`Moulin de Villevieille, Orgulho dos Garrigues

Causas em

Moulin de Villevieille, Orgulho dos Garrigues

Setembro 24, 2010
Lindsey Partos

Notícias recentes

Por Lindsey Partos
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Paris

Um conjunto rígido de padrões de produção, associado a uma busca estrita pela qualidade, trouxeram elogios e crescimento ao Moulin de Villevieille, uma pequena cooperativa de azeite de oliva extra-virgem no coração das garrigues com cheiro de alecrim no sul da França.

Localizado no ápice de um triângulo entre Montpellier e Nimes, o moinho (mill) é alimentado anualmente por 1,600 membros produtores locais e fica bem ao lado da atraente cidade medieval de Sommières.

.

A qualidade calibra cada fenda na cadeia de produção do antigo moinho. "Não queremos produção em massa. Nossa ambição é que os produtores mantenham viva a história das oliveiras. Todo mundo suou por essas árvores, queremos manter o suor ”, destaca Bruno Ferriers, mestre na fabricação de azeite na fábrica de Villevieille.

Anúncios

E o esforço incessante da cooperativa em direção ao valor agregado ganhou reconhecimento em todo o setor. Em 2008, o Conselho Oleícola Internacional premiou a fábrica com o primeiro prêmio em seus prêmios Mario Solinas 'frutado maduro médio ', enquanto em 2009 o azeite extra-virgem AOC Nimes de Villevieille ganhou uma medalha de prata.

.

Sem dúvida, a espinha dorsal da qualidade na fábrica é o estrito cahier de culture para produtores e a abordagem rigorosa da rastreabilidade da cooperativa. Detalhes de quanta água, fertilizante, inseticida e outros fatores contribuintes são pintados no cahier, e todos os membros devem apresentar este livro de registros quando entregarem sua recompensa. Ferriers diz que recusará azeitonas, caso o cahier realce anomalias e 'produtos inaceitáveis, e ele está sempre atento a soluções naturais.

A produção funciona em uma proporção de aproximadamente uma árvore para uma garrafa de azeite, de acordo com o fabricante do azeite, de modo que uma árvore colhe cerca de cinco quilos de azeitona, com cinco quilos de azeitona produzindo um litro de azeite. Ferriers, porém, sugere que maiores rendimentos podem estar à vista: "Há espaço para melhorias, acho que podemos subir até dez quilos por árvore. Mas não pressionarei nossos produtores a irem para a produção em massa, com mais fertilizantes et al. ”

O perfil dos produtores da fábrica é certamente eclético, variando de funcionários públicos a agricultores, bibliotecários e engenheiros mecânicos. Paixão, ao invés de dinheiro, parece ser a força motriz. Os produtores recebem cerca de 7 a 9 euros por litro (cerca de 9 a 12 dólares).

"Nenhum de nossos membros vive de seu azeite ”, disse Ferriers, exclamando ainda mais: "quando cheguei, foi a paixão que me atingiu! ”

Pequenas propriedades artesanais marcam o típico produtor cooperativo de Villevieille. "Nossos membros produzem de apenas um quilo a uma tonelada de azeitonas ”, explica o fabricante de azeite. "Estes não são os grandes pomares como na Espanha ”, acrescenta.

Os membros são apostados em um 'o grande triângulo se estendia de Nimes ao leste, Ales ao norte e Montpellier ao oeste. "Essa é a riqueza de nossa cooperativa, é rica em pessoas e diversidade ”, afirma Ferriers com orgulho.

Comercializado diretamente como um azeite extra-virgem premium, a linha de produtos Villevieille "Grand Crus ”custam entre 15 e 20 euros (US $ 20 a US $ 27) por garrafa. Ferriers está ciente de que, em um clima econômico premente, o preço desempenha um papel maior, principalmente com uma queda no poder de compra do consumidor. "Esse é um dos desafios de um produto caro e de qualidade. ”

Cada região olivícola da França tem suas variedades específicas. A variedade lucques é predominante nos departamentos Herault e Aude, por exemplo. Em Villevieille, uma prensa de azeitonas desde 1929, eles têm 'sempre trabalhou 'as variedades de picholine e négrette.

O grande crus do moinho inclui o azeite extra virgem de picholine dourado e com sabor intenso, com notas de frutas vermelhas. A picholina é o azeite número um da fábrica: a cooperativa produz cerca de 60 a 70,000 litros de picholina a cada ano, com uma produção total anual de 100,000 litros de azeite. Além disso, o moinho produz o azeite suave e frutado de négrette, o azeite de aglandau em tons de verde que contém 'notas vegetais ", juntamente com pequenas quantidades de variedades de azeite de oliva e de bouteillan.

Completando o portfólio, está o azeite AOC Nimes, estampado em borracha, da cooperativa. Uma blend de picholina e négrette, a lei AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) determina "O Azeite Virgem Extra AOC de Nimes ”deve conter um mínimo de 60% de nicotina.

O mestre moleiro e seus muitos membros cooperativos têm um apego ardente ao terroir da oliveira - a noção de terra, clima e tradição. Talvez eles possam argumentar que essa profunda paixão hoje se traduz no superior, complexo e saboroso azeite extra-virgem que sai das prateleiras da cooperativa Villevieille, com oitenta anos de idade.

Villevieille

A paisagem hoje na fábrica de Villevieille contrasta diretamente com o contexto deprimente há quase cinquenta anos. Numa noite destrutiva de fevereiro de 1956, um feroz pomar de azeite varrido pela geada nesta área de produção em expansão. Em um golpe sujo, a temperatura caiu de 21 graus durante o dia, para dolorosos menos 17 graus. A seiva que procurava o sol que subia pelas árvores quando a temperatura subia a alturas quentes estava totalmente congelada.

Diz a lenda que, no dia seguinte à geada, o som de oliveiras chorando invadiu os pomares quando a seiva explodiu e quebrou as árvores. Embora existissem mais de 100 produtores de azeite antes da geada, depois que a geada estalou nos calcanhares, restavam apenas três. Villevieille foi um dos sobreviventes. Mas a cruel queda livre da temperatura afetou a colina da morte das oliveiras. Vinte anos se passaram antes que as árvores, pesadamente podadas após a geada, davam frutos.

O azeite pré-1956 era uma peça diária nas cozinhas das populações locais, na verdade a principal fonte de gordura para as comunidades no sul da França. Depois, a geada moldaria como os habitantes locais consumiam sua gordura, passando do azeite para outras fontes. Somente nos últimos anos a maré começou a mudar de novo. No 1956 pré-geada, a área produzia cerca de toneladas de azeitonas 1,000. Hoje, a produção voltou a aproximadamente toneladas 900.

Moulin de Villevieille, Cooperativa Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cévennes
30250 VILLEVIEILLE, França

Notícias relacionadas