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Leandro Ravetti sobre os padrões propostos para o azeite da Austrália

Janeiro 18, 2011
Sarah Schwager

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Sarah Schwager
Colaborador do Olive Oil Times | Reportagem de Buenos Aires

No início deste mês, detalhes de um rascunho foram lançados o primeiro padrão para tratar o azeite e o azeite de bagaço de oliva na Austrália e na Nova Zelândia. O líder da redação Leandro Ravetti disse Olive Oil Times o que ele pensa que significa para os produtores, importadores e consumidores de azeite.

Esperava-se que os padrões propostos para a Austrália e a Nova Zelândia sacudissem a indústria mundial de azeite, sendo a primeira a resolver adequadamente os problemas de rotulagem incorreta e a qualidade do azeite virgem extra.

Atualmente, os consumidores são enganados por práticas de rotulagem falsas e confusas.- Leandro Ravetti

"Operadores inescrupulosos que atualmente lucram com a significativa diferença de preço disponível ao revender enganosamente azeites de sementes e / ou azeite de qualidade inferior como azeite de oliva virgem extra de alto valor serão seriamente afetados por esse novo regulamento ”, afirmou Leandro Ravetti. "Enquanto isso, os operadores genuínos e honestos da Austrália, Nova Zelândia e exterior receberão a vantagem de um campo de jogo igual, onde seus produtos de alta qualidade são protegidos e reconhecidos. ”

Embora tenha havido muito escândalo recentemente na Austrália sobre a qualidade do azeite local versus o importado vendido em supermercados, Ravetti disse que prefere falar sobre produtores honestos e de alta qualidade ou operadores sem escrúpulos, independentemente de onde estejam localizados. "Há evidências significativas na Austrália e no exterior indicando que grandes porcentagens de azeites de oliva em todo o mundo são rotulados erroneamente, adulterados com outros azeites de sementes ou foram engarrafados com azeite inferior ”, disse ele.

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"Ao mesmo tempo, os consumidores estão sendo enganados ao acreditar que estão comprando um produto saudável (EVOO) que é natural, fresco e não refinado. Freqüentemente, não é o caso ou eles estão sendo enganados, pagando pelo que acreditam ser um determinado tipo de azeite que, em muitos casos, é de um grau inferior ou, em alguns casos, não é azeite. ”

Nascido e criado na Argentina e considerado um dos seus principais pesquisadores de azeitonas, o engenheiro agrícola que se mudou para a Austrália na 2001 para se juntar Curva de limite já que seu diretor técnico é agora considerado um dos consultores mais qualificados e experientes da Austrália.

Um membro da Comitê Técnico da Austrália Normas FT-034 Azeite Representando os olivicultores australianos, Ravetti foi responsável por redigir o Padrão, seguindo as orientações recebidas de um comitê técnico de vários representantes em toda a indústria, e coletando e resolvendo seus comentários e observações.

Ravetti disse que enquanto o rascunho das normas e padrões internacionais da Austrália e da Nova Zelândia (como o Codex Standard para Azeites e Azeites de Oliva), o Padrão Internacional do Comércio do Azeite para Azeites e Azeites de Oliva, o Regulamento da Comissão Europeia sobre as características do azeite e do azeite de bagaço de azeitona; Normas dos EUA para Graus de Azeite e Azeite de Oliva) têm uma série de áreas em comum, particularmente em relação a metodologias analíticas reconhecidas mundialmente e limites críticos, a nova norma proposta difere significativamente em vários aspectos.

Estes incluem uma denominação comercial mais simples e clara das diferentes categorias de azeites e azeites de bagaço de azeitona "a fim de evitar os atuais termos enganosos e confusos ”; uma revisão dos limites de intervalo para uma série de parâmetros químicos, a fim de evitar que o azeite genuíno (particularmente o australiano e o neozelandês) seja excluído por sua variação natural de composição; a introdução de métodos analíticos recentemente desenvolvidos, que são capazes de detectar técnicas de refino modernas não detectáveis ​​atualmente pelas metodologias mais antigas incluídas nas normas existentes; e a introdução de uma política de melhor data que atualmente é "ausente em todos os outros padrões ”.

Ravetti disse que nenhum dos padrões internacionais acomoda a variação natural dos azeites produzidos na Austrália e na Nova Zelândia.

"A Austrália, através do Departamento de Agricultura, Pesca e Florestas e com representação da indústria olivícola australiana, fez várias tentativas para introduzir algumas das alterações propostas aos padrões de azeite no Comitê de Gorduras e Óleos da Comissão do Codex Alimentarius ”, disse ele. "Em cada fase, tem havido oposição de outros países, em particular da União Europeia, mas a meu ver sem bases científicas ou técnicas sólidas para tal oposição. ”

Ravetti disse que as principais razões pelas quais a Austrália e a Nova Zelândia estão agora buscando um "um conjunto de padrões tecnicamente sólidos e orientados para o consumidor "para o azeite de oliva é abordar o fato de que os consumidores são atualmente induzidos em erro por práticas de rotulagem falsas e / ou confusas, o que pode resultar na compra inconsciente de produtos de qualidade inferior e / ou atributos de saúde inferiores .

"Muitos azeites australianos e neozelandeses de alta qualidade não são reconhecidos internacionalmente, com padrões arbitrários sendo utilizados como barreiras comerciais contra variações naturais em componentes menores que não têm relevância para a qualidade real dos azeites ”, disse ele.

O Sr. Ravetti acredita que as principais características da norma preliminar são seu forte foco na proteção dos consumidores e sua ênfase no EVOO como o grau de qualidade mais alto. O padrão propõe novas denominações de notas que, segundo ele, são mais fáceis de entender.

"Por exemplo, o novo documento propõe chamar um blend de azeite refinado e outros azeites 'Mistura de Azeite Refinado 'em vez de termos confusos atualmente usados, como 'Extra light 'ou 'Azeite Puro '. ”

Ele também incorpora novas técnicas analíticas e uma política de melhor antes da data destinada a proteger e encorajar o frescor do EVOO, bem como detectar práticas fraudulentas.

Em relação à decisão de definir o nível de acidez livre no EVOO em 0.8 em linha com os padrões internacionais, o Sr. Ravetti disse, embora não esteja em posição de ser capaz de discutir publicamente quaisquer aspectos que tenham sido debatidos no Comitê Técnico, pessoalmente ele é a favor da ideia de níveis mais baixos de acidez livre para EVOO.

"Mas é preciso lembrar que o documento proposto é fruto do consenso alcançado entre um grande número de stakeholders ”, afirmou. "Parece claro em todo o novo documento que todas as mudanças em comparação com as legislações internacionais foram introduzidas apenas quando absolutamente necessárias e muito bem apoiadas por evidências técnicas. ”

Segundo ele, é importante destacar que parte da nova química, como a análise dos diacilgliceróis (DAGs), limitaria a presença de azeites com elevada acidez livre que podem falhar neste teste durante a vida útil do produto.

Ravetti disse que também é importante observar que a norma será um documento voluntário e só terá força legal se for convocada por reguladores ou em contratos.

* As opiniões expressas neste artigo são opiniões pessoais do Sr. Ravetti e não representam necessariamente as opiniões da Standards Australia ou do Comitê Técnico sobre os projetos de normas.

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