Pelo Dr. Richard Gawel

Algumas semanas atrás eu conduzi um workshop para os juízes do Royal Perth Extra Virgin Mostra do Azeite. Foi o 4th workshop deste tipo realizado anualmente a pedido do Conselho Azeitona da Austrália Ocidental. O programa de workshop de juízes evoluiu a partir da crença de que, embora os juízes de espetáculo sejam provadores experientes, o ato de julgar requer uma variedade de habilidades para juntar tudo.

  • Sensorial - claro.
  • Linguística - para escrever comentários úteis para expositores, e
  • Interpessoal - como os juízes trabalham em pequenas equipes de 3 ou 4.

Todo ano eu me concentro em construir uma habilidade específica exigida pelos juízes do show. Os temas incluíram - medir a consistência do juiz, escrever comentários eficazes em benefício dos expositores e compreender e lidar com a diversidade de estilos e personagens do EVOO.

Consistência do Juiz

Um dos requisitos mais importantes de um bom juiz é a capacidade de pontuar de forma consistente. Concordar consigo mesmo é uma boa qualidade para se ter. Espera-se que um juiz que dê uma medalha de ouro a um óleo, quando provado em uma ocasião, lhe dê outra medalha de ouro se for solicitado a pontuá-lo em outra ocasião. Embora seja bom pensar que isso pode ser feito por todos os jurados de programas o tempo todo, devo dizer que acreditar nisso é um pouco ingênuo. Um par de anos atrás, eu medi a consistência de mais de 500 show juizes de vinho (e juízes de show de vinho em potencial) e descobriu que um número surpreendente encontrado consistentemente de pontuação foi um negócio complicado (Gawel e Godden, 2008). Na minha opinião, o julgamento do EVOO é mais difícil do que o julgamento do vinho (já fiz um pouco de ambos), pois a diferença entre uma qualidade média e um EVOO de alta qualidade é muito menor do que entre o vinho médio e de alta qualidade. Portanto, não é de surpreender que a consistência na classificação de EVOOs por qualidade não seja tão fácil quanto muitas pessoas possam imaginar.

Então, com o objetivo de medir a consistência dos juízes de azeite, eu os apresentei com 12 EVOO, que eles pontuaram pela qualidade. Mais tarde naquele dia, eles foram presenteados com óleos 15, dos quais 12 foram os mesmos que os pontuados de manhã - mas em uma ordem diferente, é claro. Os juízes não sabiam que os óleos estavam sendo apresentados pela segunda vez, pois os levei a acreditar que estávamos realizando um exercício diferente (eu posso ser um bastardo completo!). Eu então correlacionei as pontuações dadas na primeira ocasião com aquelas dadas no segundo para os mesmos óleos. Os resultados do exercício permitiram que os juízes se comparassem com seus pares.

Apreciando as diferenças de estilo

Todo ano eu passo muito tempo nessas oficinas apresentando diversos conjuntos de EVOO's - de diferentes variedades e misturas - colheita precoce e posterior - de diferentes regiões - de leve a muito robusto. Tudo isso é feito para impressionar os juízes de que é uma má forma penalizar um óleo porque ele tem ou não uma característica particularmente saborosa. O mundo da EVOO é maravilhosamente diversificado - diferentes perfis de sabor e diferentes níveis de amargor e pungência são necessários. Por quê? - porque apesar do que alguns produtores podem lhe dizer, nenhum estilo único de EVOO pode ser perfeitamente adequado para uso em todos os pratos culinários. Enquanto alguns estilos podem ter uma aplicação limitada em comparação com outros estilos, todos eles têm o seu lugar "lá fora" de uma forma ou de outra. Mas há exemplos de alta e baixa qualidade de cada estilo, e reconhecer isso é o ponto do exercício de julgamento.

Então, aqui estavam os resultados do 2009 Perth Show que aconteceu duas semanas após o workshop. Eu dei a pontuação média para óleos dentro de faixas de polifenóis. Quanto maior o nível de polifenóis, mais amargo e / ou apimentado o óleo (em geral), então o nível de polifenol é um bom indicador de estilo. Eu também dei a volta e dei o nível médio de polifenóis para cada faixa de medalhas, melhor de classe e melhor de show.

Polifenol AlcanceMédia Contagem
<20013.7 Bronze
200-29913.8 Bronze
300-39913.4 Bronze
> 40013.6 Bronze
MedalhaPolifenóis médios(mg / kg)
Nenhuma medalha350
bronze320
Prata290
Ouro430
Melhor da Classe *410
O melhor do show310

* média da medalha de ouro mais alta que marca petróleo em cada classe

Por fim, se você é como eu e gosta de ver as coisas em fotos, aqui está o enredo da pontuação premiada contra o conteúdo de polifenol.

A correlação entre o nível de polifenóis e a pontuação era um 0.005 parco, que era tão próximo do valor mágico de 0 quanto você esperaria obter. Em resumo, em todas as medidas, a quantidade de amargor / apimentado não teve qualquer influência nas pontuações atribuídas aos óleos. Esta é a maneira que devia ser. Óleos bons devem ser concedidos com base na qualidade e não no estilo. Fluke talvez? - bem, eu passei algum tempo no vôo de volta do 2010 Royal Perth Show e calculei que a correlação entre pontuação e nível de polifenóis novamente mostrou que não havia relação entre pontuação e nível de polifenóis (também conhecido como estilo) - a correlação era 0.001

Escrevendo descrições

Ao contrário do EVOO mostra em outros lugares, a maioria dos shows australianos fornece comentários sobre cada óleo submetido através do livreto de resultados do show publicado. Os comentários são escritos pelos juízes-chefes de cada painel e são baseados em suas opiniões e nos dos outros dois juízes. No entanto, os comentários podem ficar um pouco confusos às vezes, e enquanto eles claramente significam algo para os juízes que os escreveram, eles podem não significar muito para o expositor. Do outro lado da moeda, os comentários podem ser tão genéricos que significam pouco.

Assim, em um workshop, apresentei uma série de comentários escritos por juízes em outro programa (The Australian National) e, simultaneamente, apresentei os óleos a que se referiam. Os juízes que participaram do workshop foram convidados a combinar os comentários com os óleos depois de prová-los. Em seguida, discutimos detalhadamente quais aspectos do comentário facilitaram a identificação do óleo e quais aspectos do comentário eram confusos ou resultaram em uma correspondência incorreta da descrição para o petróleo. A lógica aqui era, bem, se você pode identificar o óleo a partir de sua descrição, então a descrição deve ser informativa. Depois de separar o valor das descrições fornecidas, os juízes reescreveram os comentários de uma forma que consideraram feita para o comentário mais breve e mais informativo. Embora eu admita que a arte de escrever comentários breves mas úteis sobre óleos seja um trabalho em andamento, foi um bom começo.

Referência

Gawel, R. e Godden, PW (2008) Avaliação da consistência das avaliações da qualidade do vinho de provadores de vinhos especializados. Revista Australiana de Pesquisa de Uva e Vinho, 14, 1-9.

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O blog de Richard Gawel é Slick Extra Virgin. Reproduzido com permissão.


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