceiro ano de perdas, a crise econômica afetou os hábitos de compra dos consumidores, EVOO "As ofertas hook ”são reincidentes nos supermercados espanhóis, os embaladores são forçados a reduzir custos a limites impossíveis para atender à demanda e as novas plantações começam a mostrar seu potencial produtivo.

"Muitas são as circunstâncias que agitaram o setor, mas que nunca devem nos fazer perder de vista, pois seria um erro estratégico e histórico, nesta turbulência, se degradássemos a grande força do nosso produto: a qualidade e sua garantia.  "Seria um caminho irreversível para lugar nenhum.